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Ricette regionali Sicilia
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Ali di pollo caramellate al miele
Ungete le ali di pollo con l'olio d'oliva e allineatele in una pirofila capiente. Cospargete con sale e pepe e cuocete per circa 10 minuti nel forno che avrete portato a 250°C. Aggiungete il vino bian… -
Arancine
Lessare il riso in mezzo litro d'acqua leggermente salata, coprire e lasciar cuocere per 20 minuti. Mescolare burro, parmigiano e zafferano nel riso. Stendere il tutto su un ripiano mantenendo un… -
Arancini al sugo
In un largo tegame di coccio rosolate con due cucchiai d'olio la cipolla affettata sottile. Aggiungete la carne di maiale, salate e alzate la fiamma, rigirando di frequente la fetta, finché … -
Cannoli
Preparare a fontana la farina bianca nella quale amalgamerete l'albume, la noce di sugna, lo zucchero, il caffè in polvere, un cucchiaino di cioccolato amaro, il sale e il vino bianco. Lasciar ripo… -
Cannoli siciliani
Per preparare la pasta, detta "scorza", mettete la farina sulla spianatoia, mescolatela al cacao, al caffé, allo strutto o al burro, e versate tanto vino o Marsala quanto occorre a ottenere un … -
Caponata
Lavare le melanzane, tagliarle a dadini senza sbucciarle, spolverarle con un pizzico di sale e stenderle in un piatto inclinato, per circa un'ora, perché l'acqua amara possa scolare via. Asc… -
Cassata
Affettare il pan di Spagna e foderare il fondo e i lati di una teglia. Amalgamare la ricotta con lo zucchero e la vaniglia. Unire 1/2 bicchierino di rhum, la cioccolata tagliuzzata e la frutta cand… -
Cavateddi al sugo
Disponete la farina su una spianatoia, nel cratere centrale versatevi le uova e lavorate aggiungendo un po' d'acqua e un po' di sale. L'impasto è pronto quando risulterà essere liscio ed elastico. Cre… -
Coniglio alla pattuisa
Pulire il coniglio e tagliarlo a pezzi; lasciarlo marinare una notte intera nel vino bianco con gli aromi (aglio, salvia, rosmarino e alloro). Il giorno dopo sgocciolare la carne e asciugarla, quin… -
Couscous Agrigentino
Pestate i pistacchi e le mandorle dopo averli privati delle pellicine e uniteli gli zuccheri. Passate il tutto al tritacarne, insieme a pezzetti di pan di Spagna. Aromatizzate con una spruzzata di ess… -
Cubaita
Mettete gli ingredienti in una pentola e fate cuocere mescolando con un cucchiaio di legno, fate amalgamare e dopo la cottura versate su una base di acciaio o di marmo inumidito, spianate con un matta… -
Ditalini con favuzze e ricotta
Sgusciate le fave, togliete loro il cappelletto e cucinatele in tegame a fuoco bassissimo, con un po' d'olio, la cipolla finemente affettata, sale e pepe, in modo che non soffriggano mai ma si insapor… -
Fuate
Sciogliete il panetto di lievito in acqua tiepida, con un pizzico di sale. Disponete la farina sul tavolo e incorporatevi l'acqua, aggiungendone dell'altra se necessario. Impastate fino a ottenere una… -
Gelatina di mandarino
Fate ammorbidire la gelatina in fogli in una terrina con acqua fredda. Versate in una casseruola 1/2 litro di succo di mandarino con lo zucchero e fatelo scaldare a fuoco dolce, mescolando ogni tanto … -
Impanate siracusane
Preparare la pasta amalgamando la farina con il lievito sciolto con un po' di acqua, l'olio, il sale e il bicarbonato. Lasciar lievitare per un paio di ore. Dividere la pasta in due e spianare in… -
Insalata di aringhe con le arance
Sbucciare e tagliare le arance, a tocchetti o a spicchi, e sistemarle in un'insalatiera. Aggiungere le aringhe sminuzzate e condite con olio, sale e pepe. Tagliare le cipolline scalogne a listare… -
Involtini di vitello alle pere e miele di fiori di zagara
Tagliate le fette di vitello in modo da ottenere otto pezzi; ricopritele con la cipolla a julienne e con pezzetti di caciocavallo ragusano. Arrotolatele come un involtino avendo cura di rimboccar… -
Maccheroni alle melanzane
Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, salarle e disporle in un recipiente perché riposino una mezz'oretta. Intanto spezzettare i pomodori, rosolare in tegame lo spicchio d'aglio schia… -
Melanzane al forno
Intaccate la buccia delle melanzane intere e infilate nella fessura mezzo spicchio d'aglio. Passate a forno caldo e appena le melanzane saranno cotte, sbucciatele, tagliatele a pezzi e condite in una … -
Mpagnuccata
Sbattere leggermente le uova, quindi aggiungere la quantità di farina sufficiente a avere un impasto che sia morbido e omogeneo. Dare forma a dei bastoncini spessi circa un centimetro, che vanno ta… -
Panelle
In un tegame stemperare la farina di ceci e l'acqua, aggiungendone fino a ottenere una pastella densa. Mettere il tegame sul fuoco e, a fiamma bassa, mescolare con una spatola di legno, ininterrott… -
Pasta alla Norma
Tagliare le melanzane a fettine, spesse circa 1 cm, e lasciare scolare l'amaro ponendole in uno scolapasta con del sale grosso per almeno mezz'ora. Successivamente lavarle, per eliminare il sale, e… -
Pasta con le sarde
Dissalate e deliscate le acciughe. Lavate le sarde e asciugatele. Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli i… -
Pasta con sarde alla sciacchitana
Lessate i finocchietti ben puliti in abbondante acqua salata. Scolateli, triturateli nel tagliere e teneteli da parte. Pulite le sarde a linguata, togliendo loro lisca, coda e testa e friggetele in pa… -
Pasta cu maccu (poltiglia di fave)
Mettere la fave a bagno in acqua tiepida la sera prima della preparazione. Scolarle e cuocerle in un litro di acqua bollente. Quando sono cotte unire le tagliatelle spezzettate e cuocerle al dente.… -
Pasta ncasciata
Mondate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un'oretta. In casseruola in un bicchiere di olio fate rosolare 2 spicchi di aglio interi, togliendoli quando sono dorati. Mettete la … -
Patate a sfinciuni
Tagliate le patate a fette rotonde molto sottili e disponetele in una teglia, unta di olio, a strati, con la cipolla a fette, il pomodoro spellato senza semi, olio, sale, pepe e origano abbondante. Pa… -
Pesce spada "alla Ghiotta"
Lavate e pulite il sedano e tagliatelo a dadini. Sciacquate i pomodori e spaccateli a metà. Preparate le olive snocciolate e tagliate in quattro parti; infine, sciacquate i capperi per eliminarne il s… -
Pesce spada al sammurigghu
Mettete a marinare le fette di pesce per un'ora in un bicchiere di olio al quale avrete mescolato uno spicchio di aglio tritato fine, abbondante origano, sale e pepe. Cuocete il pesce sulla graticola … -
Pesce spada ‘o sammarigghiu
Arrostite sulla brace le fette di pesce spada e conditele con un sughetto composto da abbondante olio, aglio tritato, succo di limone, origano, prezzemolo e sale.
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