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Ricette regionali Sicilia
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Maccheroni alle melanzane
Sbucciare le melanzane e tagliarle a dadini, salarle e disporle in un recipiente perché riposino una mezz'oretta. Intanto spezzettare i pomodori, rosolare in tegame lo spicchio d'aglio schia… -
Pasta cu maccu (poltiglia di fave)
Mettere la fave a bagno in acqua tiepida la sera prima della preparazione. Scolarle e cuocerle in un litro di acqua bollente. Quando sono cotte unire le tagliatelle spezzettate e cuocerle al dente.… -
Pasta alla Norma
Tagliare le melanzane a fettine, spesse circa 1 cm, e lasciare scolare l'amaro ponendole in uno scolapasta con del sale grosso per almeno mezz'ora. Successivamente lavarle, per eliminare il sale, e… -
Riso incarciofato
Tagliare a fettine sottili i carciofi e metterle in acqua e limone per mezz'ora. In una casseruola mettere l'olio e la cipollina tritata; aggiungere i carciofi scolati e soffriggere per 3 o 4 min… -
Arancini al sugo
In un largo tegame di coccio rosolate con due cucchiai d'olio la cipolla affettata sottile. Aggiungete la carne di maiale, salate e alzate la fiamma, rigirando di frequente la fetta, finché … -
Pasta con sarde alla sciacchitana
Lessate i finocchietti ben puliti in abbondante acqua salata. Scolateli, triturateli nel tagliere e teneteli da parte. Pulite le sarde a linguata, togliendo loro lisca, coda e testa e friggetele in pa… -
Tiano d'Aragona
Con l'estratto di pomodoro, la cipolla e il tritato preparate un sugo di ragù, che lascerete insaporire per circa un'ora. Cucinate i pisellini in tegame con un po' di cipolla grattugiata e olio. Lessa… -
Ditalini con favuzze e ricotta
Sgusciate le fave, togliete loro il cappelletto e cucinatele in tegame a fuoco bassissimo, con un po' d'olio, la cipolla finemente affettata, sale e pepe, in modo che non soffriggano mai ma si insapor… -
Tagliatelle con broccoli di Agrigento
Dividete il broccolo a cimette e lessatelo in acqua bollente leggermente salata. Scolatelo al dente, passatelo nella farina e friggetelo in olio bollente. Fate imbiondire il trito di cipolla e aglio c… -
Pasta con le sarde
Dissalate e deliscate le acciughe. Lavate le sarde e asciugatele. Mondate i finocchi (userete eventualmente in sostituzione del selvatico, rametti e foglie di quello coltivato), lavateli e lessateli i… -
Pasta ncasciata
Mondate le melanzane, tagliatele a fette e tenetele sotto sale per un'oretta. In casseruola in un bicchiere di olio fate rosolare 2 spicchi di aglio interi, togliendoli quando sono dorati. Mettete la … -
Cavateddi al sugo
Disponete la farina su una spianatoia, nel cratere centrale versatevi le uova e lavorate aggiungendo un po' d'acqua e un po' di sale. L'impasto è pronto quando risulterà essere liscio ed elastico. Cre… -
Pitirri
Impastate la farina con le uova che aggiungerete una alla volta, così da formare dei grossi grumi. Passateli in un setaccio a maglia larga, per poterli frantumare in granelli più piccoli. Ripassateli …