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Ricette regionali Sardegna
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Zuppetta tavolara
Pulire per bene tutti i frutti di mare. In un'ampia padella soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere i frutti di mare con l'alloro e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere la salsa di pom… -
Tagliatelle nere
Pulire per bene i frutti di mare. Soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere i gamberoni, le arselle e l'alloro, far rosolare qualche minuto e aggiungere la salsa di pomodoro. In abbondante ac… -
Aragosta alla Jimmy
Bollire l'aragosta in acqua aromatizzata. Intanto tagliare a striscioline il sedano, la carota, la cipolla e il pomodoro. Tagliare a spicchi l'arancia, la mela, il limone e la pesca. Quando l'a… -
Pasta violata ripiena di ricotta
Preparare la pasta impastando la semola con acqua e strutto, aggiungere un pizzico di sale. Preparare anche il ripieno unendo i diversi ingredienti. Stendere la pasta e ricavare de quadrati, me… -
Bottarga
Incidere il ventre del pesce (preferibilmente muggine) per estrarne la sacca ovarica. Versare in un basso recipiente di legno uno strato di sale fino, dove andranno disposte le uova, per poi venire… -
Spaghetti alla bottarga
Bollire l'acqua con la giusta dose di sale grosso. Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiare una quantità abbondante di bottarga. Prendere 2 spicchi piccoli, sodi e compatti d'aglio e spellarli.… -
Fregola sarda (Su pistizone)
Sistemare il semolino dentro una pentola ampia e bassa, bagnarlo con acqua leggermente salata, dove in precedenza sarà stato sciolto lo zafferano; passare continuamente il semolino fra le dita ment… -
Fregola con cagliato o a cassola (Pistizone cun cazau o a cassola)
Pestare il lardo e farlo soffriggere con i pomodori ben maturi. Cuocere la fregola in acqua non molto salata. A fine cottura scolare e unire il soffritto, il prezzemolo e il basilico e aggiustare d… -
Minestra di fave (Su mischiu)
Pestare il lardo e frlo soffriggere con i pomodori ben maturi. Cuocete la fregola in acqua non molto salata. A fine cottura unite il soffritto, il prezzemolo e il basilico e aggiustate di sale. Un … -
Sa burrida
Tagliare a pezzi il gattuccio spellato (per l'operazione di spellatura meglio chiedere aiuto al pescivendolo) toglierne il fegato e sbollentarlo in un tegame a parte. Lessate il pesce in acqua… -
Arselle a schiscionera
Lavare bene le arselle e metterle al fuoco in un tegame senza acqua. Una volta che il calore ha fatto aprire le valve, colare l'acqua che hanno rilasciato e lasciar decantare. In un altro tegame … -
Su scabecciu
Squamare, eviscerare e pulire perfettamente le boghe. Tagliarle a tranci e passarle nella semola. Friggere le boghe in abbondante olio e farle scolare. Nel frattempo soffriggere due spicchi d'agl… -
Zuppa gallurese
Mettere pecorino, cipolla,carota, prezzemolo sedano, pomodoro secco, finocchio, alloro e pepe sul tagliere in legno e tritare tutto insieme con un coltello panciuto o con la mezzaluna per ottenere … -
Capretto al mirto
Far marinare la carne per una notte con il vino bianco, l'aglio, il mirto e l'alloro, dopo averla salata e pepata. Se si desidera ridare forma ai cosci disossati, legarli con lo spago. Poco prima d… -
Pane frattau
Disposto il casarau in quattro piatti fondi, cospargere di sugo di pomodoro caldo e basilico tritato. Versare una parte del brodo leggero in un tegame in cui verranno cotte in camicia le 4&nbs… -
Fregula al pomodoro
Mettere un po' di olio in una casseruola preferibilmente di terracotta e far rosolare un trito composto da una piccola cipolla, un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori… -
Malloreddus al sugo
Impastare e lavorare la farina con l'olio, il sale e lo zafferano sciolto in un bicchierino d'acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Fare dei bastoncini grossi come un dito, tagliarli a… -
Cordula (budelline d'agnello)
Lavare e pulire bene le budelline. Dopo aver lavato e tagliato le frattaglie, infilzarle sugli spiedini e intrecciarle con le budelline e i ramoscelli di ginepro; salare, pepare e irrorare di olio … -
Cassola di pesce
Fare soffriggere in un tegame di terracotta con olio di oliva, un trito di cipolla, aglio e prezzemolo; aggiungere i pomodori pelati, il peperoncino e il sale e lasciare cuocere per qualche minuto.… -
Maharrones de busa con salsa al pecorino
Disporre la semola a fontana e impastarla con un mezzo bicchiere di acqua tiepida e salata. Versare l'acqua a poco a poco al centro della fontanella aggiungendo solo quella che l'impasto sarà in … -
Agnello alla Nuorese con finocchietto selvatico
Scottare i finocchietti in poca acqua bollente salata; scolarli, tagliarli a pezzi e tenerli da parte, conservando, separatamente, anche il loro liquido di cottura. Privare le spalle di agnellino d… -
Aranzada Nuorese
Sbucciare le arance e privare le scorze della parte bianca che potrebbe dare un gusto amaro. Tagliare le bucce a striscioline larghe un paio di millimetri e lunghe circa 3-4 centimetri e metterle i… -
Pabassinas nuoresi
Mettere ad ammollare l'uvetta in poca acqua tiepida per 15 minuti, poi scolarla e strizzarla bene. Tritare le mandorle e i gherigli di noce. Preparare la pasta frolla: setacciare la farina sulla … -
Zuppa di pesce su zimminu
In un'ampia casseruola fate soffriggere nell'olio polpo, seppia e calamaro, poi aggiungete la cipolla tritata. Aggiungete un pomodoro secco tritato e un po' di passata, uno spicchio d'aglio, prezze… -
Pardulas
Per il ripieno: grattugiare finemente le mozzarelle e unirle con la ricotta, lo zucchero, i 5 tuorli d'uovo e la scorza grattugiata dei 3 limoni. Aggiungere il pizzico di sale, aggiungere un cucchi… -
Pane con pomodoro
Impastare la farina con acqua tiepida e leggermente salata, l'olio e il lievito di birra sciolto con un po' di acqua tiepida. Lavorare l'impasto con cura poi coprirlo con un canovaccio e farlo… -
Minestra di ceci con piedini di maiale
Mettere a mollo i ceci in acqua tiepida, almeno la sera prima di cucinarli. Al momento di cuocerli strofinarli per bene con le mani per eliminare la pellicina, quindi scolarli e versarli in una p… -
Pane di sapa
Per la sapa: togliere i semi dall'uva, mettere il succo in una pentola. Mettere le mele cotogne dopo averle tagliate a fette, unire la buccia tagliata delle arance. Cuocere a fuoco lento per 1… -
Malloreddus al tonno con bottarga di muggine
In una padella con dell'olio rosolate la cipolla tagliata e il tonno. Aggiungete i capperi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Condite con sale e pepe. Cucinate i malloreddus. Se dovesse esser… -
Tagliatelle nere con gamberi e arselle
Soffriggere velocemente l'aglio e aggiungere i gamberoni e le arselle con qualche foglia di alloro. Far rosolare pochi minuti e aggiungere la salsa di pomodoro. Tirare la salsa, e nel frattempo far cu…
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