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Ricette regionali Sardegna
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Zuppetta tavolara
Pulire per bene tutti i frutti di mare. In un'ampia padella soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere i frutti di mare con l'alloro e lasciar insaporire qualche minuto. Aggiungere la salsa di pom… -
Bottarga
Incidere il ventre del pesce (preferibilmente muggine) per estrarne la sacca ovarica. Versare in un basso recipiente di legno uno strato di sale fino, dove andranno disposte le uova, per poi venire… -
Minestra di fave (Su mischiu)
Pestare il lardo e frlo soffriggere con i pomodori ben maturi. Cuocete la fregola in acqua non molto salata. A fine cottura unite il soffritto, il prezzemolo e il basilico e aggiustate di sale. Un … -
Pane frattau
Disposto il casarau in quattro piatti fondi, cospargere di sugo di pomodoro caldo e basilico tritato. Versare una parte del brodo leggero in un tegame in cui verranno cotte in camicia le 4&nbs… -
Pardulas
Per il ripieno: grattugiare finemente le mozzarelle e unirle con la ricotta, lo zucchero, i 5 tuorli d'uovo e la scorza grattugiata dei 3 limoni. Aggiungere il pizzico di sale, aggiungere un cucchi… -
Pane con pomodoro
Impastare la farina con acqua tiepida e leggermente salata, l'olio e il lievito di birra sciolto con un po' di acqua tiepida. Lavorare l'impasto con cura poi coprirlo con un canovaccio e farlo… -
Suppa cuata
Ungere con il lardo o con la pancetta sciolti a fuoco basso una casseruola (di coccio se possibile), distribuirvi uno strato di spianata a pezzi, uno di formaggio a fettine, erbe, pecorino, poco aglio… -
Lumache al pomodoro
Dopo aver ben lavato le lumache, mettetele in una pentola; poi copritele d'acqua e ponetele sul fuoco. Quando saranno uscite quasi completamente dal guscio, alzate la fiamma e lasciate bollire per una… -
Melanzane alla Sassarese
Lavate con cura le melanzane, asciugatele, mettetele in una pirofila leggermente spennellata di olio, ponetela in forno preriscaldato a 180° e fate cuocere per 50 minuti circa. Nel frattempo sbucciate… -
Fregola con Arselle
Lavate accuratamente le arselle (vanno bene anche se sono piccoline) e lasciatele spurgare almeno un'ora in acqua e sale. Trascorso questo periodo scolatele, portatele sul fuoco in un tegame largo e b… -
Tagliatelle nere
Pulire per bene i frutti di mare. Soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere i gamberoni, le arselle e l'alloro, far rosolare qualche minuto e aggiungere la salsa di pomodoro. In abbondante ac… -
Tagliatelle nere con gamberi e arselle
Soffriggere velocemente l'aglio e aggiungere i gamberoni e le arselle con qualche foglia di alloro. Far rosolare pochi minuti e aggiungere la salsa di pomodoro. Tirare la salsa, e nel frattempo far cu… -
Spaghetti alla bottarga
Bollire l'acqua con la giusta dose di sale grosso. Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiare una quantità abbondante di bottarga. Prendere 2 spicchi piccoli, sodi e compatti d'aglio e spellarli.… -
Fregola sarda (Su pistizone)
Sistemare il semolino dentro una pentola ampia e bassa, bagnarlo con acqua leggermente salata, dove in precedenza sarà stato sciolto lo zafferano; passare continuamente il semolino fra le dita ment… -
Fregola con cagliato o a cassola (Pistizone cun cazau o a cassola)
Pestare il lardo e farlo soffriggere con i pomodori ben maturi. Cuocere la fregola in acqua non molto salata. A fine cottura scolare e unire il soffritto, il prezzemolo e il basilico e aggiustare d… -
Zuppa gallurese
Mettere pecorino, cipolla,carota, prezzemolo sedano, pomodoro secco, finocchio, alloro e pepe sul tagliere in legno e tritare tutto insieme con un coltello panciuto o con la mezzaluna per ottenere … -
Fregula al pomodoro
Mettere un po' di olio in una casseruola preferibilmente di terracotta e far rosolare un trito composto da una piccola cipolla, un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori… -
Malloreddus al sugo
Impastare e lavorare la farina con l'olio, il sale e lo zafferano sciolto in un bicchierino d'acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Fare dei bastoncini grossi come un dito, tagliarli a… -
Maharrones de busa con salsa al pecorino
Disporre la semola a fontana e impastarla con un mezzo bicchiere di acqua tiepida e salata. Versare l'acqua a poco a poco al centro della fontanella aggiungendo solo quella che l'impasto sarà in … -
Minestra di ceci con piedini di maiale
Mettere a mollo i ceci in acqua tiepida, almeno la sera prima di cucinarli. Al momento di cuocerli strofinarli per bene con le mani per eliminare la pellicina, quindi scolarli e versarli in una p… -
Malloreddus al tonno con bottarga di muggine
In una padella con dell'olio rosolate la cipolla tagliata e il tonno. Aggiungete i capperi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Condite con sale e pepe. Cucinate i malloreddus. Se dovesse esser… -
Trofie alla carlofortina
Mentre fate cuocere le trofie in abbondante acqua salata, in una padella fate imbiondire, in un po' di olio, la cipolla tritata. Aggiungete il tonno e i pomodorini tagliati a metà e fate saltare. A fu… -
Minestra di ceci con piedini di maiale
Mettete a mollo i ceci in acqua tiepida, almeno la sera prima di cucinarli. Al momento di cuocerli strofinateli per bene con le mani per eliminare la pellicina, quindi scolateli e versateli in una pen… -
Culurgionis
Sbucciate le patate bollite e fatene una purea con uno schiacciapatate. Riscaldate l'olio, aggiungete la cipolla quando è caldo. Togliete la cipolla prima che sia scura. Versate 3 o 4 mestoli di olio … -
Culirjonis de casu friscu (Ravioli di formaggio fresco)
Impastate la farina con 5 uova; incorporatevi la zafferano e il sale. Lavoratela sino a renderla morbida e omogenea. Raccoglietela quindi a palla, copritela con un tovagliolo umido e lasciatela riposa… -
Riso alla bottarga
In un tegame di coccio versate un bicchiere d'olio d'oliva e fate soffriggere un abbondante trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete il riso, fatelo dorare leggermente, versate un bicchiere di vino bia… -
Lorighittas con galletto ruspante di Morgongiori
Impastate bene la semola, lavorandola con cura e poco alla volta, in modo che non si formino dei fastidiosi grumi. La lavorazione, caratteristica, prevede che la pasta venga tesa e allungata fino ad a… -
La Favata
Dopo aver tenuto in ammollo le fave per una notte intera, rinnovate l'acqua e cuocetele in un pentolone coperte d'acqua, con poco sale, insieme alla cotenna a pezzetti e alle costine a tocchi. Dopo ci… -
Ciggioni (Gnocchetti sardi alla sassarese)
Preparare il sugo con la carne di pecora: tagliatela in piccoli pezzi e fatela soffriggere con la cipolla a pezzi. In seguito aggiungete il passato di pomodoro, l'aglio intero, prezzemolo, alloro e sa… -
Zuppa Sarda
In una casseruola di coccio alta e stretta fate uno strato di fette di pane, copritele con uno di fettine di formaggio, distribuite del prezzemolo, una grattugiata di noce moscata e pepe; versate un p…
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