20 Ricette
  • Tagliatelle nere

    Pulire per bene i frutti di mare. Soffriggere velocemente l'aglio, aggiungere i gamberoni, le arselle e l'alloro, far rosolare qualche minuto e aggiungere la salsa di pomodoro. In abbondante ac…

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  • Tagliatelle nere con gamberi e arselle

    Soffriggere velocemente l'aglio e aggiungere i gamberoni e le arselle con qualche foglia di alloro. Far rosolare pochi minuti e aggiungere la salsa di pomodoro. Tirare la salsa, e nel frattempo far cu…

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  • Spaghetti alla bottarga

    Bollire l'acqua con la giusta dose di sale grosso. Mentre l'acqua è sul fuoco, grattugiare una quantità abbondante di bottarga. Prendere 2 spicchi piccoli, sodi e compatti d'aglio e spellarli.…

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  • Fregola sarda (Su pistizone)

    Sistemare il semolino dentro una pentola ampia e bassa, bagnarlo con acqua leggermente salata, dove in precedenza sarà stato sciolto lo zafferano; passare continuamente il semolino fra le dita ment…

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  • Fregola con cagliato o a cassola (Pistizone cun cazau o a cassola)

    Pestare il lardo e farlo soffriggere con i pomodori ben maturi. Cuocere la fregola in acqua non molto salata. A fine cottura scolare e unire il soffritto, il prezzemolo e il basilico e aggiustare d…

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  • Zuppa gallurese

    Mettere pecorino, cipolla,carota, prezzemolo sedano, pomodoro secco, finocchio, alloro e pepe sul tagliere in legno e tritare tutto insieme con un coltello panciuto o con la mezzaluna per ottenere …

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  • Fregula al pomodoro

    Mettere un po' di olio in una casseruola preferibilmente di terracotta e far rosolare un trito composto da una piccola cipolla, un ciuffo di prezzemolo e uno spicchio d'aglio. Aggiungere i pomodori…

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  • Malloreddus al sugo

    Impastare e lavorare la farina con l'olio, il sale e lo zafferano sciolto in un bicchierino d'acqua, fino a ottenere un impasto omogeneo e sodo. Fare dei bastoncini grossi come un dito, tagliarli a…

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  • Maharrones de busa con salsa al pecorino

    Disporre la semola a fontana e impastarla con un mezzo bicchiere di acqua tiepida e salata. Versare l'acqua a poco a poco al centro della fontanella aggiungendo solo quella che l'impasto sarà in …

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  • Minestra di ceci con piedini di maiale

    Mettere a mollo i ceci in acqua tiepida, almeno la sera prima di cucinarli. Al momento di cuocerli strofinarli per bene con le mani per eliminare la pellicina, quindi scolarli e versarli in una p…

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  • Malloreddus al tonno con bottarga di muggine

    In una padella con dell'olio rosolate la cipolla tagliata e il tonno. Aggiungete i capperi, bagnate con il vino e lasciate evaporare. Condite con sale e pepe. Cucinate i malloreddus. Se dovesse esser…

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  • Trofie alla carlofortina

    Mentre fate cuocere le trofie in abbondante acqua salata, in una padella fate imbiondire, in un po' di olio, la cipolla tritata. Aggiungete il tonno e i pomodorini tagliati a metà e fate saltare. A fu…

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  • Minestra di ceci con piedini di maiale

    Mettete a mollo i ceci in acqua tiepida, almeno la sera prima di cucinarli. Al momento di cuocerli strofinateli per bene con le mani per eliminare la pellicina, quindi scolateli e versateli in una pen…

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  • Culurgionis

    Sbucciate le patate bollite e fatene una purea con uno schiacciapatate. Riscaldate l'olio, aggiungete la cipolla quando è caldo. Togliete la cipolla prima che sia scura. Versate 3 o 4 mestoli di olio …

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  • Culirjonis de casu friscu (Ravioli di formaggio fresco)

    Impastate la farina con 5 uova; incorporatevi la zafferano e il sale. Lavoratela sino a renderla morbida e omogenea. Raccoglietela quindi a palla, copritela con un tovagliolo umido e lasciatela riposa…

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  • Riso alla bottarga

    In un tegame di coccio versate un bicchiere d'olio d'oliva e fate soffriggere un abbondante trito di aglio e prezzemolo. Aggiungete il riso, fatelo dorare leggermente, versate un bicchiere di vino bia…

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  • Lorighittas con galletto ruspante di Morgongiori

    Impastate bene la semola, lavorandola con cura e poco alla volta, in modo che non si formino dei fastidiosi grumi. La lavorazione, caratteristica, prevede che la pasta venga tesa e allungata fino ad a…

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  • La Favata

    Dopo aver tenuto in ammollo le fave per una notte intera, rinnovate l'acqua e cuocetele in un pentolone coperte d'acqua, con poco sale, insieme alla cotenna a pezzetti e alle costine a tocchi. Dopo ci…

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  • Ciggioni (Gnocchetti sardi alla sassarese)

    Preparare il sugo con la carne di pecora: tagliatela in piccoli pezzi e fatela soffriggere con la cipolla a pezzi. In seguito aggiungete il passato di pomodoro, l'aglio intero, prezzemolo, alloro e sa…

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  • Zuppa Sarda

    In una casseruola di coccio alta e stretta fate uno strato di fette di pane, copritele con uno di fettine di formaggio, distribuite del prezzemolo, una grattugiata di noce moscata e pepe; versate un p…

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