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Ricette regionali Puglia
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Tortino salato di zucchine e gamberi alle erbette
Lavare le zucchine, ricavare 8 fette di circa 4 mm di spessore tagliandole verticalmente, grigliarle da entrambi i lati e salarle. Pulite i gamberoni lasciando a quattro di essi la testa, sminuzzate g… -
Polpettine vegetariane
Tagliare a Julienne tutte le verdure; incorporare l'uovo e la farina (circa un paio di cucchiai) e con l'aiuto di un cucchiaio fare dei piccoli ciuffetti di verdure, gettandoli immediatamente in olio … -
Flan di lampascioni su vellutata di ceci neri e guazzetto di cozze tarantine allo zafferano
Mettere a bagno i ceci neri dalla sera prima in abbondante acqua. Scolare l'acqua e far cuocere i ceci neri in abbondante brodo vegetale per 40 min. circa mescolando di tanto in tanto per controllare … -
Sformatino di alici
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d'olio, sale q.b. , pepe q.b.Spennellare con un pennello degli stampini di alluminio con l'olio e spolverare del pangra… -
La Puccia
Impastare la farina e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, il sale e un cucchiaio d'olio, quindi aggiungere acqua finché il composto presenta una consistenza elastica e soffi… -
Pittule
In una ciotola mettere la farina setacciata, il lievito di birra sciolto nell'acqua tiepida e il sale. Mescolare gli ingredienti e amalgamarli fino a ottenere un impasto privo di grumi. Coprire la cio… -
Cialled
In un piatto mettete dell'acqua fresca, un po' di olio d'oliva, sale, un cetriolo, due pomodori freschi, una cipolla dolce di Acquaviva tutti ben affettati. Lasciare insaporire un poco la preparazi… -
Pmdur sccat o pomodori secchi
Scegliere pomodori Sammarzano che siano sani, sodi e maturi. Lavarli e asciugarli e affettarli in senso orizzontale. Disporli quindi su un asse per farli asciugare al sole. Devono essere già cospar… -
Calzone con sponsali e baccalà
Impastare la farina con poca acqua e 2 cucchiai d'olio. Aggiungere il lievito, sciolto in poca acqua tiepida e salare un poco; regolare la consistenza dell'impasto aggiungendo eventualmente altra a… -
Zuppa di telline alla tarantina
Raschiare e risciacquare le telline in parecchia acqua. Versare l'olio in un tegame di terracotta e aggiungervi la cipolla tritata e l'aglio schiacciato; non appena l'insieme imbiondisce, togliete … -
Cozze arraganate
Privare le cozze della valva superiore, sistemare in un tegame di coccio con mollica di pane, origano, aglio e prezzemolo, irrorare di olio d'oliva e succo di pomodoro, e mandare in forno; a mezza … -
Tagliolini al vino primitivo con tagliata di tonno e pinoli
Portare a ebollizione l'acqua e il vino. In una casseruola tostare i pinoli senza olio e, una volta coloriti, aggiungere l'olio e uno spicchio d'aglio intero, aggiungere il tonno tagliato a striscioli… -
Fazzoletti di pasta all’uovo ripieni di caciocavallo, pesto di pistacchio di Bronte e pancetta
Tagliare il caciocavallo a cubetti, unirlo alla mollica di pane imbevuta nel latte e amalgamare metà del pesto e un tuorlo; salare e pepare. Formare con la sfoglia dei quadrati larghi circa 9 cm … -
Purea di fave con cicoria
Mettere a bagno le fave secche per un'intera notte. L'indomani lavarle e metterle in un tegame con acqua in quantità uguale alle fave. Porle su fuoco molto basso, schiumarle e successivamente aggiunge… -
Cavatelli Terra Madre
Per prima cosa preparare la purea di fave, poi un soffritto con la cipolla e i cubetti di capocollo: far cuocere per pochi minuti i pomodorini. Cucinare i cavatelli in abbondante acqua salata e amalga… -
Orecchiette al ragù di stracotto d’asino
Preparare le braciole di carne d'asino facendo degli involtini con aglio, prezzemolo e formaggio. Adagiare un fondo di carote, sedano e cipolla, porvi sopra la carne e farla rosolare per bene; aggiung… -
Terrina di cavatelli cozze e fagioli
Mettere a bagno i fagioli per circa 6 ore in acqua fredda. Lavare bene i fagioli, dopo metterli in una pentola con acqua fredda e aggiungere alloro, aglio, olio, sale e pepe e portare il tutto a cottu… -
Calamarata al pomodorino fresco con pesce spada e pistacchi di bronte
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata a bollire.Nel frattempo sminuzzare il pesce spada e tritare grossolanamente i pistacchi.Spellare e tagliare i pomodorini in 8 parti prima a sp… -
Risotto ai Carciofi mantecato allo Yogurt e Guanciale croccante
In una casseruola, far tostare il riso con il burro e il cipollotto; quando sarà ben tostato, sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, iniziare la cottura con il brodo vegetale caldo e… -
Trofie alla norcina
Tagliare a cubetti i funghi, spellare e sbriciolare la salsiccia. Pulire e sminuzzare la cipolla e mettere sul fuoco una padella con i 3 cucchiai d'olio quindi aggiungere la cipolla e lasciarla imbion… -
Linguine ai frutti di mare
Pulire e sciacquare più volte i frutti di mare. Mettere l'olio in una padella, farlo riscaldare e soffriggere 1 spicchio d'aglio. Aggiungere i frutti di mare e lascarli cuocere fino a che non si… -
Ciceri (ceci) e Tria
Si mettano a bagno i ceci, per almeno dieci ore, con un pizzico di sale oppure di bicarbonato la sera che precede il giorno della preparazione. Ad ammollo avvenuto sciacquarli e ricoprirli di acqua… -
Orecchiette Santu Ronzu
Tagliare a dadini le melanzane e lasciarle scolare con il sale. Fare imbiondire nell'olio cipolla e aglio. Quando il tutto risulta ben ammaccato versare le melanzane, la salsa di pomodoro e un ciuf… -
Fave rappate
Mettere a bagno le fave la sera prima di cucinarle. Scolarle bene e metterle a cuocere a fuoco lentissimo, coperte abbondantemente di acqua salata. Quando sono quasi cotte, schiacciatele con una … -
Spaghetti con la mollica
Scaldare tre cucchiai d'olio in un tegame e quando questo sarà molto caldo aggiungere il pangrattato mescolato con il pepe. Mescolare bene con un cucchiaio di legno. Levare dal fuoco quando il pane… -
Spaghetti ai pomodori al forno
Disporre uno strato di pomodorini tagliati nel senso della lunghezza; insaporire con sale, origano, peperoncino, aglio, basilico, formaggio, pangrattato e olio. Infornare per 15 minuti circa. Cuo… -
Frascaddus o polenta barese
Portare a ebollizione la quantità sufficiente di acqua già salata; prendere a manciate la farina di granoturco, che va lasciata cadere lentamente nell'acqua, mentre con l'altra mano impugnare un cu… -
Ricchitell o orecchiette con le cime di rapa
Prendere le cime di rapa già pulite, oppure mondarle eliminando le foglie grosse o sciupate e le parti del gambo più dure, insomma scegliendo quelle più tenere; ora tagliare le cime di rapa in più … -
Chiancaredde con le cime di rapa
Dopo aver lavato le rape occorre eliminare la parte esterna delle foglie, lasciando solo le cime. All'ebollizione dell'acqua tuffateci le rape e, dopo alcuni istanti, anche le chiancaredde. Soffr… -
Risotto Carnaroli mantecato con polpettine di agnello e cardoncelli
Soffriggere la cipolla in olio, aggiungere il riso Canaroli e farlo brillare delicatamente; bagnare con il vino bianco aromatico e farlo evaporare. Unire gradatamente il brodo man mano che lo richiede…
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