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Ricette regionali Puglia
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Tortino salato di zucchine e gamberi alle erbette
Lavare le zucchine, ricavare 8 fette di circa 4 mm di spessore tagliandole verticalmente, grigliarle da entrambi i lati e salarle. Pulite i gamberoni lasciando a quattro di essi la testa, sminuzzate g… -
Tagliolini al vino primitivo con tagliata di tonno e pinoli
Portare a ebollizione l'acqua e il vino. In una casseruola tostare i pinoli senza olio e, una volta coloriti, aggiungere l'olio e uno spicchio d'aglio intero, aggiungere il tonno tagliato a striscioli… -
Orata al forno ai porcini
Lavare bene l'orata, squamarla, eviscerarla e posizionarla in una teglia da forno. Unire ai porcini precedentemente puliti e tagliati il prezzemolo tritato, il pangrattato e l'uovo. Con questo compost… -
Cheesecake al limone
Preriscaldare il forno a 180°. Sminuzzare i biscotti secchi, unirli con il burro e foderare con questo composto il fondo di uno stampo per torte, pressarlo per bene e lasciarlo in frigo. Battere la ri… -
Fazzoletti di pasta all’uovo ripieni di caciocavallo, pesto di pistacchio di Bronte e pancetta
Tagliare il caciocavallo a cubetti, unirlo alla mollica di pane imbevuta nel latte e amalgamare metà del pesto e un tuorlo; salare e pepare. Formare con la sfoglia dei quadrati larghi circa 9 cm … -
Bavarese ai fichi d'India con grissini di meringa e salsa al mango
Preparare la bavarese: sciogliere lo zucchero in una parte di polpa di fichi d'india scaldandola fino a 80°C, unire la colla di pesce ammorbidita, far rapprendere e incorporare la panna. Versare negli… -
Pere alla riduzione di primitivo
Mettere in una pirofila da forno le pere, lo zucchero, la cannella e il vino e passarle in forno fino a cottura delle pere. Poi togliere le pere dal vino e rimettere il vino sul fuoco fino a una densi… -
Purea di fave con cicoria
Mettere a bagno le fave secche per un'intera notte. L'indomani lavarle e metterle in un tegame con acqua in quantità uguale alle fave. Porle su fuoco molto basso, schiumarle e successivamente aggiunge… -
Budino di pane con cioccolato fuso
Pulire il pane dalla crosta e mettere sul fuoco la mollica con latte, burro e zucchero finché inizia il bollore. Far raffreddare il composto; unire le uova e frullare il tutto fino a ottenere u… -
Cavatelli Terra Madre
Per prima cosa preparare la purea di fave, poi un soffritto con la cipolla e i cubetti di capocollo: far cuocere per pochi minuti i pomodorini. Cucinare i cavatelli in abbondante acqua salata e amalga… -
Sfogliatelle di lamponi
Pulire accuratamente i lamponi e tenerli per mezza giornata in acqua e limone; scolarli e asciugarli con della carta assorbente. Incidere dalla parte superiore facendo una croce. Friggerli in abbondan… -
Polpettine vegetariane
Tagliare a Julienne tutte le verdure; incorporare l'uovo e la farina (circa un paio di cucchiai) e con l'aiuto di un cucchiaio fare dei piccoli ciuffetti di verdure, gettandoli immediatamente in olio … -
Involtini di trippa di agnello
Mettere in un tegame capiente gli involtini. Aggiungere tutti gli ingredienti, lasciando per ultima la cipolla (che sarà in quantità pari al peso degli stessi involtini). Coprire il contenuto del tega… -
Orecchiette al ragù di stracotto d’asino
Preparare le braciole di carne d'asino facendo degli involtini con aglio, prezzemolo e formaggio. Adagiare un fondo di carote, sedano e cipolla, porvi sopra la carne e farla rosolare per bene; aggiung… -
Pecora in pignatta (tegame) di terracotta
Mettere la carne a marinare per un paio d'ore nel vino rosso. Preparare in un tegame, possibilmente in una pignata di creta, la carne con tutti gli ingredienti. Coprire con una parte di vino bianco e … -
Stinco di maiale con verdure
Infarinare gli stinchi e farli rosolare in olio d'oliva. Bagnarli con del vino bianco e aggiungere tutte le verdure tagliate a piccoli cubetti. Coprire la carne con del brodo di carne e mettere in for… -
Terrina di cavatelli cozze e fagioli
Mettere a bagno i fagioli per circa 6 ore in acqua fredda. Lavare bene i fagioli, dopo metterli in una pentola con acqua fredda e aggiungere alloro, aglio, olio, sale e pepe e portare il tutto a cottu… -
Millefoglie croccante di mandorla all’esotico
Preparazione delle cialdeMescolare accuratamente il burro fuso con le mandorle. Aggiungere lo zucchero, il succo d'arancia e il Cointreau. Aggiungere infine la farina setacciata. Far riposare il compo… -
Sospiro al lime su dressing di lamponi
Per i sospiri montare a neve gli albumi con 100 g di zucchero; a parte, in un'altra planetaria, montare i tuorli con il restante zucchero, unire gli albumi e versare la farina setacciata con l'amido a… -
Flan di lampascioni su vellutata di ceci neri e guazzetto di cozze tarantine allo zafferano
Mettere a bagno i ceci neri dalla sera prima in abbondante acqua. Scolare l'acqua e far cuocere i ceci neri in abbondante brodo vegetale per 40 min. circa mescolando di tanto in tanto per controllare … -
Calamarata al pomodorino fresco con pesce spada e pistacchi di bronte
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata a bollire.Nel frattempo sminuzzare il pesce spada e tritare grossolanamente i pistacchi.Spellare e tagliare i pomodorini in 8 parti prima a sp… -
Risotto ai Carciofi mantecato allo Yogurt e Guanciale croccante
In una casseruola, far tostare il riso con il burro e il cipollotto; quando sarà ben tostato, sfumare con il vino bianco. Una volta evaporato il vino, iniziare la cottura con il brodo vegetale caldo e… -
Trancio di rombo a lenta cottura, gratinato con patate rustiche e finferli
Mettere il trancio di rombo in una busta sottovuoto per cottura, con un filo d'olio, un pizzico di sale, del pepe e un rametto di maggiorana. Far cuocere per 12 ore a bassa temperatura immerso in acqu… -
Tortino di mele con zabaione alla nocciola gentile e crema alla fava tonka
Per il tortinoTagliare le mele a dadolata e saltarle con burro e zucchero. Unire tutti gli ingredienti e infine le mele. Imburrare gli stampi, riempirli per 3/4 e infornarli a 180°C nel forno ventilat… -
Trofie alla norcina
Tagliare a cubetti i funghi, spellare e sbriciolare la salsiccia. Pulire e sminuzzare la cipolla e mettere sul fuoco una padella con i 3 cucchiai d'olio quindi aggiungere la cipolla e lasciarla imbion… -
Linguine ai frutti di mare
Pulire e sciacquare più volte i frutti di mare. Mettere l'olio in una padella, farlo riscaldare e soffriggere 1 spicchio d'aglio. Aggiungere i frutti di mare e lascarli cuocere fino a che non si… -
Sformatino di alici
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d'olio, sale q.b. , pepe q.b.Spennellare con un pennello degli stampini di alluminio con l'olio e spolverare del pangra… -
Sandwich di tonno fresco con pomodori confit, capocollo di martina franca e bufalina
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno una fettina di capocollo e una di mozzarella, terminando la sequenza con il tonno.Fissare il tutto con uno stuzzicadenti… -
La Puccia
Impastare la farina e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, il sale e un cucchiaio d'olio, quindi aggiungere acqua finché il composto presenta una consistenza elastica e soffi… -
Ciceri (ceci) e Tria
Si mettano a bagno i ceci, per almeno dieci ore, con un pizzico di sale oppure di bicarbonato la sera che precede il giorno della preparazione. Ad ammollo avvenuto sciacquarli e ricoprirli di acqua…
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