Lavare le zucchine, ricavare 8 fette di circa 4 mm di spessore tagliandole verticalmente, grigliarle da entrambi i lati e salarle.
Pulite i gamberoni lasciando a quattro di essi la testa, sminuzzate g…
Portare a ebollizione l'acqua e il vino. In una casseruola tostare i pinoli senza olio e, una volta coloriti, aggiungere l'olio e uno spicchio d'aglio intero, aggiungere il tonno tagliato a striscioli…
Lavare bene l'orata, squamarla, eviscerarla e posizionarla in una teglia da forno.
Unire ai porcini precedentemente puliti e tagliati il prezzemolo tritato, il pangrattato e l'uovo. Con questo compost…
Preriscaldare il forno a 180°. Sminuzzare i biscotti secchi, unirli con il burro e foderare con questo composto il fondo di uno stampo per torte, pressarlo per bene e lasciarlo in frigo.
Battere la ri…
Impastare la farina e il lievito sciolto in un bicchiere di acqua tiepida, il sale e un cucchiaio d'olio, quindi aggiungere acqua finché il composto presenta una consistenza elastica e soffi…
Si mettano a bagno i ceci, per almeno dieci ore, con un pizzico di sale oppure di bicarbonato la sera che precede il giorno della preparazione. Ad ammollo avvenuto sciacquarli e ricoprirli di acqua…
Tagliare il caciocavallo a cubetti, unirlo alla mollica di pane imbevuta nel latte e amalgamare metà del pesto e un tuorlo; salare e pepare.
Formare con la sfoglia dei quadrati larghi circa 9 cm …
Preparare la bavarese: sciogliere lo zucchero in una parte di polpa di fichi d'india scaldandola fino a 80°C, unire la colla di pesce ammorbidita, far rapprendere e incorporare la panna.
Versare negli…
Mettere in una pirofila da forno le pere, lo zucchero, la cannella e il vino e passarle in forno fino a cottura delle pere. Poi togliere le pere dal vino e rimettere il vino sul fuoco fino a una densi…
Mettere a bagno le fave secche per un'intera notte.
L'indomani lavarle e metterle in un tegame con acqua in quantità uguale alle fave. Porle su fuoco molto basso, schiumarle e successivamente aggiunge…
Pulire il pane dalla crosta e mettere sul fuoco la mollica con latte, burro e zucchero finché inizia il bollore. Far raffreddare il composto; unire le uova e frullare il tutto fino a ottenere u…
Per prima cosa preparare la purea di fave, poi un soffritto con la cipolla e i cubetti di capocollo: far cuocere per pochi minuti i pomodorini.
Cucinare i cavatelli in abbondante acqua salata e amalga…
Pulire accuratamente i lamponi e tenerli per mezza giornata in acqua e limone; scolarli e asciugarli con della carta assorbente.
Incidere dalla parte superiore facendo una croce. Friggerli in abbondan…
Tagliare a Julienne tutte le verdure; incorporare l'uovo e la farina (circa un paio di cucchiai) e con l'aiuto di un cucchiaio fare dei piccoli ciuffetti di verdure, gettandoli immediatamente in olio …
Mettere in un tegame capiente gli involtini. Aggiungere tutti gli ingredienti, lasciando per ultima la cipolla (che sarà in quantità pari al peso degli stessi involtini).
Coprire il contenuto del tega…
Preparare le braciole di carne d'asino facendo degli involtini con aglio, prezzemolo e formaggio.
Adagiare un fondo di carote, sedano e cipolla, porvi sopra la carne e farla rosolare per bene; aggiung…
Mettere la carne a marinare per un paio d'ore nel vino rosso.
Preparare in un tegame, possibilmente in una pignata di creta, la carne con tutti gli ingredienti. Coprire con una parte di vino bianco e …
Infarinare gli stinchi e farli rosolare in olio d'oliva. Bagnarli con del vino bianco e aggiungere tutte le verdure tagliate a piccoli cubetti.
Coprire la carne con del brodo di carne e mettere in for…
Mettere a bagno i fagioli per circa 6 ore in acqua fredda.
Lavare bene i fagioli, dopo metterli in una pentola con acqua fredda e aggiungere alloro, aglio, olio, sale e pepe e portare il tutto a cottu…
Preparazione delle cialdeMescolare accuratamente il burro fuso con le mandorle. Aggiungere lo zucchero, il succo d'arancia e il Cointreau. Aggiungere infine la farina setacciata. Far riposare il compo…
Per i sospiri montare a neve gli albumi con 100 g di zucchero; a parte, in un'altra planetaria, montare i tuorli con il restante zucchero, unire gli albumi e versare la farina setacciata con l'amido a…
Mettere a bagno i ceci neri dalla sera prima in abbondante acqua.
Scolare l'acqua e far cuocere i ceci neri in abbondante brodo vegetale per 40 min. circa mescolando di tanto in tanto per controllare …
Mettere sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata a bollire.Nel frattempo sminuzzare il pesce spada e tritare grossolanamente i pistacchi.Spellare e tagliare i pomodorini in 8 parti prima a sp…
In una casseruola, far tostare il riso con il burro e il cipollotto; quando sarà ben tostato, sfumare con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino, iniziare la cottura con il brodo vegetale caldo e…
Mettere il trancio di rombo in una busta sottovuoto per cottura, con un filo d'olio, un pizzico di sale, del pepe e un rametto di maggiorana.
Far cuocere per 12 ore a bassa temperatura immerso in acqu…
Per il tortinoTagliare le mele a dadolata e saltarle con burro e zucchero. Unire tutti gli ingredienti e infine le mele.
Imburrare gli stampi, riempirli per 3/4 e infornarli a 180°C nel forno ventilat…
Tagliare a cubetti i funghi, spellare e sbriciolare la salsiccia. Pulire e sminuzzare la cipolla e mettere sul fuoco una padella con i 3 cucchiai d'olio quindi aggiungere la cipolla e lasciarla imbion…
Pulire e sciacquare più volte i frutti di mare. Mettere l'olio in una padella, farlo riscaldare e soffriggere 1 spicchio d'aglio. Aggiungere i frutti di mare e lascarli cuocere fino a che non si…
Condire la mollica di pane con aglio tritato finemente, prezzemolo, un cucchiaio d'olio, sale q.b. , pepe q.b.Spennellare con un pennello degli stampini di alluminio con l'olio e spolverare del pangra…
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno una fettina di capocollo e una di mozzarella, terminando la sequenza con il tonno.Fissare il tutto con uno stuzzicadenti…