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Ricette regionali Piemonte
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Astice alla griglia con riso selvatico e salsa leggera di vegetali
Per il riso selvatico Cuocere il riso in forno coperto da tre dita d'acqua (tre volte il peso del riso) leggermente salata a 180° per 60' (come si fa per il riso pilaf). Per la salsa leggera di vegeta… -
Alette di pollo
Spuntare la parte esterna delle alette fino a dividerle in due e disossarle lasciando l'osso in evidenza. Dopo aver fatto sciogliere il burro in una terrina immergervi le alette e rivestirle poi con i… -
Castagnata cremosa
Per la crema Chantilly Preparare prima la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con la bustina di vanillina. In una terrina a parte lavor… -
Insalatina di quaglia e foie gras con salsa vin santo e mirtilli
Per la quaglia Scaldare in un padellino antiaderente una noce di burro e un filo d'olio, aggiungere le 8 coscette di quaglia; salare, pepare e far cuocere per 5' girandole di tanto in tanto. Terminati… -
Tartare di salmone all’erba cipollina con granita di pomodoro
Per la granita di pomodoro e arance In un pentolino portare alla temperatura di 75° il coulis di pomodoro con il succo di arance, lo zucchero, 6 g di sale e 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva,… -
Tacchino al latte senape
Tagliare il petto di tacchino a cubetti e farlo rosolare nell'olio, aggiustando di sale e di pepe. Tagliare a julienne la cipolla e la carota, far appassire in una pentola a parte e aggiungere il tacc… -
Agnolotti di stufato
Preparare la pasta con la farina, le uova e poca acqua. Rosolate nel burro, con gli odori battuti insieme al lardo, la carne di manzo, bagnate col vino e fatelo consumare. Aggiungete 2 mestoli di b… -
Filetto di lavarello del lago alle mandorle
Infarinate i filetti di lavarello e passateli nell'uovo precedentemente sbattuto. Scaldare l'olio e cuocervi i filetti di pesce per circa 3 minuti da ogni lato fino a ottenere la giusta doratura. Togl… -
Risotto alle ortiche di prato e taleggio
Tritare e soffriggere la cipolla con poco olio e burro. Tostare il riso e sfumarlo con il vin bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura quasi ultimata. Aggiungere le ortiche (preceden… -
Crème brulèe alle amarene e cioccolato fondente
Portare a ebollizione la panna con il latte e unire alle uova precedentemente sbattute con lo zucchero. In stampini di ceramica mettere 2 amarene e alcune scaglie di cioccolato fondente e ricoprire co… -
Fiori di zucca ripieni su specchio di crema alle zucchine
Lavare accuratamente i fiori di zucca, eliminando i pistilli e il gambo, poi asciugarli in un canovaccio. In una terrina mettere la carne trita cruda e il salamino e impastare uniformemente. Aggiunger… -
Mocetta di Paletta di Coggiola Settepiù con fonduta di Margot
Affettare finemente la Mocetta di Paletta di Coggiola Settepiù. Tagliare 4 fette di formaggio eliminandone la crosta. Tagliarle a pezzetti per facilitare la fusione. In un pentolino sciogliere il pez… -
Carpaccio di fassone con salsa di bagna caoda
Lavare accuratamente le acciughe, eliminandone il sale e le lische. Prendere una pentola di terracotta, mettere le acciughe, l'olio e gli spicchi d'aglio e cuocere a fuoco lentissimo per un'ora e mezz… -
Gnocchi di polenta al prosciutto della Paletta di Coggiola
Passare la polenta fredda nello schiacciapatate, poi aggiungere all'impasto ottenuto i tuorli d'uovo, il sale e la farina al setaccio. Impastare energicamente affinché gli ingredienti si amalga… -
Crespelle alla valsesiana ripiene di cotto e toma Maccagno
Preparare la pastella per le crespelle versando in una terrina parte del latte e aggiungendo poco alla volta la farina setacciata - mescolare aiutandosi con una frusta per evitare di formare grumi. Ag… -
Risotto Carnaroli alle rane e timo
Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano e tenere da parte. Pulire e lavare accuratamente le rane, poi aggiungerle al brodo vegetale e fare bollire per una mezz'oretta circa, avendo cu… -
Trote di montagna al burro e santoreggia su letto di polenta
In un paiolo di rame portare l'acqua a ebollizione e versare la farina di polenta, continuando a mescolare energicamente per non formare grumi. Aggiustare di sale poi, a fuoco medio, lasciare cuocere … -
Filetto di Fassone con salsa all'aceto balsamico al profumo di rosmarino e sale nero delle Hawaii con patate saltate
Pelare le patate, tagliarle a tocchetti e dopo aver scaldato un po' di olio extra vergine d'oliva in una padella antiaderente, aggiungere le patate, salare e pepare. Scaldare bene la piastra a fuoco v… -
Prosciutto della Paletta di Coggiola con polenta abbrustolita
Avvolgere il Prosciutto della Paletta in un canovaccio e dopo aver portato a ebollizione i 4 l d''acqua, cuocere per 2 ore e mezza. Intanto scaldare in un paiolo di rame 4 litri di acqua, salare e por… -
Pesche ripiene al cioccolato e amaretti di Mombaruzzo con gocce di sciroppo di Mugolio
Lavare bene le pesche e tagliarle a metà. Dopo aver tolto il nocciolo, con un cucchiaino da caffè scavare la polpa, ricavando delle piccole tazzine. In una terrina mettere tutta la polpa e schiacciarl… -
Canestrelli di Crevacuore con salsa alla cannella
Mescolare tra loro gli ingredienti in polvere, setacciando la farina, il cacao amaro e quello dolce, la vanillina e grattare la noce moscata. Quando saranno ben amalgamati tra loro, aggiungere lo zucc… -
Pastiss d'urioij rivisitato
Lavare bene i mirtilli e schiacciarli con una forchetta insieme allo zucchero, oppure frullarli grossolanamente in un mixer. Intanto in un pentolino versare la panna con l'agar agar e cuocere a fuoco … -
Alici marinate con Tartufi "Bianchetti" accompagnate da germogli e gel di agrumi
Per le aliciLavare accuratamente le alici, diliscarle e metterle sottovuoto in olio e tartufi bianchetti tagliati a lamelle.Lasciare a marinare le alici per un tempo di 24/36 ore a seconda dell'intens… -
Tortelli di farina di kamut ripieni d’anatra al rosmarino, con crema di raschera D.O.P. e mirtilli
Cuocere l'anatra lentamente con aglio, olio, sale e pepe. Quando è rosolata sfumare con vino bianco e portare a termine la cottura con il brodo. Quando sarà cotta tritare e aggiunge il mascarpone, il … -
Riso mantecato al succo di spinaci con lamelle di salmone affumicato al faggio
Frullare gli spinaci con 200 g d'acqua. Bruciare il legno di faggio per renderlo carbonizzato e riporlo in forno con il salmone a 54° per 8 minuti al kg. Lasciare riposare in frigo. Fare un soffritto … -
Cubo di vitello di fassone piemontese con salsa alle nocciole Piemonte I.G.P., mousse di patata americana e gambero rosso di Sicilia
Togliere il gambero dal carapace, inciderlo sulla schiena per rimuovere "lo sporco" e lavare. Pulire e parare il filetto, scottare e passare in forno a 200° per sei minuti. Per la salsa alle nocciole … -
Variazione di mousse al cioccolato con meringa e marmellata di pere piccanti
Per la mousse di cioccolato bianco allo zafferano Mettere sottovuoto la panna con lo zafferano aromatizzandola almeno due giorni prima del suo utilizzo. Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Intanto … -
Capesante scottate al caffè, crema di finocchi e porri croccanti
Lavare e mondare il finocchio, farlo bollire in acqua per circa un'ora, quindi scolarlo aggiungere il burro, la panna e frullare benissimo. Inserire il composto in un sifone e caricarlo con 2 cartucce… -
Filetto di vitello cotto rosa, Tortino di topinambour e Ricordo di bagna caòda
Bollire i topinambour puliti, quindi frullarli con panna, uova, grana padano e sale; mettere il composto dentro gli stampini e infornare a 110° per 20 min. Dissalare le acciughe, metterle in un bussol… -
Gnochetti di Patate e Farina di Farro con Cipolle dolci, Calamari e Pomodoro fresco
Tritare le patate e con un quarto della farina confezionare gli gnocchi.Tagliate a julienne finissima i calamari.Fate lo stesso con le cipolle e cuocetele lentamente in olio per almeno 1 ora mentre co…