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Ricette regionali Piemonte
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Alette di pollo
Spuntare la parte esterna delle alette fino a dividerle in due e disossarle lasciando l'osso in evidenza. Dopo aver fatto sciogliere il burro in una terrina immergervi le alette e rivestirle poi con i… -
Tartare di salmone all’erba cipollina con granita di pomodoro
Per la granita di pomodoro e arance In un pentolino portare alla temperatura di 75° il coulis di pomodoro con il succo di arance, lo zucchero, 6 g di sale e 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva,… -
Fiori di zucca ripieni su specchio di crema alle zucchine
Lavare accuratamente i fiori di zucca, eliminando i pistilli e il gambo, poi asciugarli in un canovaccio. In una terrina mettere la carne trita cruda e il salamino e impastare uniformemente. Aggiunger… -
Mocetta di Paletta di Coggiola Settepiù con fonduta di Margot
Affettare finemente la Mocetta di Paletta di Coggiola Settepiù. Tagliare 4 fette di formaggio eliminandone la crosta. Tagliarle a pezzetti per facilitare la fusione. In un pentolino sciogliere il pez… -
Carpaccio di fassone con salsa di bagna caoda
Lavare accuratamente le acciughe, eliminandone il sale e le lische. Prendere una pentola di terracotta, mettere le acciughe, l'olio e gli spicchi d'aglio e cuocere a fuoco lentissimo per un'ora e mezz… -
Alici marinate con Tartufi "Bianchetti" accompagnate da germogli e gel di agrumi
Per le aliciLavare accuratamente le alici, diliscarle e metterle sottovuoto in olio e tartufi bianchetti tagliati a lamelle.Lasciare a marinare le alici per un tempo di 24/36 ore a seconda dell'intens… -
Capesante scottate al caffè, crema di finocchi e porri croccanti
Lavare e mondare il finocchio, farlo bollire in acqua per circa un'ora, quindi scolarlo aggiungere il burro, la panna e frullare benissimo. Inserire il composto in un sifone e caricarlo con 2 cartucce… -
Cappuccio e Brioches
Tagliare finemente i carciofi e fateli trifolare in casseruola. Stendere la pasta sfoglia, formare dei triangoli, farcirli con i carciofi e quindi confezionare i croissant salati.Nel frattempo mettere… -
Salsa tonnè
Passare il tonno con un setaccio, preferibilmente di crine, cercando di ammorbidirlo a mano a mano con qualche cucchiaio del brodo di cui si dispone; ripetere l'operazione con le acciughe e i tuorl… -
Insalata di petti di pollo
Affettare a liste sottili il petto di pollo e deporre dentro a un'insalatiera. Servendovi di una scodella e di un pestello schiacciare le acciughe fino a ottenerne una poltiglia, incorporare la sen… -
Bagna caộda torinese
Le acciughe devono essere ripulite del sale, quindi passate con uno straccetto e deliscate. Ora ripulire l'aglio per poi affettarlo a fette molto sottili. Disporre, in un tegame di coccio del dia… -
Lumache al tartufo
Cuocere le lumache, lasciarle raffreddare nel loro brodo di cottura e sgocciolarle. Guarnire il fondo di ogni guscio con un cucchiaino di tartufo tritato unito a della glassa di carne. Rimettere … -
Lumache alla Cauderan
Tritare il prosciutto, l'aglio e lo scalogno. Far sciogliere lo strutto in una padella e farvi rosolare il trito. Sbriciolare il pane e metterlo nella padella. Bagnare il tutto con vino bianco e br… -
Barchette di lumaca al formaggio bleu
Far macerare per 12 ore le lumache pulite (prima cottura) nel vino bianco. Preparare una besciamella con sale, pepe e noce moscata. Riscaldare le barchette a forno dolce. Cuocere le lumache nel v… -
Frittelle di foglie di dente di cane
Tagliare le foglie tenere di dente di cane in pezzetti di 3 cm e lavarle bene. Mescolare in una tazza lo zucchero, l'aceto, la noce moscata, il sale e il pepe. Aggiungere l'olio un po' alla volta, … -
Frittelle di ortiche
Staccare le foglioline tenere delle ortiche, lessarle in acqua salata e strizzarle con cura. Tritare le ortiche grossolanamente e aggiungere le uova, il parmigiano e il sale. Formare delle polpet… -
Dunderet di patate
Lavate e pelate le patate. Cuocetele per circa mezz'ora. Dividete gli albumi dai tuorli e montate i bianchi fin quando non saranno compatti e consistenti. Cotte le patate, sbucciatele ancora calde e p… -
Agnolotti di stufato
Preparare la pasta con la farina, le uova e poca acqua. Rosolate nel burro, con gli odori battuti insieme al lardo, la carne di manzo, bagnate col vino e fatelo consumare. Aggiungete 2 mestoli di b… -
Risotto alle ortiche di prato e taleggio
Tritare e soffriggere la cipolla con poco olio e burro. Tostare il riso e sfumarlo con il vin bianco. Aggiungere il brodo poco alla volta fino a cottura quasi ultimata. Aggiungere le ortiche (preceden… -
Gnocchi di polenta al prosciutto della Paletta di Coggiola
Passare la polenta fredda nello schiacciapatate, poi aggiungere all'impasto ottenuto i tuorli d'uovo, il sale e la farina al setaccio. Impastare energicamente affinché gli ingredienti si amalga… -
Crespelle alla valsesiana ripiene di cotto e toma Maccagno
Preparare la pastella per le crespelle versando in una terrina parte del latte e aggiungendo poco alla volta la farina setacciata - mescolare aiutandosi con una frusta per evitare di formare grumi. Ag… -
Risotto Carnaroli alle rane e timo
Preparare un brodo vegetale con cipolla, carota e sedano e tenere da parte. Pulire e lavare accuratamente le rane, poi aggiungerle al brodo vegetale e fare bollire per una mezz'oretta circa, avendo cu… -
Tortelli di farina di kamut ripieni d’anatra al rosmarino, con crema di raschera D.O.P. e mirtilli
Cuocere l'anatra lentamente con aglio, olio, sale e pepe. Quando è rosolata sfumare con vino bianco e portare a termine la cottura con il brodo. Quando sarà cotta tritare e aggiunge il mascarpone, il … -
Riso mantecato al succo di spinaci con lamelle di salmone affumicato al faggio
Frullare gli spinaci con 200 g d'acqua. Bruciare il legno di faggio per renderlo carbonizzato e riporlo in forno con il salmone a 54° per 8 minuti al kg. Lasciare riposare in frigo. Fare un soffritto … -
Gnochetti di Patate e Farina di Farro con Cipolle dolci, Calamari e Pomodoro fresco
Tritare le patate e con un quarto della farina confezionare gli gnocchi.Tagliate a julienne finissima i calamari.Fate lo stesso con le cipolle e cuocetele lentamente in olio per almeno 1 ora mentre co… -
Tortelli di Baccalà, Burro di Airasca, Crema di Zucca e Pomodori Secchi
Preparare la pasta all'uovo utilizzando solo i tuorli e preparare la farcia frullando il baccalà con la panna.Stendere la pasta, tagliare dei dischi e confezionare i tortelli. Nel frattempo rosolare l… -
Paniscia o panissa del rubino
Calare l'osso di prosciutto in acqua e lasciarlo bollire almeno 2 ore con la cotenna e le foglie di alloro. Una volta scolato l'osso tagliare a pezzetti la carne rimasta attaccata e la cotenna. Dal… -
Pulenta cunscia
In un paiolo portare all'ebollizione l'acqua e il latte con un pugno di farina. Aggiungere il sale e poi, a pioggia, la farina rimestando energicamente per evitare la formazione di grumi. Bollire per … -
Ris an cagùn
Imbiondire il riso e l'aglio con il burro, versare il vino bianco e fare evaporare. Portare a giusta cottura aggiungendo il brodo poco alla volta. Aggiungere il formaggio tagliato a pezzetti e farlo f… -
Bagna cauda
Tritare finemente l'aglio e immergerlo per 1 ora nel latte, per facilitarne la digestione, quindi metterlo in un tegame di cotto, insieme alle acciughe dissalate e diliscate a pezzetti e le altre verd…