77 Ricette

Vedi

  • Acciughe al verde

    Prendete le acciughe, pulitele bene dal sale, togliete la lisca, lavatele in acqua e aceto e asciugatele. Preparate un trito di 1 spicchio d'aglio, prezzemolo, 1 peperoncino e un pò di mollica di pane…

    Continua ›

  • Agnolotti

    Lessate le bietole, strizzatele e passatele per qualche minuto in un tegame con un po' di burro. Lessate anche la salsiccia e le cervella. Tritate finemente tutti i tipi di carne e metteteli in un …

    Continua ›

  • Agnolotti del plin

    Per preparare il ripieno affettare finemente la cipolla e lasciarla imbiondire nell'olio con un rametto di rosmarino. Disporvi i due pezzi di arrosto a rosolare a fuoco vivo. Regolare il sale. Bagn…

    Continua ›

  • Agnolotti di stufato

    Preparare la pasta con la farina, le uova e poca acqua. Rosolate nel burro, con gli odori battuti insieme al lardo, la carne di manzo, bagnate col vino e fatelo consumare. Aggiungete 2 mestoli di b…

    Continua ›

  • Alette di pollo

    Spuntare la parte esterna delle alette fino a dividerle in due e disossarle lasciando l'osso in evidenza. Dopo aver fatto sciogliere il burro in una terrina immergervi le alette e rivestirle poi con i…

    Continua ›

  • Alici marinate con Tartufi "Bianchetti" accompagnate da germogli e gel di agrumi

    Per le aliciLavare accuratamente le alici, diliscarle e metterle sottovuoto in olio e tartufi bianchetti tagliati a lamelle.Lasciare a marinare le alici per un tempo di 24/36 ore a seconda dell'intens…

    Continua ›

  • Anatra ripiena alla novarese

    Tagliare intorno al collo, tre dita sotto la testa, la pelle dell'anatra, quindi tagliare il collo all'apertura della gola – che verrà via insieme con la testa – senza pelle. Rivoltare …

    Continua ›

  • Anguilla in carpione

    Lavare bene l'anguilla e strofinarla con un canovaccio. Aprirla e togliere le interiora. Lavare bene l'interno, privare l'anguilla delle branchie e tagliarla a pezzi. Infarinare i pezzi di anguil…

    Continua ›

  • Astice alla griglia con riso selvatico e salsa leggera di vegetali

    Per il riso selvatico Cuocere il riso in forno coperto da tre dita d'acqua (tre volte il peso del riso) leggermente salata a 180° per 60' (come si fa per il riso pilaf). Per la salsa leggera di vegeta…

    Continua ›

  • Bagna caoda

    Raschiare con un coltellino le acciughe, quindi pulirle con una pezzuola, aprirle e diliscarle. Affettare sottilmente gli spicchi di aglio. In un recipiente di terracotta mettere il burro facendolo…

    Continua ›

  • Bagna caộda torinese

    Le acciughe devono essere ripulite del sale, quindi passate con uno straccetto e deliscate. Ora ripulire l'aglio per poi affettarlo a fette molto sottili. Disporre, in un tegame di coccio del dia…

    Continua ›

  • Bagna cauda

    Tritare finemente l'aglio e immergerlo per 1 ora nel latte, per facilitarne la digestione, quindi metterlo in un tegame di cotto, insieme alle acciughe dissalate e diliscate a pezzetti e le altre verd…

    Continua ›

  • Barchette di lumaca al formaggio bleu

    Far macerare per 12 ore le lumache pulite (prima cottura) nel vino bianco. Preparare una besciamella con sale, pepe e noce moscata. Riscaldare le barchette a forno dolce. Cuocere le lumache nel v…

    Continua ›

  • Batsuà

    Lessare per due ore gli zampetti in acqua e aceto, la cui quantità varierà a seconda che si preferisca un sapore più o meno forte. Aggiungere anche la cipolla e il sale. Lasciare che gli zampetti…

    Continua ›

  • Bicciolani

    Versare sulla spianatoia la farina, unire lo zucchero e tutte le spezie, mescolando bene; incorporarvi quindi i tuorli e il burro ammorbidito tagliato a pezzetti, lavorando poco la pasta. Av…

    Continua ›

  • Bollito misto

    Lavate le verdure e tagliatele grossolanamente. Lavate il prezzemolo e legatelo in mazzetto. Mettete sul fuoco, in abbondante acqua salata, le verdure e il prezzemolo. Quando bolle unite le carni d…

    Continua ›

  • Bollito salato

    Sistemare la carne di coscia di manzo in una terrina e ricoprirla di sale. Distribuire, sopra il sale, la salvia, il rosmarino, l'alloro e l'aglio. Coprire il tutto e lasciare, al fresco, per due s…

    Continua ›

  • Bonet

    Mettere sul fuoco un pentolino con il latte e con la scorza grattugiata del limone e portarlo a sfiorare l'ebollizione. Mettere in un altro pentolino 100 g di zucchero che farete sciogliere a fuoco…

    Continua ›

  • Bunet piemontese

    Sbriciolate gli amaretti in una coppa. Aggiungete la scorza di limone e mescolate. Separate i tuorli e gli albumi. Battete i primi con una frusta, insieme a 200 gr di zucchero, fino a ottenere un comp…

    Continua ›

  • Canestrelli di Crevacuore con salsa alla cannella

    Mescolare tra loro gli ingredienti in polvere, setacciando la farina, il cacao amaro e quello dolce, la vanillina e grattare la noce moscata. Quando saranno ben amalgamati tra loro, aggiungere lo zucc…

    Continua ›

  • Capesante scottate al caffè, crema di finocchi e porri croccanti

    Lavare e mondare il finocchio, farlo bollire in acqua per circa un'ora, quindi scolarlo aggiungere il burro, la panna e frullare benissimo. Inserire il composto in un sifone e caricarlo con 2 cartucce…

    Continua ›

  • Cappuccio e Brioches

    Tagliare finemente i carciofi e fateli trifolare in casseruola. Stendere la pasta sfoglia, formare dei triangoli, farcirli con i carciofi e quindi confezionare i croissant salati.Nel frattempo mettere…

    Continua ›

  • Carpaccio di fassone con salsa di bagna caoda

    Lavare accuratamente le acciughe, eliminandone il sale e le lische. Prendere una pentola di terracotta, mettere le acciughe, l'olio e gli spicchi d'aglio e cuocere a fuoco lentissimo per un'ora e mezz…

    Continua ›

  • Castagnata cremosa

    Per la crema Chantilly Preparare prima la crema pasticcera: portare a ebollizione il latte (tranne mezzo bicchiere) in una capiente casseruola con la bustina di vanillina. In una terrina a parte lavor…

    Continua ›

  • Civet di cinghiale

    Riponete la carne in una terrina con una cipolla tagliata a fette, le carote, l'aglio, il timo, il rosmarino, il lauro, la santoreggia, il sale e il pepe. Versate il vino rosso, l'aceto e l'olio, copr…

    Continua ›

  • Coniglio all'astigiana

    Tagliare il coniglio a pezzi regolari. Affettare finemente la cipolla e tritare quattro foglie di salvia, il rametto di rosmarino e una foglia di alloro. A queste erbe unire un pizzico di timo. Pes…

    Continua ›

  • Crème brulèe alle amarene e cioccolato fondente

    Portare a ebollizione la panna con il latte e unire alle uova precedentemente sbattute con lo zucchero. In stampini di ceramica mettere 2 amarene e alcune scaglie di cioccolato fondente e ricoprire co…

    Continua ›

  • Crespelle alla valsesiana ripiene di cotto e toma Maccagno

    Preparare la pastella per le crespelle versando in una terrina parte del latte e aggiungendo poco alla volta la farina setacciata - mescolare aiutandosi con una frusta per evitare di formare grumi. Ag…

    Continua ›

  • Cubo di vitello di fassone piemontese con salsa alle nocciole Piemonte I.G.P., mousse di patata americana e gambero rosso di Sicilia

    Togliere il gambero dal carapace, inciderlo sulla schiena per rimuovere "lo sporco" e lavare. Pulire e parare il filetto, scottare e passare in forno a 200° per sei minuti. Per la salsa alle nocciole …

    Continua ›

  • Dunderet di patate

    Lavate e pelate le patate. Cuocetele per circa mezz'ora. Dividete gli albumi dai tuorli e montate i bianchi fin quando non saranno compatti e consistenti. Cotte le patate, sbucciatele ancora calde e p…

    Continua ›