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Ricette regionali Molise
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“Vscottera” (taralli)
Aggiungete il cubetto a 300 gr di farina così da ottenere un panetto di lievito di birra sciolto in acqua tiepida, lasciandolo a riposare coperto in luogo caldo (lo si può preparare anche la sera prim… -
‘Mpigna
In una ciotola sciogliete il lievito con un po' d'acqua, impastatelo con un po' di farina, coprite e lasciate lievitare. In una grossa insalatiera impastate tutti gli altri ingredienti, aggiungendo ma… -
Zuppa di Pane
Fate sciogliere il lardo in un pentolone d'acqua salata. Appena bolle, versatevi i pezzetti di pane e mescolate, fino a ottenere una crema liquida. Lasciatela cuocere per 20 minuti, poi versatela nell… -
Trippa
Pulite per bene la trippa, tagliatela a striscioline della larghezza di circa 3 cm e della lunghezza di circa 20/25 cm; conditela con sale, abbondante peperoncino, aglio tritato e semi di finocchio. S… -
Torta di mandorle
Prendete due ciotole capienti e sgusciate le uova; una delle due ciotole conterrà in tutti i tuorli, l'altra tutti gli albumi toltine tre, che non serviranno. Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a … -
Torcinelli con patate
Il segreto di questa ricetta sta nella pazienza e nell'abilità con cui ci si appresta a pulire, lavandole, le interiora dell'agnello. Una volta aperte le budella e averle ripetutamente lavate - almeno… -
Taccozze e fasciuole
La sera precedente mettere a bagno i fagioli con acqua tiepida. Il mattino successivo scolare l'acqua e in una casseruola capiente mettere a cuocere i fagioli in abbondante acqua. Nel frattempo prepar… -
Taccozze e Fagioli
Tagliate a pezzi piuttosto grandi la carota, il sedano e la cipolla. Preparate un soffritto e aggiungete la cotenna pulita. Lavate i fagioli, dopo averli lasciati a bagno per una notte, aggiungeteli a… -
Sedano alla molisana
Affettate il sedano a tocchetti, che vanno lessati dieci minuti in acqua salata; quindi scolateli e disponeteli in una terrina fino a lasciarli intiepidire. In un tegame scaldate due cucchiai d'olio c… -
Polpette di cavolfiore
Dividete i cavolfiori a cimette, lavatele accuratamente e lessate in acqua bollente salata per circa 10 minuti finche diventano tenerissime. Scolatele e mettetele in una padella antiaderente con l'agl… -
Pasta Fritta
Mettete il burro in una casseruola, stendete un sottile strato di pasta cotta e friggete a fuoco moderato. Quindi capovolgete, con l'aiuto di un piatto, aggiungendo nella padella ancora un po' di burr… -
Orecchiette alla ricotta
Frullate le foglie di un mazzetto di prezzemolo con la scorza di mezzo limone non trattato, mezzo spicchio d'aglio, una presa di sale e 5 cucchiai di olio extravergine d'oliva. Mescolate la ricotta in… -
Filetto al pepe verde
Rosolare la cipolla tagliata a julienne in una padella con un filo d'olio. Una volta dorata togliere la cipolla e cucinare i filetti 2 minuti per lato. Spegnere il fuoco, condire con sale e pepe e las… -
Cavatelli con sugo d’agnello
Affettate l'agnello in piccoli pezzi che vanno rosolati in padella con abbondante olio, naturalmente insieme all'aglio (che sarà levato non appena avrà preso colore), al rosmarino e all'alloro. Bagnat… -
Cavatelli con Fave e Ricotta
Impastate su un tagliere farina e acqua, lavorandola a lungo. Dal composto ottenuto, spianandolo con il matterello, ricavate delle tagliatelle larghe un'unghia e piuttosto spesse. Tagliatele a tocchet… -
Castrato al forno
Spezzettate il rosmarino, sbucciate l'aglio schiacciatelo leggermente e tritatelo a metà nel senso della lunghezza. Infilate la punta di un coltello nella polpa del castrato e inserite nell'incisione … -
Caponata
Bagnate leggermente in acqua salata i taralli (grossi biscotti di grano duro), spruzzateli di aceto e fateli asciugare. Disponeteli poi su un piatto da portata e copriteli di pomodori, sedano, peperon… -
Calzone
Lessate i ceci tenuti a bagno per circa 12 ore. Passateli con il passaverdura e poi al setaccio. Unitevi il miele sciolto a fuoco bassissimo, quanto ne assorbe l'impasto, e profumatelo con l'essenza l… -
Calcioni molisani
In una terrina amalgamate per bene tutti gli ingredienti del ripieno. Quindi setacciate sulla spianatoia la farina a fontana; praticate un incavo nel centro, calate l'uovo, lo strutto, il sale e il su… -
Brodetto dell’Adriatico
Dopo aver pulito i pesci, salateli, pepateli e metteteli da parte. Mettete dell'olio in un tegame, preferibilmente in coccio. Aggiungetevi due spicchi d'aglio spaccati in due parti, un pizzico di pepe…