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Ricette regionali Marche
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Olive ascolane
Lavare e snocciolare le olive, quindi rosolare la carne. Salare, pepare e innaffiare col vino bianco facendolo evaporare. Una volta cotta, mettere la carne in una terrina, unire il prosciutto tritato … -
Composizione d’Astaco
Sbollentare per venti minuti il crostaceo in acqua, scolarli, sezionarli a metà ed aprire le chele. Aiutandosi con uno cerchio, disporre a centro piatto le insalatine pulite e lavate accuratamente, la… -
Pizza Monterosso
Sciogliere il lievito di birra in acqua tiepida con un cucchiaio di farina di farro ed aspettare che lieviti. Una volta pronto unirlo alla rimanente farina e impastare con l'acqua fino ad ottenere … -
Insalata di Farro delle Feste
Lessare in abbondante acqua salata il farro, precedentemente lavato, per circa 15/20 minuti. Una volta pronto scolare e lasciare raffreddare. Nel frattempo pulire la melagrana e raccogliere i sem… -
Piadina Monterosso
Preparare l'impasto con farina, strutto, sale, pepe ed acqua. Lavorare fino ad ottenere un impasto omogeneo e lasciare riposare. Riprendere l'impasto formare delle palline e stendere la pasta con… -
Insalata rustica con bottarga di spigola, saba e formaggio di fossa di Talamello
Pulire accuratamente tutte le insalatine, scolarle bene e tenerle pronte all'uso. Disporre a centro piatto le insalate miste, condire con aceto ai lamponi, uova di quaglia sode e sezionate a metà, oli… -
Piconi
Mettere la farina sul tavolo formando una fontana. Rompere le uova, aggiungere un pizzico di sale e di zucchero e impastare. Lasciar riposare fino alla preparazione del ripieno. Mettere in una co… -
Lumachelle all'urbinate
Disponete la farina sulla spianatoia creando un cratere; incorporate le uova, il sale e impastate. Se occorre aggiungete un cucchiaino d'acqua tiepida. Lavorate a lungo fino a ottenere un impasto l… -
Crescia sfogliata
Lavorate la farina con le uova e il sale, fino a ricavare una pasta soda e elastica. Fate riposare la massa per qualche minuto, poi con il mattarello tirate una sfoglia e spalmatevi abbondante stru… -
Patacùc
Lavorate la farina con un pizzico di sale, con tanta acqua tiepida quanta ne assorbe l'impasto. Stendete una sfoglia di circa 3 mm e tagliate dei quadrati. Lessateli in abbondante acqua salata e … -
Patè di trota
Pulite accuratamente le trote e bollitele per circa 30 minuti in un brodo ristretto. Dopo averle deliscate e averne asportato la testa, tagliatele grossolanamente, passatele al frullatore. Impastate l… -
Zuppa di Farro
Fare un trito di carota, porro, cipolla e sedano e far appassire in poco olio extra vergine d'oliva. Una volta appassito aggiungere le patate tagliate a dadini, i fagioli cannellini e qualche pomod… -
Insalata tiepida di spaghettini ai frutti di mare crudi, uva bianca e formaggio Scoparolo
Pulire accuratamente ogni tipo di pesce, sgusciare i crostacei e tagliarli a metà, aprire a crudo le conchiglie con un coltellino conservando sia i molluschi sia l'acqua contenuta all'interno. … -
Granetti al mosto cotto o frescarelli
Disponete la farina sulla spianatoia aggiungendo un pizzico di sale e schizzatela con gocce d'acqua, in modo da formare dei grumi. Lavorate roteando le mani, per ottenere palline di diverse dimen… -
Vincisgrassi
Porre in tegame la pancetta e il burro da imbiondire. Appassire cipolla e carota. Togliere le verdure e aggiungere le rigaglie di pollo tagliate a dadini. Spruzzare il vino; non appena evapora, ver… -
Gnocchi di castagne con ragù di cinghiale
Lessare le patate dopo averle lavate, sbucciarle e schiacciarle ancora calde. Mettere le patate sulla spianatoia, aggiungere le farine miste, le uova, il formaggio, la noce moscata e il sale. Impastar… -
Timballo di cargiù al baccalà
Impastare la pasta all'uovo e lasciarla riposare. Disporre il baccalà in una pirofila con le patate, i pomodorini, il prezzemolo, qualche ago di rosmarino, una foglia di alloro, del pepe, un'acciuga t… -
Vitello in umido alla Marchigiana
Sbucciare e tritare uno spicchio d'aglio e unitelo alla buccia grattugiata di mezzo limone e al prosciutto tagliato a listarelle. Amalgamare il tutto, salare e pepare. Praticare piccoli tagli nella ca… -
Arancini Monterosso
Cuocere il farro perlato, precedentemente lavato e scolato, con il brodo come un normale risotto, a fine cottura toglierlo dal fuoco abbastanza morbido e fare intiepidire. Aggiungere i piselli prec… -
Turbante di triglia con gamberone in porchetta e brodetto alla pesarese
Sfilettare le triglie, lavare accuratamente i filetti e tagliare le piccole spine sul dorso. Conservare testa e spina centrale che utilizzeremo per il brodetto. Lavare e pulire le verdure, tagliarle a… -
Tacchino all’urbinate con funghi porcini
Frullare erbe aromatiche e sale fino per qualche minuto, in modo da ottenere un sale molto profumato. Aprire la fesa di tacchino, salare leggermente con il sale aromatizzato e farcire con le verdure t… -
Hamburger Istanbul
Tritare a coltello la polpa di pesce, mescolarla al resto degli ingredienti, aggiustare di sale fino di Cervia e formare dei cerchi alti 2 cm come degli hamburger di carne. Far raffreddare in frigorif… -
Lombetto di coniglio in porchetta con primizie dell’orto
Disossare il coniglio lasciando intatte le costolette; condire con un trito d'aglio, finocchio selvatico e guanciale. Infornare a 160° C per circa 20 minuti. Pulire accuratamente le verdure, sbollenta… -
Freschezza di mare con primizie dell'orto
Sfilettare lo sgombro tenendo i due filetti uniti; farcire con foglie di spinaci, richiudere come un rotolo e cuocere a vapore. Adagiare del radicchio precedentemente sbollentato sopra il filetto di s… -
Tournedos alla Rossini
Tagliare delle fette di pane della misura dei filetti di carne. Friggerle in 50 grammi di burro, voltandole su entrambi i lati e conservatele in caldo. Far saltare il foie gras in una pad… -
Spezzatino di somaro
Tritate il sedano, la carota, la cipolla e l'aglio. Soffriggeteli in un po' d'olio. Quando le verdure saranno appassite e colorite, aggiungete la carne di somaro, rigiratela e fatele prender… -
Peperoni ripieni con Casciotta di Urbino
Tagliate i peperoni a metà togliendo i semi e il picciolo. Togliete i bordi al pane, frullateli in modo da ottenere delle briciole e mettete a bagno nel latte la sua mollica. Salate e pepate l'in… -
Garagoli in Salmì
Lavare i garagoli con acqua e aceto quando sono ancora vivi, quindi lessarli in acqua con un po' di aceto. Lavarli ancora accuratamente in acqua fredda, fino a eliminare completamente la filat… -
Tonno alla Marchigiana
Sciacquare velocemente i tranci di tonno, asciugarle tamponandoli con carta assorbente da cucina, salare e pepare. Mondare lo scalogno e tagliarlo ad anelli sottili. In una casseruola scalda… -
Mousse di Tonno con verdure
Frullate la ricotta, il tonno sgocciolato, i capperi e le acciughe, insieme al burro che avrete lasciato ammorbidire a temperatura ambiente. Mettete la mousse ottenuta in una terrina, copritela con…
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