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Ricette regionali Lombardia
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Sella di Capriolo
Per la Sella Condire la sella con sale e pepe. Versare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio di oliva e adagiarvi la sella quando l'olio è fumante e dorare la sella per 5 minuti circ… -
Animelle di vitello al verduzzo
Lasciare spurgare le animelle 4 ore in acqua fredda e aceto fino al raggiungimento di un colore candido. Far bollire acqua e sale e sbianchire per 3 min. le animelle. Raffreddarle in acqua fred… -
Capesante allo sformato di melanzane
Lavare le melanzane e tagliarne due a fette sottili, sbollentarle per 40 secondi, sgocciolarle e passarle in padella nell'olio d'oliva per ca. 1 minuto. Passare il resto delle melanzane nel frullat… -
Maltagliati al Fischione
In una casseruola scaldate l'olio e rosolate la carne di fischione. Aggiungere il trito (sedano, carota, cipolla e aglio) e fate appassire la carne; sfumare con il cognac aggiungere 2 mestoli di … -
Gateau di Fagiano
Disossare i fagiani, tagliare la carne a tocchetti piccoli, tagliare il fegato grasso in tranci fini e marinarlo per circa 10 min. nell'armaniac. Tritare finemente i tocchetti di fagiano nel tritacarn… -
Brandade di baccalà con cous cous alle verdure
Per la Brandade In una pentola con 1 litro di acqua fredda disporre il baccalà con la foglia di alloro e la scorza di limone; portare ad ebollizione per 3 minuti, quindi levare dall'acqua il pe… -
Timballo di zucchine
Pelare le patate e tagliare le estremità dei porri e delle zucchine e lavare tutti i legumi. Tagliarli a pezzetti e cuocerli per almeno 25 minuti in acqua bollente e salata, sgocciolarli e metterli in… -
Gamberoni in porchetta con farro di scarpizzolo
Mettere a bagno la sera prima il farro nel triplo di acqua del suo peso (questo faciliterà la cottura). Mettere sul fuoco moderato e portare a cottura senza salare. Privare del carapace solo la coda d… -
Pappardelle di pasta fresca con ragù di creste di pollastra
Mettere sul fuoco una casseruola media. Unire il burro e l'olio; unirvi la pancetta battuta e girare per qualche secondo. Unire le verdure, girare e dopo qualche secondo coperchiare per qualche minuto… -
Gamberi alla Crema
Lessare i gamberi in acqua leggermente salata, sgusciarli e metterli da parte. Tagliare la cipolla a julienne, portarla a ebollizione nel vino bianco per circa 5 minuti, filtrare il tutto, unire la pa… -
Torta di mele e cannella
In una terrina mischiare i tuorli a zucchero e cannella sino a che il composto diventerà chiaro, unire la farina precedentemente mischiata alla frumina, aggiungere un pizzico di sale, il lievito e le … -
Spaghetti all'Astice
In una padella deporre nell'olio gli astici divisi a metà, aggiungere pomodorini, prezzemolo, aglio, pepe, sale. Coprire e far cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo lessare i vermicelli. Cinque m… -
Casoncelli rustici con melanzane e formaggio di capra della Valle Sabbia
Preparare la pasta con le due farine, le uova, un pizzico di sale cercando di formare un impasto omogeneo. Con l'aiuto della macchina della pasta formare delle sfoglie sottili e stenderle sul tavolo. … -
Bianco di capesante dorate in padella con crema di riso venere e pesto disidratato di capperi e basilico
Pulire le cappesante, lavarle sotto acqua corrente e separare la parte bianca dal corallo. Per la Crema: Bollire il latte con il riso e tutti gli aromi per circa 1 ora. Nel frattempo cuocere i coralli… -
Ravioli di pasta di ceci con polpa di granchio e pomodori verdi su letto di capponata alla mentuccia e crema di piselli
Impastare gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare coperta per 30 minuti. Per il ripieno: Sbollentare i pomodori verdi e privarli della pelle, dividerli in 4 spicchi,privarli dei semi interni … -
Torta scomposta alle mele di Leno con crema di gelato al calvados e sciroppo di acero
Lavorare il burro con lo zucchero, incorporare i tuorli d'uovo e montare fino ad ottenere un composto ben spumoso. Aggiungere gli albumi montati a neve e incorporare delicatamente la farina e il lievi… -
Lasagnette con speck e scamorza
Stendere la pasta fresca in fogli sottili. A parte, preparare una besciamella morbida con il latte, il burro e la farina. Cuocere i fogli di pasta in acqua bollente salata. Scolare e sistemare in una … -
Minestra di porri, verza e rape
Mondare, lavare e tagliare finemente le verdure. Farle rosolare con poco olio, salare aggiungere il brodo. Lasciar cuocere per circa 40 minuti. Fare rosolare con poco olio il pane tagliato a cubetti. … -
Torta di pane della nonna
Lasciare in ammollo il pane nel latte tiepido per circa 2 ore. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti, le mele tagliate a cubettini e le 2 uova intere. Versare in una tortiera e infornare a 170° per … -
Filetto di manzo in crema di senape a l'ancienne
Tagliare i filetti a 3 o 4 cm di altezza e infarinarli leggermente da ambo i lati. Sciogliere il burro in una padella antiaderente, aggiungere i filetti, lo spicchio d'aglio intero e dorare un lato a … -
Speck d’anatra leggermente affumicato, insalatina di finocchi, pere e agretto all’arancia
Tagliare finemente i finocchi e immergerli in acqua e ghiaccio. Pelare e tagliare la pera in cubetti, far caramellare lo zucchero, cuocerle per 3 minuti e lasciarle raffreddare. Spremere l'arancia e f… -
Risotto alle erbe aromatiche di montagna, capesante con pancetta ossolana alla cannella e pistacchi di Bronte
Procedimento per la cottura del riso In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco alla volta con acqua bollente e portare a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere le erbe aromatiche tritate g… -
Spaghetti con germe di grano, pesto di fave fresche, pecorino e pepe nero
Sbollentare le fave per qualche minuto, raffreddarle in acqua e ghiaccio e privarle della pellicina. Mettere in un frullatore le fave, il grana, l'aglio e il basilico e aggiungere a filo l'olio extrav… -
Tonno “in scatola” con verdurine in olio cottura e pomodori confit
Procedimento per il tonno Porzionare il tonno in cubi da 70/80 g l'uno, condirlo con sale e pepe e marinare con timo, maggiorana e lemongrass. Posizionare il tutto in una placca e aggiungere le verdur… -
Semifreddo al cocco con ananas al profumo di arancia e salsa alla vaniglia
Procedimento per il semifreddo Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il cocco.A parte montare la panna e unirla alle uova molto delicatamente.Riempire con il composto gli stampini a semisfera e … -
Spaghetti di Gragnano ai calamaretti, cipollotto, peperoncino olio e limone
Pulire e tagliare finemente ad anelli i calamari, lavare e tagliare la concassè di pomodori, mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata. In una padella fare soffriggere cipollotto e a … -
Filetti di gallinella in fritto croccante su insalatina in carpione
Lavare, pulire e tagliare sedano, carota e cipolla a julienne e mettere in casseruola con olio extra vergine di oliva, salare e far rosolare per qualche minuto; aggiungere salvia, rosmarino e zucchero… -
Biscotto sbrisolone con crema al mascarpone e gelatina di grappa
Per la crema mascarponePreparare al crema inglese, una volta raffreddata frustarla con il mascarpone fino ad ottenere una crema montata.In una casseruola preparare lo sciroppo con acqua zucchero e agg… -
Pennette al farro con pancetta affumicata, ricotta di capra e crema di piselli
Cuocere in acqua bollente i piselli, scolare e frullare con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura.Far cuocere la pasta in acqua bollente e salata; in un tegame far soffriggere olio, cipollotto e pa… -
Costoletta di cervo cotta a bassa temperatura con salsa al Porto
Pulire e legare il carré di cervo, salare e aromatizzare. Scottare in padella su tutti e due i lati, cuocere in forno a una temperatura di 70° fino al raggiungimento dei 58° al cuore. A parte c…