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Ricette regionali Lombardia
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Capesante allo sformato di melanzane
Lavare le melanzane e tagliarne due a fette sottili, sbollentarle per 40 secondi, sgocciolarle e passarle in padella nell'olio d'oliva per ca. 1 minuto. Passare il resto delle melanzane nel frullat… -
Gamberoni in porchetta con farro di scarpizzolo
Mettere a bagno la sera prima il farro nel triplo di acqua del suo peso (questo faciliterà la cottura). Mettere sul fuoco moderato e portare a cottura senza salare. Privare del carapace solo la coda d… -
Gamberi alla Crema
Lessare i gamberi in acqua leggermente salata, sgusciarli e metterli da parte. Tagliare la cipolla a julienne, portarla a ebollizione nel vino bianco per circa 5 minuti, filtrare il tutto, unire la pa… -
Bianco di capesante dorate in padella con crema di riso venere e pesto disidratato di capperi e basilico
Pulire le cappesante, lavarle sotto acqua corrente e separare la parte bianca dal corallo. Per la Crema: Bollire il latte con il riso e tutti gli aromi per circa 1 ora. Nel frattempo cuocere i coralli… -
Speck d’anatra leggermente affumicato, insalatina di finocchi, pere e agretto all’arancia
Tagliare finemente i finocchi e immergerli in acqua e ghiaccio. Pelare e tagliare la pera in cubetti, far caramellare lo zucchero, cuocerle per 3 minuti e lasciarle raffreddare. Spremere l'arancia e f… -
Filetti di gallinella in fritto croccante su insalatina in carpione
Lavare, pulire e tagliare sedano, carota e cipolla a julienne e mettere in casseruola con olio extra vergine di oliva, salare e far rosolare per qualche minuto; aggiungere salvia, rosmarino e zucchero… -
Fitascetta di Como
Mondare la cipolla, affettarla finemente e lasciarla stufare in padella con 3 cucchiai di olio e mezzo bicchiere di acqua. Quando tutto il liquido sarà stato assorbito salare. Lavorare per qualch… -
Cicoria con lo strachì tund
Lavate e fate sgocciolare la cicoria. Fatela cuocere in abbondante acqua per pochi minuti. In una padella, dove avrete fatto sciogliere il burro, rosolate lo spicchio d'aglio e unitevi il rametto d… -
Laciada
Sciogliete il lievito in un po' d'acqua. Impastate la farina con il lievito e il sale con sufficiente acqua tiepida per ottenere un impasto elastico e omogeneo ma non appiccicoso. Ungete con l… -
Sciatt
Tagliate il formaggio a dadini. Mescolate le due farine con il sale, il pane grattugiato e il bicarbonato. Amalgamate l'acqua e la grappa alla farina, lavorate energicamente sino a ottenere una pas… -
Rosette di bresaola
Riunite in una terrina il formaggio, la rucola tagliuzzata, i pinoli, l'olio extravergine, il sale e il pepe. Con l'aiuto di un cucchiaino amalgamate gli ingredienti fino a ottenere una massa omoge… -
Büsecchin
È di fondamentale importanza sapere da dove viene il sangue del maiale e sapere con certezza che non ha più di un giorno o due. Prendete una padella di ferro e versate un poco di olio, che q… -
Frittelle di polenta alla lodigiana
Preparate la polenta, che va salata prima di toglierla dal fuoco; così com'è, a bollore, versatela sulla spianatoia e con un coltello da tavola intinto nell'acqua distendetela per uno spessore di m… -
Mostarda mantovana
Coprite con lo zucchero la frutta sbucciata a fette sottili e lasciatela riposare per 24 ore. Fate bollire lo sciroppo prodotto, versatelo sulla frutta e lasciatelo riposare altre 24 ore. Queste opera… -
Maltagliati al Fischione
In una casseruola scaldate l'olio e rosolate la carne di fischione. Aggiungere il trito (sedano, carota, cipolla e aglio) e fate appassire la carne; sfumare con il cognac aggiungere 2 mestoli di … -
Brandade di baccalà con cous cous alle verdure
Per la Brandade In una pentola con 1 litro di acqua fredda disporre il baccalà con la foglia di alloro e la scorza di limone; portare ad ebollizione per 3 minuti, quindi levare dall'acqua il pe… -
Pappardelle di pasta fresca con ragù di creste di pollastra
Mettere sul fuoco una casseruola media. Unire il burro e l'olio; unirvi la pancetta battuta e girare per qualche secondo. Unire le verdure, girare e dopo qualche secondo coperchiare per qualche minuto… -
Spaghetti all'Astice
In una padella deporre nell'olio gli astici divisi a metà, aggiungere pomodorini, prezzemolo, aglio, pepe, sale. Coprire e far cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo lessare i vermicelli. Cinque m… -
Casoncelli rustici con melanzane e formaggio di capra della Valle Sabbia
Preparare la pasta con le due farine, le uova, un pizzico di sale cercando di formare un impasto omogeneo. Con l'aiuto della macchina della pasta formare delle sfoglie sottili e stenderle sul tavolo. … -
Ravioli di pasta di ceci con polpa di granchio e pomodori verdi su letto di capponata alla mentuccia e crema di piselli
Impastare gli ingredienti per la pasta e lasciare riposare coperta per 30 minuti. Per il ripieno: Sbollentare i pomodori verdi e privarli della pelle, dividerli in 4 spicchi,privarli dei semi interni … -
Lasagnette con speck e scamorza
Stendere la pasta fresca in fogli sottili. A parte, preparare una besciamella morbida con il latte, il burro e la farina. Cuocere i fogli di pasta in acqua bollente salata. Scolare e sistemare in una … -
Minestra di porri, verza e rape
Mondare, lavare e tagliare finemente le verdure. Farle rosolare con poco olio, salare aggiungere il brodo. Lasciar cuocere per circa 40 minuti. Fare rosolare con poco olio il pane tagliato a cubetti. … -
Risotto alle erbe aromatiche di montagna, capesante con pancetta ossolana alla cannella e pistacchi di Bronte
Procedimento per la cottura del riso In una casseruola fare tostare il riso, bagnare poco alla volta con acqua bollente e portare a cottura. Togliere dal fuoco, aggiungere le erbe aromatiche tritate g… -
Spaghetti con germe di grano, pesto di fave fresche, pecorino e pepe nero
Sbollentare le fave per qualche minuto, raffreddarle in acqua e ghiaccio e privarle della pellicina. Mettere in un frullatore le fave, il grana, l'aglio e il basilico e aggiungere a filo l'olio extrav… -
Spaghetti di Gragnano ai calamaretti, cipollotto, peperoncino olio e limone
Pulire e tagliare finemente ad anelli i calamari, lavare e tagliare la concassè di pomodori, mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata. In una padella fare soffriggere cipollotto e a … -
Pennette al farro con pancetta affumicata, ricotta di capra e crema di piselli
Cuocere in acqua bollente i piselli, scolare e frullare con l'aggiunta di un po' di acqua di cottura.Far cuocere la pasta in acqua bollente e salata; in un tegame far soffriggere olio, cipollotto e pa… -
Risotto alla milanese
Imbiondire in casseruola 20 grammi di burro aggiungendo cipolla e midollo a pezzetti; si lasci cuocere finché il midollo diventa trasparente e la cipolla imbiondisce. Ora si unisce il riso, … -
Riso e Rape o Ris e Rav
Lavare le rape che, se tenere, non vanno spellate e ridurle a fette sottili; tritare pancetta e cipolla con quasi tutto il mazzetto di prezzemolo e soffriggere nel burro in una pentola. Unire le … -
Tucc e Regell
Preparare la polenta versando nell'acqua salata la farina gialla e l'olio e sbattendo il tutto. Dopo circa 45 minuti di cottura incorporare alla polenta, sempre rimestando, piccole quantità di form… -
Urgiada
Lavare bene l'orzo in acqua corrente e metterlo a bagno per circa 12 ore. Preparare un battuto con i porri, la cipolla, la pancetta e mettere tutto in una pentola. Rosolare delicatamente, aggiunger…