103 Ricette

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  • Zuppa di trippa o bûsècca

    In casseruola friggere il burro a fuoco molto lento insieme a cipolla e lardo tritati; aggiungere le trippe tagliate a listarelle e ben lavate; devono rosolare fino all'asciugarsi della loro acqua;…

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  • Zuppa di cipolle di Brunate

    Mettere in una padella il burro e quando rosola unire le cipolle. Lasciarle imbiondire e aggiungere il brodo. Dopo aver salato e pepato, portare a cottura per circa un'ora. Se il tutto si restringe…

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  • Zuppa di cipolle

    Rosolare il burro in una padella e aggiungere le cipolle. Quando queste cominceranno a prendere colore unire l'acqua o il brodo. Salare e pepare mescolando per circa un'ora. Servire a cottura ultim…

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  • Zuppa alla pavese

    Scaldare il brodo, meglio se di manzo. Intanto friggere nel burro le fette di pane facendole rosolare leggermente da ambedue le parti in modo che risultino croccanti esternamente e morbide all'interno…

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  • Valigini

    Preparate le fettine battendole e togliendo tutte le parti grasse, quindi procedete salandole e pepandole. Stendete su ogni fettina un cucchiaio di parmigiano, una fetta di prosciutto crudo e chiudete…

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  • Urgiada

    Lavare bene l'orzo in acqua corrente e metterlo a bagno per circa 12 ore. Preparare un battuto con i porri, la cipolla, la pancetta e mettere tutto in una pentola. Rosolare delicatamente, aggiunger…

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  • Tucc e Regell

    Preparare la polenta versando nell'acqua salata la farina gialla e l'olio e sbattendo il tutto. Dopo circa 45 minuti di cottura incorporare alla polenta, sempre rimestando, piccole quantità di form…

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  • Tortelli di zucca con burro fuso

    Cuocete la zucca a vapore o nel forno a microonde finché non diventa morbida. Schiacciatela con la forchetta, unite gli altri ingredienti e amalgamate bene. Tirate la sfoglia piuttosto sottile …

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  • Tortelli Di Zucca

    La zucca, ortaggio simbolo dell'autunno, è la protagonista di questa ricetta classica, che vi proponiamo nella versione di famiglia della zia Iride. Per la riuscita dei tortelli (detti anche raviol…

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  • Torta scomposta alle mele di Leno con crema di gelato al calvados e sciroppo di acero

    Lavorare il burro con lo zucchero, incorporare i tuorli d'uovo e montare fino ad ottenere un composto ben spumoso. Aggiungere gli albumi montati a neve e incorporare delicatamente la farina e il lievi…

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  • Torta di pane della nonna

    Lasciare in ammollo il pane nel latte tiepido per circa 2 ore. Quindi aggiungere tutti gli ingredienti, le mele tagliate a cubettini e le 2 uova intere. Versare in una tortiera e infornare a 170° per …

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  • Torta di mele e cannella

    In una terrina mischiare i tuorli a zucchero e cannella sino a che il composto diventerà chiaro, unire la farina precedentemente mischiata alla frumina, aggiungere un pizzico di sale, il lievito e le …

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  • Torta di mandorle e cioccolato

    Macinare con il frullatore le mandorle spellate in modo non troppo sottile. Versarle in una terrina, unire lo zucchero, il burro ammorbidito, il maraschino, la vanillina , la farina, la cannella, il c…

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  • Tonno “in scatola” con verdurine in olio cottura e pomodori confit

    Procedimento per il tonno Porzionare il tonno in cubi da 70/80 g l'uno, condirlo con sale e pepe e marinare con timo, maggiorana e lemongrass. Posizionare il tutto in una placca e aggiungere le verdur…

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  • Tinche in carpione

    Pulire per bene le tinche, diliscarle e ricavarne dei filetti; quindi salarli e peparli. Tagliare le cipolle e le carote. Versare due cucchiai di olio in una padella sul fuoco, unire le verdure e farl…

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  • Tinca e piselli

    La tinca è ritenuta un cibo vile per l'abitudine di vivere sui fondali e nelle acque stagnanti da cui assume un certo sapore fangoso. L'ideale sarebbe dunque potersi procurare delle tinche di fiume…

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  • Timballo di zucchine

    Pelare le patate e tagliare le estremità dei porri e delle zucchine e lavare tutti i legumi. Tagliarli a pezzetti e cuocerli per almeno 25 minuti in acqua bollente e salata, sgocciolarli e metterli in…

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  • Speck d’anatra leggermente affumicato, insalatina di finocchi, pere e agretto all’arancia

    Tagliare finemente i finocchi e immergerli in acqua e ghiaccio. Pelare e tagliare la pera in cubetti, far caramellare lo zucchero, cuocerle per 3 minuti e lasciarle raffreddare. Spremere l'arancia e f…

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  • Spaghetti di Gragnano ai calamaretti, cipollotto, peperoncino olio e limone

    Pulire e tagliare finemente ad anelli i calamari, lavare e tagliare la concassè di pomodori, mettere a cuocere gli spaghetti in acqua bollente e salata. In una padella fare soffriggere cipollotto e a …

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  • Spaghetti con germe di grano, pesto di fave fresche, pecorino e pepe nero

    Sbollentare le fave per qualche minuto, raffreddarle in acqua e ghiaccio e privarle della pellicina. Mettere in un frullatore le fave, il grana, l'aglio e il basilico e aggiungere a filo l'olio extrav…

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  • Spaghetti all'Astice

    In una padella deporre nell'olio gli astici divisi a metà, aggiungere pomodorini, prezzemolo, aglio, pepe, sale. Coprire e far cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo lessare i vermicelli. Cinque m…

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  • Smaiasa bergamasca

    Ammollate l'uvetta nel latte per un'ora. Montate il burro con lo zucchero, aggiungete la farina e il lievito, quindi l'uovo e il latte. Mescolate e amalgamate bene, unite uvetta, mele e pere sbucci…

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  • Semifreddo al cocco con ananas al profumo di arancia e salsa alla vaniglia

    Procedimento per il semifreddo Montare le uova con lo zucchero, aggiungere il cocco.A parte montare la panna e unirla alle uova molto delicatamente.Riempire con il composto gli stampini a semisfera e …

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  • Sella di Capriolo

    Per la Sella Condire la sella con sale e pepe. Versare in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio di oliva e adagiarvi la sella quando l'olio è fumante e dorare la sella per 5 minuti circ…

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  • Sciatt

    Tagliate il formaggio a dadini. Mescolate le due farine con il sale, il pane grattugiato e il bicarbonato. Amalgamate l'acqua e la grappa alla farina, lavorate energicamente sino a ottenere una pas…

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  • Sbrisolona

    Unite tutti gli ingredienti in un impasto che deve rimanere molto granuloso e poi unire lo strutto e il burro. Lasciate cadere i grumi nella tortiera imburrata e passate in forno a 180° per un'ora cir…

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  • Rosette di bresaola

    Riunite in una terrina il formaggio, la rucola tagliuzzata, i pinoli, l'olio extravergine, il sale e il pepe. Con l'aiuto di un cucchiaino amalgamate gli ingredienti fino a ottenere una massa omoge…

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  • Riss e urtiss

    Le urtiss vanno consumate prima che la cima si ingrossi troppo, con un aspetto quasi cotonato. Mettete a soffriggere in una pentola il lardo ben battuto, l'olio d'oliva e un cucchiaio di burro. Una…

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  • Risotto con luganega

    Sciogliete 80 gr di burro in una casseruola. Aggiungete la cipolla affettata sottilmente e la luganega a pezzetti. Fate appassire per un po', evitando che la cipolla si imbiondisca. Versate quindi il …

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  • Risotto bianco con le rane di Pavia

    Mettere a freddo una pentola d'acqua sul fuoco e aggiungere carota, cipolla e sedano interi. Raggiunta l'ebollizione aggiungere le rane e lasciarle in cottura per mezz'ora. Quindi con un mestolo estra…

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