41 Ricette

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  • Baccalà servito nella sua crema di aglio dolce

    Tagliare il baccalà a tranci rettangolari. Sbucciare l'aglio e bollirlo nel latte per sei volte, cambiando il latte ogni volta. Mettere in una casseruola bassa di alluminio la cipolla tritata con gl…

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  • Baciocca

    Pelare e tagliare le patate a fette molto sottili. Porle in un colapasta e salarle. Lasciarle riposare per 40-50 minuti. Nel frattempo preparare una sfoglia con farina, acqua e sale. Mettere le…

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  • Buiabesa

    Pulire tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne e levando le interiora. Apriteli a metà, dalla testa e dalla lisca. In poca acqua far cuocere le teste e le lische e realizzare un brodetto che …

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  • Cappelloni neri di triglia su vellutata allo zafferano

    Per il ripieno sfilettare le triglie, saltarle in padella con olio, aglio e timo e sfumare con il vino bianco. Aggiustare di sale e pepe e lasciarlo raffreddare. Fare l'impasto al nero con gli ingredi…

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  • Cappon magro

    I pesci vanno tagliati a pezzetti e fatti bollire separatamente, poi conditi con sale, olio e aceto. Prendete 4 grandi bicchieri e mettetevi una galletta sul fondo, imbevuta di poco aceto. Poi posa…

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  • Capponada

    Il nome ha origini genovesi e deriva dal tipo di pane che mangiavano i marinai sulle navi. Si trattava del pane biscottato che, per essere più appetitoso, veniva ammorbidito in acqua e insaporito c…

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  • Carnaroli al Barolo su letto di zucca

    Per la crema pulire zucca e patate e tagliarle a cubetti, riporre in una casseruola, ricoprire con il brodo vegetale e far cucinare dal bollore per almeno 35'. Una volta morbide, frullare le verdure a…

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  • Castagnole di Ventimiglia

    Porre sulla spianatoia la farina setacciata insieme al cacao. Realizzare una fontana e, nel centro, versare una parte del caffè, la cannella e i chiodi di garofano. Impastare energicamente, fino a&nbs…

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  • Cima alla genovese

    Fate preparare dal macellaio la tasca di vitello. Rosolate nel burro le carni aggiungendo il cervello e l'animella. Scolatele e tritatele. Versate tutto in una coppa aggiungendo piselli, lattuga tagli…

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  • Crespelle mare-monti con bisque di crostacei

    Per le crespelle: unire il latte alla farina frustando fino ad aver eliminato tutti i grumi quindi aggiungere le uova, sempre rimestando, il sale e il burro fino a ottenere un impasto fluido e velluta…

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  • Farinata di Savona

    Il giorno prima stemperare la farina con acqua, olio, sale e pepe. Il giorno successivo amalgamare gli ingredienti e versare il composto in una teglia pesante e spessa formando uno strato non tro…

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  • Focaccia alla genovese

    Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate in una ciotola lo zucchero. Aggiungete 40 ml di olio d'oliva e metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piu…

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  • Gamberi in fiore con crema di Trombette

    Per i gamberi in fiore Eliminare il carapace dalla coda dei gamberi prestando attenzione a non far staccare la testa, mondare i fiori di zucca eliminando il pistillo e lavarli con delicatezza. …

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  • Geleè rosso di mare

    In una casseruola capiente portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere il polpo e le seppie per circa 25 minuti. Ritirare dal fuoco, scolare, tagliare a tocchetti e riporre in una coppa. Far apr…

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  • Gnocchetti di patate al pesto di trevisano e mandorle

    Cuocere le patate. Sbucciarle e passarle al setaccio. Unire la farina, l'amido e l'uovo. Amalgamare il tutto e formare gli gnocchi. Passire la cipolla con un poco d'olio. Mettere tutti gli ingredienti…

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  • Mesciua (zuppa di grano e legumi)

    Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, i chicchi di grano tenero, i ceci secchi e i fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i…

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  • Millefoglie Fumé

    Frullare il basilico, i pinoli e lo spicchio d'aglio aggiungendo l'olio extravergine fino ad ottenere una crema fluida e omogenea (crema di basilico). Spellare i pomodori eliminando i semi e frul…

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  • Minestrone alla genovese

    Lavare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle a cuocere lentamente in acqua, con un po' di sale. Quando iniziano a disfarsi aggiungere la pasta. A cottura ultimata condire col pesto e un fil…

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  • Pan Maroko

    Prima fase: alla sera impastare, con l'olio, il lievito e un po' d'acqua tiepida, aggiungere le due farine . Mettere l'impasto a lievitare in una teglia, coperto da un panno o da un …

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  • Panciotti allo zola su bisque di gamberi

    Per il ripienoLavorare il gorgonzola con l'albume a neve e la panna montata soffice, salare e aggiungere il pepe rosa pestato. Ricavare un composto omogeneo.   Per l'impasto Dividere la farina in…

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  • Panissa

    Mettere, la sera prima, la farina di ceci in acqua tiepida, salata come per la pasta, girarla bene con una frusta per evitare i grumi e farla riposare tutta la notte. È possibile anche iniziare facend…

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  • Parfait alle prugne secche con scagliette di cioccolato

    Montare ½ dl panna e metterla in frigorifero. Montare gli albumi con 200 g di zucchero e amalgamarli alla panna frustando dal basso verso l'alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiung…

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  • Preti di mare

    Per la mousse di pesce frullare la polpa della spigola, incorporare gli albumi montati a neve e la panna, anche essa montata, regolare si sale e pepe.Chiarificare le foglie delle bietoline raffreddand…

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  • Ravioli al sugo di funghi

    Per la sfoglia Unire alla farina, le uova, il sale e un pò d'acqua. Impastare e lasciar riposare Per il ripieno Bollire e tritare le verdure. Unire uova, aglio, formaggio, olio, sale e …

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  • San Pietro in salsa di acciughe al dragoncello

    Per la salsa: Fare leggermente imbiondire uno spicchio di aglio tritato in una casseruola con olio e burro, ritirare dal fuoco e aggiungere i filetti di acciughe sciogliendoli con un cucchiaio di legn…

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  • Sardenaria

    Mettere in una coppa la farina, la maizena, l'olio e il lievito disciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido. Aggiungere il sale dopo aver dato una prima mescolata. Lavorare gli ingredienti, fino …

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  • Scampi con purea di topinambur, bottarga e carciofi

    Privare gli scampi del carapace lasciando la testa attaccata. Stenderli sopra una teglia gastronorm di alluminio antiaderente e condirli con sale pepe e olio extra vergine. Sbucciare i topinambur e t…

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  • Scarpazza

    Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi al centro acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto fino a quando si otterrà una palla …

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  • Sgabei

    Impastare la farina, l'acqua, il sale e il lievito (sciolto in acqua tiepida). Formare la consueta calotta sferica e metteterla a lievitare per circa un'ora e mezza. Poi schiacciare la pasta con il ma…

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  • Sogliola in "Manto di Monti"

    Spalmare una pirofila con 50 g di burro, allinearvi i filetti di sogliola, condirli con sale, pepe e un poco di paprika, bagnarli con lo cherry, passare in forno a calore moderato per circa 12 minuti …

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