41 Ricette

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  • Zabaione ghiacciato

    Montare la panna fresca sino al raggiungimento di una consistenza cremosa e morbida e metterla in frigo a raffreddare. Come per lo zabaione classico, montare a caldo i rossi d'uovo con lo zucchero e a…

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  • Trippa e fagioli

    Mettere i fagioli in ammollo per  12- 18 ore. Sciacquare e metterli in acqua fredda con sale, sedano, carota e cipolla facendo bollire. Sciacquare al trippa in acqua calda. Nel frattempo frullare…

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  • Trenette al pesto

    Mettete nel mortaio lo spicchio d'aglio, il basilico, i pinoli, i due tipi di formaggio e un pizzico di sale. Pestate verso le pareti del mortaio sino a ottenere un composto omogeneo da diluire con…

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  • Torta Pasqualina

    Impastate farina, olio e sale. Aggiungete l'acqua per ottenere un impasto consistente e morbido. Coprite e fate riposare. Stendete 6 sfoglie sottili. Pulite la bieta e cuocetela per 6 minuti. App…

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  • Torta di funghi

    Impastate la farina ed un pò d'olio e lasciate riposare per un'ora circa. Pulite i funghi, affettateli e fateli soffriggere con l'olio, uno spicchio d'aglio tritato e un altro spicchio. Aggiungete un …

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  • Torta bassa al fondente

    Sciogliere a bagnomaria il burro con il cioccolato a pezzetti. Montare i tuorli con 2/3 dello zucchero fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Incorporare il cioccolato fuso alle uova, continuan…

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  • Stufato di Capra e Fagioli

    Lasciar macerare la carne di capra, tagliata a pezzi, per una notte intera nel vino bianco, con una carota, un gambo di sedano, una cipolla, il pepe e i chiodi di garofano. La mattina mettere i fag…

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  • Stoccafisso con i carciofi all'albenganese

    Mettere l'olio in un tegame unendovi un trito di aglio, cipolla, rosmarino e maggiorana. Unire le foglie di alloro spezzettate e i filetti d'acciuga lavati e tritati. Far cuocere per qualche minuto e …

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  • Stoccafisso all'onegliese

    Far rosolare, per circa 10 minuti, cipolla, carota, sedano, aglio, acciughe, pinoli e noci pestate. Aggiungere lo stoccafisso spinato e pulito. Farlo rosolare senza mescolare e aggiungere del vino …

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  • Spiedino di pesce spada ripieno

    Per lo spiedino di pesce spada Ricavare dal pesce spada 12 fettine sottili da poter farcire e il rimanente pesce tagliarlo a pezzettini. Far saltare in padella i pezzetti con olio e lo spicchio di agl…

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  • Spaghetti alla chitarra con seppie e trombette grigliate

    Far leggermente imbiondire l'aglio in una casseruola con olio di oliva e aggiungere i filettini di acciuga facendoli sciogliere a fuoco basso. Aggiungere le seppie, precedentemente pulite e tagliate a…

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  • Sogliola in "Manto di Monti"

    Spalmare una pirofila con 50 g di burro, allinearvi i filetti di sogliola, condirli con sale, pepe e un poco di paprika, bagnarli con lo cherry, passare in forno a calore moderato per circa 12 minuti …

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  • Sgabei

    Impastare la farina, l'acqua, il sale e il lievito (sciolto in acqua tiepida). Formare la consueta calotta sferica e metteterla a lievitare per circa un'ora e mezza. Poi schiacciare la pasta con il ma…

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  • Scarpazza

    Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi al centro acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto fino a quando si otterrà una palla …

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  • Scampi con purea di topinambur, bottarga e carciofi

    Privare gli scampi del carapace lasciando la testa attaccata. Stenderli sopra una teglia gastronorm di alluminio antiaderente e condirli con sale pepe e olio extra vergine. Sbucciare i topinambur e t…

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  • Sardenaria

    Mettere in una coppa la farina, la maizena, l'olio e il lievito disciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido. Aggiungere il sale dopo aver dato una prima mescolata. Lavorare gli ingredienti, fino …

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  • San Pietro in salsa di acciughe al dragoncello

    Per la salsa: Fare leggermente imbiondire uno spicchio di aglio tritato in una casseruola con olio e burro, ritirare dal fuoco e aggiungere i filetti di acciughe sciogliendoli con un cucchiaio di legn…

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  • Ravioli al sugo di funghi

    Per la sfoglia Unire alla farina, le uova, il sale e un pò d'acqua. Impastare e lasciar riposare Per il ripieno Bollire e tritare le verdure. Unire uova, aglio, formaggio, olio, sale e …

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  • Preti di mare

    Per la mousse di pesce frullare la polpa della spigola, incorporare gli albumi montati a neve e la panna, anche essa montata, regolare si sale e pepe.Chiarificare le foglie delle bietoline raffreddand…

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  • Parfait alle prugne secche con scagliette di cioccolato

    Montare ½ dl panna e metterla in frigorifero. Montare gli albumi con 200 g di zucchero e amalgamarli alla panna frustando dal basso verso l'alto. Una volta ottenuto un composto omogeneo aggiung…

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  • Panissa

    Mettere, la sera prima, la farina di ceci in acqua tiepida, salata come per la pasta, girarla bene con una frusta per evitare i grumi e farla riposare tutta la notte. È possibile anche iniziare facend…

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  • Panciotti allo zola su bisque di gamberi

    Per il ripienoLavorare il gorgonzola con l'albume a neve e la panna montata soffice, salare e aggiungere il pepe rosa pestato. Ricavare un composto omogeneo.   Per l'impasto Dividere la farina in…

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  • Pan Maroko

    Prima fase: alla sera impastare, con l'olio, il lievito e un po' d'acqua tiepida, aggiungere le due farine . Mettere l'impasto a lievitare in una teglia, coperto da un panno o da un …

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  • Minestrone alla genovese

    Lavare le verdure, tagliarle a pezzetti e metterle a cuocere lentamente in acqua, con un po' di sale. Quando iniziano a disfarsi aggiungere la pasta. A cottura ultimata condire col pesto e un fil…

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  • Millefoglie Fumé

    Frullare il basilico, i pinoli e lo spicchio d'aglio aggiungendo l'olio extravergine fino ad ottenere una crema fluida e omogenea (crema di basilico). Spellare i pomodori eliminando i semi e frul…

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  • Mesciua (zuppa di grano e legumi)

    Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, i chicchi di grano tenero, i ceci secchi e i fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i…

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  • Gnocchetti di patate al pesto di trevisano e mandorle

    Cuocere le patate. Sbucciarle e passarle al setaccio. Unire la farina, l'amido e l'uovo. Amalgamare il tutto e formare gli gnocchi. Passire la cipolla con un poco d'olio. Mettere tutti gli ingredienti…

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  • Geleè rosso di mare

    In una casseruola capiente portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere il polpo e le seppie per circa 25 minuti. Ritirare dal fuoco, scolare, tagliare a tocchetti e riporre in una coppa. Far apr…

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  • Gamberi in fiore con crema di Trombette

    Per i gamberi in fiore Eliminare il carapace dalla coda dei gamberi prestando attenzione a non far staccare la testa, mondare i fiori di zucca eliminando il pistillo e lavarli con delicatezza. …

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  • Focaccia alla genovese

    Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate in una ciotola lo zucchero. Aggiungete 40 ml di olio d'oliva e metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piu…

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