14 Ricette
  • Baciocca

    Pelare e tagliare le patate a fette molto sottili. Porle in un colapasta e salarle. Lasciarle riposare per 40-50 minuti. Nel frattempo preparare una sfoglia con farina, acqua e sale. Mettere le…

    Continua ›

  • Gamberi in fiore con crema di Trombette

    Per i gamberi in fiore Eliminare il carapace dalla coda dei gamberi prestando attenzione a non far staccare la testa, mondare i fiori di zucca eliminando il pistillo e lavarli con delicatezza. …

    Continua ›

  • Millefoglie Fumé

    Frullare il basilico, i pinoli e lo spicchio d'aglio aggiungendo l'olio extravergine fino ad ottenere una crema fluida e omogenea (crema di basilico). Spellare i pomodori eliminando i semi e frul…

    Continua ›

  • Baccalà servito nella sua crema di aglio dolce

    Tagliare il baccalà a tranci rettangolari. Sbucciare l'aglio e bollirlo nel latte per sei volte, cambiando il latte ogni volta. Mettere in una casseruola bassa di alluminio la cipolla tritata con gl…

    Continua ›

  • Geleè rosso di mare

    In una casseruola capiente portare a ebollizione dell'acqua salata e cuocere il polpo e le seppie per circa 25 minuti. Ritirare dal fuoco, scolare, tagliare a tocchetti e riporre in una coppa. Far apr…

    Continua ›

  • Preti di mare

    Per la mousse di pesce frullare la polpa della spigola, incorporare gli albumi montati a neve e la panna, anche essa montata, regolare si sale e pepe.Chiarificare le foglie delle bietoline raffreddand…

    Continua ›

  • Torta Pasqualina

    Impastate farina, olio e sale. Aggiungete l'acqua per ottenere un impasto consistente e morbido. Coprite e fate riposare. Stendete 6 sfoglie sottili. Pulite la bieta e cuocetela per 6 minuti. App…

    Continua ›

  • Panissa

    Mettere, la sera prima, la farina di ceci in acqua tiepida, salata come per la pasta, girarla bene con una frusta per evitare i grumi e farla riposare tutta la notte. È possibile anche iniziare facend…

    Continua ›

  • Mesciua (zuppa di grano e legumi)

    Lasciare ammollare in acqua fredda per una notte, separatamente, i chicchi di grano tenero, i ceci secchi e i fagioli secchi. Al mattino scolare, sciacquare e lessare, separatamente, il grano e i…

    Continua ›

  • Sgabei

    Impastare la farina, l'acqua, il sale e il lievito (sciolto in acqua tiepida). Formare la consueta calotta sferica e metteterla a lievitare per circa un'ora e mezza. Poi schiacciare la pasta con il ma…

    Continua ›

  • Pan Maroko

    Prima fase: alla sera impastare, con l'olio, il lievito e un po' d'acqua tiepida, aggiungere le due farine . Mettere l'impasto a lievitare in una teglia, coperto da un panno o da un …

    Continua ›

  • Scarpazza

    Mettere la farina a fontana sulla spianatoia, versarvi al centro acqua tiepida, 2 cucchiai d'olio d'oliva e un pizzico di sale. Lavorare bene l'impasto fino a quando si otterrà una palla …

    Continua ›

  • Sardenaria

    Mettere in una coppa la farina, la maizena, l'olio e il lievito disciolto in mezzo bicchiere di latte tiepido. Aggiungere il sale dopo aver dato una prima mescolata. Lavorare gli ingredienti, fino …

    Continua ›

  • Focaccia alla genovese

    Sciogliete il sale nell'acqua tiepida e versate in una ciotola lo zucchero. Aggiungete 40 ml di olio d'oliva e metà della farina nella ciotola e mescolate fino ad ottenere una pastella omogenea e piu…

    Continua ›