Sfilettare la spigola ricavando fette molto sottili, aggiungere il succo di limone, olio, sale e un pò di pepe.
Sfilettare l'orata ricavando fette molto sottili, aggiungere olio, succo di pompe…
Lavare per bene la spigola, pulirla e privarla della lisca ricavando due filetti. Ricavare dai filetti petali sottili e adagiarli sul piatto da portata. Versare il succo dei limoni, sale e pepe , d…
Tagliare le zucchine a fette lunghe di 1 cm di spessore e porle in una teglia su carta da forno.
Preparare un composto di prezzemolo, oli, parmigiano, sale e pepe, distribuirlo sulle zucchine e…
Stendere sul piano il carpaccio e aggiungere sale e pepe.
Per la maionese
Mettere 2 tuorli d'uovo conservati a temperatura ambiente. Mescolare con la frusta sempre nello stesso verso.
Continuando a me…
Della lepre passare al tritacarne il cuore, il fegato e la parte magra, unendo aglio, rosmarino, salsicce, alici e un pezzetto di scorza di limone. Quindi soffriggere in tegame uno spicchio di aglio e…
Mondare e lavare accuratamente la cicoria. Lessarla in abbondante acqua leggermente salata per circa 45 minuti. Scolarla appena cotta e strizzarla. In una casseruola versare l'olio e farvi soffrigg…
Lavare le foglie del cavolo, pelare le patate e tagliarle a tocchetti. Metterle in acqua fredda, da portare a bollore; salare e aggiungere le foglie. Lasciare cuocere per circa 45 minuti. In una pa…
Cuocete in acqua le lenticchie insieme a tutti gli ingredienti, per circa 60 minuti. Aggiungete l'olio e il sale quando mancano circa 10 minuti alla fine della cottura: questo consentirà alle lenticch…
Pulite i carciofi rimuovendo le foglie esterne più rovinate e tagliando i gambi, di cui è possibile utilizzare i primi 5 cm, spellati con un pelapatate per rimuovere lo strato esterno più coriaceo. Me…
Versare in una padella di grandi dimensioni dal bordo alto l'olio, poco aglio e tutti i frutti di mare, aggiungere anche i calamari tagliati a rondelle e i gamberetti e lasciar cuocere 6 minuti.
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In una padella lasciare imbiondire la cipolla finemente tritata, aggiungere le carote e il sedano a piccoli pezzi nonché il pesce tritato, irrorare con il vino e lasciare evaporare. Salare, …
Adagiare i gamberetti in una padella capiente con un po’ di olio di oliva, lasciar cuocere 5 minuti, bagnare con una tazzina di caffè di cognac e lasciar sfumare. Aggiungere la panna, i fiori di zucca…
Tagliare gli asparagi a julienne e cuocerli con un filo d'olio insieme al guanciale tagliato a striscioline.
Far appena rosolare e aggiungere i pomodori tagliati a metà, sale e pepe. Continuare la cot…
Stendere la sfoglia sottile e spennellata con l'uovo.
Per il ripienoSoffriggere con olio e aglio la polpa di spigola.Lasciare raffreddare, unire la bieda e aggiustare di sale.Formare delle palline e f…
Frullare le patate lessate, aggiungere il parmigiano, uovo, sale, pepe e tartufo.
Con l'aiuto di un sac à poche, formare dei ravioli sulla sfoglia precedentemente tirata e spennellata con l'uovo.In un…
Soffriggere il guanciale, tagliato a dadini, nell'olio con l'aglio a fuoco molto basso. Appena l'aglio sarà colorito toglierlo. Cuocere in abbondante acqua salata gli spaghetti, intanto sbattere le…
Sbollentare per una decina di minuti l'osso di prosciutto e le cotenne, scolarli, passare le cotenne alla fiamma e tagliarli a pezzetti.
Mettere i fagioli, ben sgocciolati, in una casseruola di t…
Tagliare il guanciale a cubetti e cuocerlo a fuoco basso. Quando il grasso diventa trasparente aggiungere mezzo bicchiere di vino e far evaporare. Aggiungere i pomodori tagliati a pezzetti e il pep…
Spellare la pagliata, tagliarla a pezzi di 20 cm circa, avvicinare le estremità di ogni pezzo e fissarle con un filo bianco. Tritare il grasso di prosciutto con il prezzemolo e soffriggere con il b…
Impastare farina e acqua finché il composto sia ben omogeneo. Porre l'impasto sulla spianatoia e manipolare fino a ricavarne cilindri leggermente fusiformi, del diametro di 3-5 mm e di lunghezza varia…
Mettere a bagno i ceci la sera precedente in acqua e sale. La mattina dopo scolarli e lavarli, metterli in una pentola di coccio e ricoprirli d'acqua, quindi cuocerli a fuoco lento. In un'altra pentol…
Soffriggere nell'olio il guanciale, unire i piselli e portare a cottura. Aggiungere i funghi freschi puliti e tagliati e il prosciutto crudo tagliato a listarelle. Amalgamare bene tutti gli ingredient…
Disporre a fontana sulla spianatoia la farina passata al setaccio, dentro le uova e un pizzico di sale. Strapazzare le uova con le mani, portando la farina al centro e incorporare bene. Lavorare co…
Pulite tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per ricavare un brodetto ch…
Mettete a cuocere i fagioli in acqua abbondante, coperti e a fuoco lento; a cottura quasi ultimata rosolate nell'olio il sedano tagliato e pezzettini e l'aglio.
Quando l'aglio sarà biondo, toglietelo …
Pelare le patate e tagliarle a fette molto sottili, tagliare a fettine anche la mozzarella.
In una pirofila alternare uno strato di patate, uno strato di filetti di spigola e uno di mozzarella ri…
Creare un composto con pangrattato, origano, prezzemolo tritato. Oliare le bistecche di tonno da ambo i lati e panarle.
In una padella insaporire l'olio con lo spicchio d'aglio e friggervi le b…
Scaloppare i petti d'anatra con pochissimo olio dopo aver inciso la pelle. Far rosolare bene e fare la stessa cosa dall'altra parte. Si consiglia una cottura al sangue.Regolare di sale e pepe.
In un'a…
Pestate 1 spicchio di aglio spellato, l'acciuga e 1 rametto di rosmarino fresco in un mortaio, aggiungendo, man mano, il vino e l'aceto.
Tagliate l'abbacchio in 16 pezzi e sistemateli in una pa…
Puulite i carciofi facendoli ruotare lentamente con la mano sinistra, mentre sta ferma la mano destra che fa penetrare la lama di un piccolo coltello ben affilato nella polpa del carciofo. Immerget…