31 Ricette

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  • Moussaka

    Lavate e tagliate le melanzane a fette spesse un dito. Mettetele in uno scolapasta cospargendole di sale, per farle perdere il loro liquido. Successivamente friggerle facendole dorare leggermente e po…

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  • Kataifi

    Tritare le noci e le mandorle e mescolarle lo zucchero e la cannella. Aprite con cura la pasta kataifi tagliando delle strisce di circa 30 cm. Cospargete ogni striscia con un cucchiaio abbondante del …

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  • Carpaccio di branzino selvatico con fragole fresche e menta

    Tagliare il branzino a carpaccio. Marinarlo a strati con limone, arancia, vino bianco e timo e lasciarlo riposare per circa un'ora. Scolarlo dal liquido e adagiarlo su un piatto. Condire con sale e pe…

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  • Orzotto al Franciacorta e bruscandoli con capesante e pomodoro confit

    Cucinare l'orzo per 20 minuti in acqua e sale. Scolarlo e metterlo a mantecare con i bruscandoli (precedentemente cotti in acqua bollente). Aggiungere un bicchiere di Franciacorta, il brodo e un po' d…

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  • Frico con soppressa e cipolla agrodolce

    Tagliare le cipolle a julienne e soffriggere con olio e sale. Aggiungere un cucchiaino di zucchero e far caramellare, bagnare con vino bianco e aceto rosso e cucinare per 5 minuti. In un'altra padella…

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  • Strudel di ciliegie

    Salate le ciliegie snocciolate con una noce di burro e zucchero per 5 minuti. Far raffreddare e aggiungere una manciata di biscotti macinati. Amalgamare il tutto aggiungendo 5 uova, il burro, la farin…

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  • Filetto d’orata in crosta di zucchine e salsa alle vongole

    Sfilettare l'orata ed eliminare le lische. Mettere i filetti così ottenuti in una placca con la carta forno. Nel frattempo preparare la vellutata mettendo sul fuoco il latte con sale e a parte far sci…

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  • Brovada e muset

    Mettere ad ammollare il musetto in acqua fredda per un'ora. Forarlo con uno stecchino di legno o un ago e farlo cuocere in abbondante acqua per circa 2 ore e 30 minuti. Quando mancheranno 50 minuti al…

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  • Minestra di fagioli con musetto

    Cuocere i fagioli, tenuti in precedenza a bagno per 24 ore. In un tegame a parte fare un soffritto di lardo, cipolla, aglio, prezzemolo e salvia. Quando i fagioli sono a metà cottura versare il…

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  • Risotto con lo sclopit

    Lavare e tagliare lo sclopit e farlo rosolare insieme alla cipolla e all'olio. Salare e pepare, quindi aggiungere il riso e farlo dorare. Bagnare con un bicchiere di vino bianco e, quando il vino…

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  • Risotto con la pitina

    Rosolate la cipolla in un tegame con il burro. Aggiungete la pitina tagliata a dadini. Annaffiate il soffritto con il vino bianco, versate il riso e mescolate continuamente. Portate a cottura aggiun…

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  • Pistum

    Lasciare ammorbidire il burro a temperatura ambiente. Ammollare l'uvetta in acquatiepida e tritare finemente il cedro candito.In una terrina mescolare il burro con lo zucchero. Aggiungere le uova, il …

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  • Lasagne al papavero

    Cuocere le lasagne in abbondante acqua salata. In una padella sciogliere il burro e far rosolare i semi di papavero con lo zucchero. Gettare le lasagne in questo sughetto e servire caldo.

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  • Lepre alla boema

    Pulire e spezzettare la lepre, quindi metterla a rosolare insieme alla pancetta, alla cipolla e alle carote tritate, in una pirofila con olio. Quando sarà ben dorata cospargere la farina gialla e m…

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  • Jota

    Mettere i fagioli a bagno in acqua fredda per almeno 12 ore. In una pentola far scaldare l'olio e far rosolare gli spicchi di aglio schiacciati fino a farli dorare. Quindi eliminare l'aglio,…

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  • Gulasch

    Affettare la cipolla, metterla in una padella antiaderente, aggiungere 1 cucchiaio d'olio, 2 cucchiai di acqua tiepida e cuocere per 5 minuti, fino a quando la cipolla diventa trasparente. Tagliare…

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  • Sardoni in savòr

    Pulire e sviscerare le sarde, passarle nella farina e friggerle in abbondante olio. Scolarle e farle asciugare su carta assorbente. Affettare finemente la cipolla e buttarla in un tegame in …

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  • Presnitz

    Impastare la farina, il burro fuso, lo zucchero, il rhum, il sale e le uova. Lasciar riposare la pasta in un luogo tiepido. Amalgamare intanto la frutta secca finemente tritata con il burro fuso …

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  • Riso e fagioli

    Saltare le cipolle nell'olio fino a che diventino trasparenti. Contemporaneamente cuocere il riso. Tagliare le strisce di pancetta in pezzi da circa 1 cm. Aggiungere l'aglio e la pancetta al…

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  • Risotto con asparagi

    Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale più dura, e lessare separatamente in acqua salata i gambi e le punte. Tenere da parte queste ultime e frullare i gambi. Far soffriggere la cipolla …

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  • Bisna

    La sera prima della preparazione della jota mettere i fagioli a bagno in acqua fredda. In una pentola far scaldare l'olio e far rosolare 2 spicchi di aglio schiacciati fino a portarli a doratura.…

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  • Cialzon

    Pulire bene gli spinaci e, senza aggiungere acqua, farli cuocere con il prezzemolo. Strizzarli e metterli in un recipiente aggiungendovi una manciata di pane sbriciolato, il cioccolato grattugiato,…

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  • Spezzatino di vitello e patate

    Far soffriggere nel burro e nell'olio la carota e la cipolla tagliate finissime. Aggiungere la carne tagliata a dadini, leggermente infarinata. Far rosolare la carne e aggiungere il vino bianco, la…

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  • Baccalà alla cappuccina

    Togliere pelle e lische al baccalà ben ammollato. Tagliarlo a pezzi piuttosto grossi e soffriggere il baccalà ben infarinato in una teglia dai bordi alti, sistemando i pezzi molto vicini uno all'al…

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  • Bomboloni

    Impastare 500 gr di farina con 75 g di zucchero, il sale, la scorza del limone, il burro ammorbidito e un po' d'acqua non fredda. Incorporare il lievito sciolto in poca acqua tiepida e lavorare l'i…

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  • Cannelloni di mare con vellutata nera

    In un tegame far aprire i mitili, farli raffreddare e sgusciarli filtrando il succo e mettere il tutto in una bacinella. Sfilettare il pesce, eliminare la pelle e tritare al coltello la polpa. In un p…

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  • Uardi e fasui (Minestra di orzo e fagioli)

    Tenete i fagioli a bagno per una notte, in un recipiente colmo d'acqua calda, dove avrete aggiunto un cucchiaino di bicarbonato e un cucchiaio di sale grosso. La mattina dopo sciacquateli abbondanteme…

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  • Gulash alla goriziana

    Pulite le cipolle e affettatele. Fatele rosolare in olio, lasciando che questo si consumi lentamente. Quindi unite la carne tagliata in piccoli pezzi e salate. Quando lo spezzatino si sarà colorito ag…

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  • Ardelùt e rosa di Gorizia con listarelle d'oca

    Mettete il petto d'oca a marinare per un giorno, con 25 g di sale e 25 g di zucchero. Il giorno seguente pulitelo con cura e asciugatelo, poi impanatelo con le erbe aromatiche e fatelo riposare per …

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  • Gubana Goriziana

    Ammollate l'uvetta nella grappa per circa mezz'ora. Intanto, in una ciotola, amalgamate le noci sgusciate e ridotte a pezzetti, i pinoli, le scorze di cedro candito sminuzzate, lo zucchero e, secondo …

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