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Ricette regionali Emilia Romagna
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Crema al Pistacchio
Riscaldare il forno a 150° e tritare i pistacchi al cutter. In una terrina sbattere le uova, aggiungere lo zucchero e poi mescolare con una frusta. Scaldare il latte con i pistacchi tritati e v… -
Capesante dorate al bacon croccante al balsamico
Pulire e lavare le capesante, privarle del corallo e farle asciugare su carta. Nel frattempo fare la pastella con farina di riso, acqua, aceto e sale. La pastella deve risultare molto densa. … -
Paccheri alla polpa di granchio
Tagliare a fettine di pomodori e privarli dei semi. Mettere l'aglio in un tegame con olio extravergine di oliva e far rosolare. Aggiungere il pomodoro e la polpa di granchio in scatola. Lasciar… -
Sformato di patate, zucchine e salmone con crema di parmigiano
Cuocere a vapore le patate per circa 20 minuti e le zucchine per 3 minuti. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate, farne una purea e aggiungere sale e pepe. Tagliare le zucchine a strisc… -
Gateau di Zio Ciccio
Prendere una tortiera di 28 cm di diametro e alta almeno 12 cm o una casseruola, oliare con olio di mandorle e spargere con pangrattato. Preparare il composto in una ciotola … -
Gateau di Pesce Spada con carciofi e primo sale
Prendere una tortiera di 20 cm di diametro e alta 4-5 cm, spargere con olio e pangrattato. Fare degli strati con pesce spada, carciofi e formaggio, avendo cura di condire ogni strato con olio,… -
Pasta con le Sarde
Lessare in acqua salata i finocchietti, scolarli bene e tritarli, conservando l'acqua di cottura per cuocere la pasta.In una casseruola soffriggere la cipolla tritata, i finocchietti, metà delle sa… -
Sarde alla Beccafico
Diliscare le sarde, togliendo le teste e le interiora e lavarle delicatamente in acquacorrente. Tostare il pane grattugiato con lo zucchero in poco olio, con i pinoli, l'uva passa e l'aglio tritato… -
Mazzancolle arrostite con zucchine al timo limonato e gnocco fritto
Pulire le mazzancolle lasciando testa e coda, salarle e peparle. Con i gusci preparare una bisque. Bisque: lasciare rosolare in una padella la carota, il sedano, il pepe in grani e la cipolla, … -
Mezzelune di burrata con coulis di melanzana
Per la sfoglia Impastare la farina con le uova e lasciar riposare l'impasto per 10 minuti. Per il ripieno Fare una besciamella dura con il latte, la farina e il burro, lasciar bollire p… -
Coppa di yogurt e mousse di fragole
Per lo yogurt Montare lo yogurt, la panna e lo zucchero, ammorbidire la gelatina in acqua fredda, scioglierla nella panna riscaldata appena e unire al composto. Mousse di fragole Macera… -
Mazzancolle piccanti con polenta
Tagliare le mazzancolle sulla schiena, lavarle e rosolarle con uno spicchio d'aglio in olio di oliva, aggiungere il vino bianco, lasciar sfumare e aggiungere il peperoncino e i pomodori, lasciar cu… -
Pappardelle con scampi e porcini
Sgusciare gli scampi, tagliarli finemente e rosolarli in olio extra vergine con uno spicchio d'aglio, sfumare con il vino. Pulire i funghi porcini, tagliarli e aggiungerli agli scampi, incorporare … -
Branzino all'aceto balsamico
Pulire il branzino, salarlo e adagiarlo su una teglia da forno precedentemente unta, infornare per pochi minuti a 180°. Aggiungere il vino bianco e lasciarlo sfumare, aggiungere quindi l'aceto bals… -
Panna cotta al Cointreau
Mescolare a freddo Cointreau, il torta gel e la vanillina. Mettere sul fuoco la panna con lo zucchero e aggiungere la il composto precedentemente preparato. Portare ad ebollizione, togliere dal fuo… -
Tagliatelline nido di rondine con funghi freschi
Lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fettine. Rosolate gli spicchi di aglio con un po' d'olio extra vergine di oliva in un sautè. Una volta rosolati, togliete gli spicchi di aglio e ponete nel… -
Spaghetti allo scoglio
Mettere in un tegame l'olio con l'aglio, far rosolare a aggiungere i crostacei tagliati a pezzetti, i pomodori e il basilico. Cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo cuocere gli spaghetti al dente … -
Funghi porcini marinati su crostoni caldi
Prendete dei funghi porcini molto piccoli, sodi e sani. Lavateli, puliteli delicatamente e scottateli per una decina di minuti in acqua leggermente salata e portata a bollore. Sgocciolateli, passateli… -
Tagliatelline nido di rondine con funghi freschi di stagione
Lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fettine. Rosolate gli spicchi di aglio con un po' d'olio extra vergine di oliva in un sauté. Una volta rosolati, togliete gli spicchi di aglio e pon… -
Insalatina tiepida di faraona su cavolo rosso con uvetta e pinoli
Pulire la faraona, condirla con aglio, erbe aromatiche, sale e pepe e cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti (bagnando a metà cottura con vino bianco). Tagliare a julienne il cavolo rosso e lessa… -
Mousse di mascarpone e cioccolato
Sciogliere il cioccolato a bagnomaria. Scaldare il latte e unirvi il cacao in polvere e il cioccolato fuso. Fate raffreddare. Unirvi il mascarpone e mescolare fino a ottenere un composto simile … -
Filetti di Sardoncini al sale di Cervia
Tagliare la testa e spinare i sardoncini; lavarli, asciugarli poi stendere i filetti in un recipiente alternandoli con strati di sale e lasciarli riposare per almeno 2 ore. Togliere il sale e condire … -
Tortino ai carciofi con salsa al Parmigiano Reggiano
Pulire i carciofi in 4, mettendo da parte le foglie grandi esterne, e metterli da parte in acqua acidula. In una casseruola far appassire lo scalogno e l'aglio con l'olio, uniamo i carciofi, facciamol… -
Strozzapreti al Pecorino di fossa e zucchine fritte
Far stringere la panna della metà e aggiungere il formaggio. Mettere il tutto a bagnomaria per far amalgamare la salsa. Nel frattempo tagliare le zucchine a listarelle, infarinarle e friggerle in olio… -
Maialino arrostito ai profumi di finocchietto selvatico con funghi fritti e finocchi brasato
Prendere il lombo di maialino e pararlo; disossare la coscia di maialino. Salare, pepare e condire con il battuto ricavato dal rosmarino, aglio e finocchietto Selvatico e mettere il maialino in una te… -
Tortino al cioccolato con crema all'arancio
Montare le uova con lo zucchero e sciogliere a parte il burro con il cioccolato e unire al composto delle uova ed amalgamare la farina e la fecola. Imburrare gli stampini ed infornarli e riempire gli … -
Fiume e mare in tartar
Aprire le capesante con un coltello da ostrica, togliere il corallo e sciacquare con cura. Tagliare a pezzettini molto fini e sottili il mollusco con un trinciante o una mezzaluna. Raccogliere il tutt… -
Polipo in pastella con crema di carciofi campagnano
Per la crema di carciofo Spuntare e pulire i carciofi avendo cura di raschiare bene la parte interna, togliendo la barba. Far rosolare i porri nell'olio e burro precedentemente tagliati a rondelle mol… -
Crespella al nero di seppia con vongole e zucchine
Per le crespelle Sbattere le uova con il nero di seppia insieme a un generoso pizzico di sale. Aggiungere la farina e amalgamare facendo attenzione che non si formino dei grumi. Unire il latte e il bu… -
Gli scialatielli di gragnano si sposano con il selvatico
Per il ragù di cinghiale Tagliare a cubetti piccoli la polpa di cinghiale. Tritare con l'aiuto di un trinciante, sedano, carota, cipolla e l'aglio, facendo attenzione a non mischiarli. In una pentola…