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Ricette regionali Emilia Romagna
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Sformato di patate, zucchine e salmone con crema di parmigiano
Cuocere a vapore le patate per circa 20 minuti e le zucchine per 3 minuti. Schiacciare le patate con uno schiacciapatate, farne una purea e aggiungere sale e pepe. Tagliare le zucchine a strisc… -
Sarde alla Beccafico
Diliscare le sarde, togliendo le teste e le interiora e lavarle delicatamente in acquacorrente. Tostare il pane grattugiato con lo zucchero in poco olio, con i pinoli, l'uva passa e l'aglio tritato… -
Mazzancolle arrostite con zucchine al timo limonato e gnocco fritto
Pulire le mazzancolle lasciando testa e coda, salarle e peparle. Con i gusci preparare una bisque. Bisque: lasciare rosolare in una padella la carota, il sedano, il pepe in grani e la cipolla, … -
Mazzancolle piccanti con polenta
Tagliare le mazzancolle sulla schiena, lavarle e rosolarle con uno spicchio d'aglio in olio di oliva, aggiungere il vino bianco, lasciar sfumare e aggiungere il peperoncino e i pomodori, lasciar cu… -
Funghi porcini marinati su crostoni caldi
Prendete dei funghi porcini molto piccoli, sodi e sani. Lavateli, puliteli delicatamente e scottateli per una decina di minuti in acqua leggermente salata e portata a bollore. Sgocciolateli, passateli… -
Insalatina tiepida di faraona su cavolo rosso con uvetta e pinoli
Pulire la faraona, condirla con aglio, erbe aromatiche, sale e pepe e cuocere in forno a 170° per circa 50 minuti (bagnando a metà cottura con vino bianco). Tagliare a julienne il cavolo rosso e lessa… -
Filetti di Sardoncini al sale di Cervia
Tagliare la testa e spinare i sardoncini; lavarli, asciugarli poi stendere i filetti in un recipiente alternandoli con strati di sale e lasciarli riposare per almeno 2 ore. Togliere il sale e condire … -
Tortino ai carciofi con salsa al Parmigiano Reggiano
Pulire i carciofi in 4, mettendo da parte le foglie grandi esterne, e metterli da parte in acqua acidula. In una casseruola far appassire lo scalogno e l'aglio con l'olio, uniamo i carciofi, facciamol… -
Fiume e mare in tartar
Aprire le capesante con un coltello da ostrica, togliere il corallo e sciacquare con cura. Tagliare a pezzettini molto fini e sottili il mollusco con un trinciante o una mezzaluna. Raccogliere il tutt… -
Polipo in pastella con crema di carciofi campagnano
Per la crema di carciofo Spuntare e pulire i carciofi avendo cura di raschiare bene la parte interna, togliendo la barba. Far rosolare i porri nell'olio e burro precedentemente tagliati a rondelle mol… -
Filetto di maialino lardellato in segreto con tortino di pan di spagna, caponatina, salsa di mango, germogli di sango e pesto di rucola
Per il Filetto Battere il segreto, spolverarlo con le erbe tritate, il sale e il pepe, arrotolarci il filetto, chiudere nel sottovuoto e cuocere a 65° per 6 ore. Dorare su brace o padella e servire sc… -
Alici fritte, marinate e millefoglie di alici
Procedimento per le alici fritte Pulire, lavare e aprire a libro le alici, poi friggerle in olio bollente. Nel frattempo spadellare radicchio rosso, cipolla bianca, aceto rosso con sale e pepe. Rovesc… -
Crostini
Cuocere le zucchine tagliate a cubetti nella cipolla soffritta con poco olio extravergine. Salare e pepare. Cuocere i peperoni tagliati a cubetti in poco olio extravergine. Salare. Preparare la salsi… -
Affettati misti
Preparare una ciotola di sottoli. Prendere un tagliere di legno e disporre gli affettati. Decorare a piacimento. Scaldare la piadina e friggere la pizza fritta. Servire. -
Bocconcini di pane
Pulire i fegatini in abbondante acqua fredda, togliendo il grasso in eccesso, aprirli emetterli a soffriggere in olio e un soffritto di aglio e salvia e farli cuocere per unadecina di minuti. Mettete … -
Baccalà confit a 55°, Succo di barbabietola, Olive taggiasche, Composta di Pomodoro e percezione di aneto
Prendere il baccalà e sezionarlo in porzioni. Portare a 55° l'olio di semi, poi coprire completamente il baccalà con l'olio di semi e lasciarlo cuocere confit a 55° per 15 minuti. Per il succo di barb… -
Chizze reggiane
Unire alla farina un grosso pizzico di sale e il lievito, fare la fontana, aggiungere il burro piuttosto morbido, l'olio e lo strutto. Impastare unendo tanta acqua tiepida quanto basta per ottenere… -
Gnocco ingrassato
Fate sciogliere il lievito nell'acqua tiepida e versatelo al centro della farina posta a fontana sulla spianatoia. Aggiungete l'olio, il sale, lo zucchero, la pancetta e incorporateli alla farina a… -
Burtleina (bortellina)
Impastate farina e acqua fino a ottenere una pastella omogenea e morbida; aggiungete le uova, salate e lasciate riposare la pasta per circa mezz'ora prima di cuocerla. Aggiungete alla pastella che far… -
Bocconotti alla bolognese
Preparate la pasta sfoglia, disponendo 80 g di farina a fontana e versandovi al centro sale e acqua a temperatura ambiente. Lavorate l'impasto per 15 minuti e stendetelo a creare una sfoglia del di… -
Crescentine fritte
Stemperare il lievito in acqua, setacciare la farina con il sale e disporla a fontana. Porre al centro il lievito sciolto in acqua tiepida e l'olio. Impastare energicamente aggiungendo il latte, fi… -
Pane ferrarese (ciupèta)
Impastare gli ingredienti lavorandoli bene per circa 20 minuti. Lasciare riposare la pasta, coperta da una ciotola, per 5 minuti quindi dividere la pasta in 8 palline. Lavorare ogni pallina per ott… -
Piadina
Impastare tutti gli ingredienti assieme. Aggiungere un po' d'acqua (o del latte, o del vino bianco secco) per formare un impasto piuttosto sodo. Distendere l'impasto con il mattarello sulla spianat… -
Sformato alla parmigiana
Mescolare insieme gli ingredienti nell'ordine descritto. Imburrate uno stampo antiaderente e cuocete in forno a 180° per circa 30 minuti a bagnomaria. Servite con verdure e carni stufate. -
Piada riminese
Versare la farina sul tagliere, aggiungere il sale, lo strutto, il bicarbonato e un po' d'acqua tiepida, fino a che l'impasto diventa elastico, ma abbastanza consistente da stenderlo con il ma… -
Piada Fritta
Preparate il cumulo della farina a fontana, versate gli ingredienti e amalgamate ogni cosa lavorando l'impasto per qualche minuto. Dividetelo in tante parti. Lavorate ogni pezzetto col matterello e… -
Anguilla marinata
Prendere l'anguilla e pulirla, facendo però attenzione a non togliere la pelle. Tagliarla a pezzi e lasciarla a mollo nell'aceto per un'ora, in modo che perda una parte del grasso. Dopo di che scolarl… -
Gamberoni lardellati all’ananas
Preparare e pulire i gamberi, arrotolarli nel lardo. A parte grigliare l'ananas precedentemente tagliato a fettine. Far rosolare i gamberoni in una ampia padella e unirvi l'ananas, bagnare con il rhum… -
Paccheri alla polpa di granchio
Tagliare a fettine di pomodori e privarli dei semi. Mettere l'aglio in un tegame con olio extravergine di oliva e far rosolare. Aggiungere il pomodoro e la polpa di granchio in scatola. Lasciar… -
Pasta con le Sarde
Lessare in acqua salata i finocchietti, scolarli bene e tritarli, conservando l'acqua di cottura per cuocere la pasta.In una casseruola soffriggere la cipolla tritata, i finocchietti, metà delle sa…