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Ricette regionali Campania
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Pasta 'e Ppatane
Rosolate nell'olio la carota, il lardo, il sedano, la cipolla, le patate e il prezzemolo, tutto ridotto in piccoli pezzi, insieme al concentrato di pomodoro. A metà cottura versate dell'acqua calda sa… -
Pasta cu' 'e Fave
Mettete per una notte le fave a bagno in acqua. La mattina seguente cuocetele a fuoco lento. In un tegame a parte mettete i pomodori con il prezzemolo, l'aglio, l'olio, il sedano e il pepe. Unite il t… -
A 'mpepata 'e cozze
Pulite le cozze con acqua corrente e raschiate bene il guscio. Soffriggete in un tegame l'aglio con l'olio e aggiungete le cozze. Coprite con un coperchio e fate cuocere qualche minuto a fiamma viva f… -
Nzalata 'e purp' co' 'e ppatane
Pulite il polpo e lavatelo con acqua corrente. Lessatelo in acqua bollente per circa 20 minuti coprendo con il coperchio. A cottura ultimata lasciatelo raffreddare nell'acqua di cottura. Scolatelo e p… -
Pastiera napoletana
Prendete il grano, scolatelo dall'acqua e mettetelo in una pentola a fuoco basso insieme al latte, al burro, alla vaniglia e a 200 g di zucchero. Fate cuocere a fuoco basso, mescolando fino a quando i… -
Lagane e ceci
Mettere i ceci in una pentola alta e capiente con acqua e qualche cucchiaino di bicarbonato e lasciarli in ammollo per 12 ore. Trascorso il tempo, cuocere a fiamma molto bassa i ceci nell'acqua di … -
Zuppa delle streghe
Colmare il fondo di un calderone capiente con uno strato d'olio d'oliva. Preparare una base di cipolla, carote, porro e sedano tagliati finemente. Assumiamo come unità di misura le nostre mani, qui… -
Cianfotta della Strega
Tagliare a pezzettini le zucchine, le patate, i peperoni, le melanzane, la zucca e i finocchi. In una casseruola di terracotta soffriggere olio d'oliva, cipolle tagliate sottili, sedano, prezzemolo… -
Taralli di San Lorenzello
Versare la farina a fontana sulla spianatoia, incorporare il lievito sciolto in acqua tiepida con un pizzico di sale. Amalgamare e lavorare l'impasto unendo l'olio finché non risulti ben sod… -
Zeppole di San Giuseppe
Lessare le patate intere con la buccia. Una volta cotte, sbucciarle e passarle nel passaverdure. Versare la farina a fontana sulla spianatoia e farci cadere sopra le patate passate. Aggiungere il b… -
Zuppa Santella (Cusano Mutri)
Preparare un brodo di pollo o di carne di vitello. Nel frattempo lavare e mondare la scarola e lessarla in acqua leggermente salata. Preparare l'impasto per le polpette con carne macinata, prezzemo… -
Mastro Scarparo
Cuocere gli ziti e scolarli a metà cottura; lasciarli raffreddare e condirli con il ragù di carne precedentemente preparato. Versare la pasta in una terrina e farla cuocere, aggiungendo durante la … -
Sartù di riso
Saltare in tegame i fegatini con un po' di olio e di burro, levarli e tagliarli a pezzetti. Imbiondire l'olio e il burro restanti e soffriggervi cipolla, quindi aggiungere i piselli e i funghi, che… -
Lasagne di carnevale
Pelare la cipolla, tritarla e rosolarla nell'olio. Aggiungere la carne, i salamini e la pancetta, ingredienti che dovranno tutti essere tagliati a pezzi. Rosolare il tutto e aggiungere i pomodori, … -
Anguilla arrosto
Spellare le anguille, tagliarle a pezzi di 6 centimetri e metterli a marinare per un paio d'ore in olio, aceto, sale e succo di limone. Prendere degli spiedini di metallo, oppure degli stecchi lung… -
Farfalle con mela annurca
Tritare insieme lo scalogno e le cipolle novelle, quindi versare il trito in padella insieme all'olio e al vino bianco e lasciare che appassisca a fuoco dolce. Affettare il guanciale a liste sottil… -
Zite ripiene
Per il ragù: soffriggere in padella aglio, cipolla, pancetta e prosciutto. Aggiungere la carne e irrorare con il vino rosso; una volta sfumato, unire i pomodori. Lasciare in cottura. Per il ripie… -
Chiacchiere
Disporre la farina a fontana su un tavolo e, al centro, porre lo zucchero, le uova, il sale, il burro sciolto e l'acquavite o l'anice. Lavorare bene la pasta. Formare una sfera, coprirla e lasciarl… -
Zeppole di castagne
Scaldare le castagne, pulirle e setacciarle. Aggiungere il cacao, il cedro candito, il liquore e il cioccolato tagliato a pezzettini e lavorare. Preparare la pasta e formare le zeppole. Collocare… -
Struffoli
Impastare la farina con le uova, un cucchiaio di zucchero, un pizzico di sale e la scorza grattugiata di un limone e di un'arancia. Lavorare bene l'impasto e lasciarlo riposare un'ora. Formare dei … -
Babà
Sciogliere il lievito con un po' di latte tiepido e aggiungere il burro, lo zucchero, la farina e il sale. A parte sbattere le uova e incorporarle al composto. Far lievitare. Disporre il compos… -
Baccalà marinato e brandade con misticanza d'erbe e crostini
Tagliare patate e baccalà a dadi di circa 2 cm. In una padella soffriggere scalogne e aglio in olio d'oliva, poi aggiungere baccalà e patate. Bagnare con panna e brodo. Aggiungere timo al limone, sale… -
Paccheri fritti
Lessare i paccheri in acqua salata e con un filo d'olio. Scolare la pasta al dente e raffreddarla con acqua fredda. Asciugarli su un panno. Tagliare i pomodorini e la provola a dadini piccoli, aggiung… -
Fiocchetti gorgonzola e pesce spada
Da una sfoglia di pasta fresca precedentemente preparata tagliare piccoli rombi di 2-3 cm. Riempire con gorgonzola stemperato e chiudere in modo da formare un fiocchetto ripieno. Tagliare a dadini il … -
Tortino al cioccolato dal cuore fondente
Sciogliere nel microonde (o a bagnomaria) il cioccolato. Nel frattempo con uno sbattitore elettrico mescolare la panna, la farina e le uova fino a creare un impasto omogeneo. A quel punto aggiungere i… -
Polipetti alla luciana
Pulire e lavare i polipetti e metterli a scolare per 5 minuti. In una pentola mettere l'olio e far soffriggere con l'aglio. Aggiungere i polipetti a mezza fiamma e aggiungere il vino. Dopo che il vino… -
Involtino napoletano
Stendere la fetta di carne su un tagliere e inserire al centro l'uva passa e i pinoli, 1 spicchio di aglio, qualche scaglia di pecorino, prezzemolo. Salare e pepare. Arrotolare la carne in modo strett… -
Orecchiette con colatura di alici di Cetara, vongole, broccoli e pane raffermo
Soffriggere l'aglio nell'olio e toglierli dal fuoco appena si dorano. Aggiungere le vongole e lasciarle cuocere per pochi minuti fino all'apertura del guscio. Ritirare le vongole. Nello stesso tegame … -
Calamari ripieni
Pulire e lavare i calamari, privarli dei tentacoli e sminuzzarli. Soffriggere la cipolla e aggiungere i tentacoli, le patate precedentemente tagliate a dadini, sale e pepe. Sfumare con vino bianco. Ri… -
Linguine con seppioline, pomodorini, capperi e olive taggiasche
Dissalate i capperi in acqua corrente, facendo attenzione che non perdano completamente la sapidità. Spezzettate i capperi, le olive taggiasche e i pomodori. In un'ampia padella con un po' di olio aro…
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