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Ricette regionali Calabria
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Sagne chine
Preparare una pasta con la farina di grano duro, acqua e sale. Stendere la sfoglia e tagliarla in tanti rettangoli di circa 10 x 20 cm. Lasciare riposare le lasagne in luogo fresco e asciutto. Fare… -
Maccheroni al sugo di maiale
Impastare la farina con le uova e unire l'acqua tiepida poco per volta. Manipolare l'impasto e dargli la forma di tanti lunghi grissini, da tagliare poi in sezioni di 10 centimetri circa. Pren… -
Cannarruozzi incipuddrati
Affettare le cipolle e farle cuocere a lungo in olio d'oliva, aggiungendo poca acqua per impedire che rosolino. A parte preparare una normale salsa di pomodoro da aggiungere, una volta cotta, alle … -
Crapiettu ara Silana (capretto alla silana)
Tagliare a pezzi il capretto e porlo in un tegame di coccio con le cipolle tritate, le patate a spicchi, i pomodori pelati. Aggiungere il pecorino, sale, pepe, origano e olio d'oliva. Cuocere con f… -
Alici ara Fuscaudisi
Pulire le alici, lavarle, asciugarle e metterne uno strato in una tortiera. Spolverarle, quindi, di sale, mollica di pane; aggiungere una manciata d'origano, un pizzico di pepe nero e uno di pepe r… -
Sanguinaccio al cioccolato
Tritare grossolanamente le mandorle, poi tostarle nel forno. Mettere in una casseruola il sangue di maiale, il latte, lo zucchero, il cacao e la cannella. Scaldare il composto a fuoco basso continu… -
Bocconotti
Con la farina formare una bacinella, versatevi lo zucchero, lo strutto e le uova. Lavorare bene il composto e formare una pasta piuttosto morbida. Prendere dei piccoli stampi, ungeteli di strutto… -
Fileja al ragù di carne e salsiccia
In una padella versate dell'olio e fate soffriggere, per pochi minuti, un trito di cipolla, carota e sedano. Aggiungete un pizzico di sale e un mestolo d'acqua calda. Dopo pochi minuti aggiungete… -
Pane di Granturco
Sciogliete il lievito in mezzo bicchiere d'acqua e unitelo a 50 gr di farina setacciata. Lavorate energicamente, coprite e lasciate riposare il composto in un luogo tiepido e asciutto. Passate il… -
Zuppa di Cipolle di Tropea
Lavate l'orzo sotto l'acqua corrente, poi lasciatelo sgocciolare. Tritate il sedano e fatelo imbiondire, in una casseruola, con l'olio e una cipolla tagliata sottilmente. Aggiungete l'orzo e allu… -
Frittura di Surici
Lavate i pesci e infarinateli. Scuoteteli con un setaccio per eliminare l'eccesso di farina e friggeteli in abbondante olio già caldo. Lasciateli dorare per qualche minuto rigirandoli su entrambi i… -
Sanguinaccio
Versate tutti gli ingredienti in un tegame di terracotta e fate cuocere a fuoco moderato. Abbiate cura di mescolare in continuazione fino a quando il composto si addensa. Togliete dal fuoco, elim… -
Biscotti alle spezie
Sbattere le uova con lo zucchero. Aggiungere tutti gli altri ingredienti, amalgamando tutto con la farina. Tirare l'impasto molto fine e tagliarlo in varie forme. Disporre i biscotti ottenuti in … -
Pittapia
Lavate l'uvetta, fatela scolare e lasciatela riposare in frigo per un giorno intero. In una pentola aggiungete tutti gli ingredienti e lasciateli cuocere a fuoco lento, mescolando continuamente p… -
Maccarruni e cavulu
Lavate e lessate al dente il cavolfiore, quindi dividetelo in cimette. A parte fate cuocere la cipolla affettata e i filetti di acciughe nell'olio d'oliva. Quando la cipolla sarà dorata aggiunget… -
Pasta e finuocchi i timpa
Cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico, quindi toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte. Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini, che condirete col finocchio e con l'olio… -
Pasta con le lumache
Purgate le lumache, scottatele in acqua bollente e toglietele dal guscio. Tritate la pancetta o il guanciale, soffriggete in olio d'oliva insieme alla cipolla affettata. Aggiungete le lumache e d… -
Lasagnette piccanti
Tagliate la pancetta a striscioline e fatela soffriggere con l'olio, la cipollina affettata e la salvia tritata. Unite la polpa di pomodoro a pezzetti, salate, pepate e cuocete a fuoco vivo per un … -
Carne ara Picurara
Mettete a marinare la polpa di maiale, strofinata con aglio e spolverata di sale e pepe, in olio d'oliva. Rosolatela, poi, nello stesso olio della marinata; copritela con fettine di pecorino e cipo… -
Tonno alla calabrese
Lavate e asciugate le fette di tonno. Fate scaldare l'olio in una padella, adagiatevi le fette di tonno e fatele velocemente dorare da entrambe le parti. Sgocciolatele, spruzzatele di sale e tenete… -
Stocco al forno
In una teglia rettangolare mettere l'olio, lo stocco a pezzi, la cipolla affettata, un trito di aglio e qualche filetto di pomodoro. Salare, pepare e infornare per mezz'ora circa. A cottura ultimat… -
Melanzane ripiene con lo stocco
Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate svuotarle della polpa lasciando inta… -
Giurgiulena
Pulite i semi e tuffateli in una casseruola con il miele d'api caldo; rimestate e lasciate cuocere a fuoco lento, quindi aggiungete le mandorle. Versate sul tagliare inumidito e lasciate raffreddar… -
Zeppole con lo stocco
Bollire le patate, sbucciarle, macinarle e mescolarle con la farina, un po' di acqua tiepida e il sale. Versare il lievito, già sciolto in un bicchiere di latte, per ottenere un impasto morbido. … -
Ravioli di spada in farcia di burrata e guanciale croccante
Preparare i ravioli.Per il ripieno: padellare il guanciale tagliato a Julienne e sfumare con del vino bianco. Aggiungere la burrata e far cuocere per alcuni minuti. Salare e pepare il tutto.A parte pr… -
Pasta e finuocchi i timpa
Cuocete in una pentola d'acqua salata del finocchio selvatico, quindi toglietelo, tritatelo e tenetelo da parte. Nell'acqua di cottura lessate dei bucatini, che condirete con il finocchio e l'olio d'o… -
Rigatoni alla silana
In un tegame di terracotta mettete i pomodori spezzettati, la cipolla, l'aglio e il prezzemolo tritati, il basilico a pezzetti, il prosciutto in dadini, la salsiccia a fettine, il guanciale a striscio… -
Pasta a la jonica
Lessate in acqua bollente per pochi minuti pomodori e peperoni mondati, lavati e spezzettati, quindi premeteli col passaverdure. A parte, soffriggete l'aglio nell'olio col guanciale tagliato a dadini;… -
Fìcatu 'i porcu cu chippu
Preparate in una terrina ("zupperedda") il pan grattato e mescolatelo con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo finemente tritato; tagliate il fegato a piccoli cubi di due o tre… -
Stigghiole
Tagliate a strisce le budella e lavatele con acqua e sale, assieme alla 'rete' dell'intestino degli ovini, a lunghi ciuffi di prezzemolo o intrecciandole sulle cipolline verdi lunghe. Poi cuocete sull…
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