10 Ricette
  • Alici ara Fuscaudisi

    Pulire le alici, lavarle, asciugarle e metterne uno strato in una tortiera. Spolverarle, quindi, di sale, mollica di pane; aggiungere una manciata d'origano, un pizzico di pepe nero e uno di pepe r…

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  • Carne ara Picurara

    Mettete a marinare la polpa di maiale, strofinata con aglio e spolverata di sale e pepe, in olio d'oliva. Rosolatela, poi, nello stesso olio della marinata; copritela con fettine di pecorino e cipo…

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  • Crapiettu ara Silana (capretto alla silana)

    Tagliare a pezzi il capretto e porlo in un tegame di coccio con le cipolle tritate, le patate a spicchi, i pomodori pelati. Aggiungere il pecorino, sale, pepe, origano e olio d'oliva. Cuocere con f…

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  • Fìcatu 'i porcu cu chippu

    Preparate in una terrina ("zupperedda") il pan grattato e mescolatelo con il formaggio grattugiato, un pizzico di sale e il prezzemolo finemente tritato; tagliate il fegato a piccoli cubi di due o tre…

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  • Frattaglie di capretto alla crotonese

    Pulite le interiora e tagliatele a tocchetti. Sminuzzate le cipolle e fatele rosolare nell'olio, poi calate le interiora e soffriggete il tutto, tranne il fegato che aggiungerete alla fine. Lasciate c…

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  • Frittura di Surici

    Lavate i pesci e infarinateli. Scuoteteli con un setaccio per eliminare l'eccesso di farina e friggeteli in abbondante olio già caldo. Lasciateli dorare per qualche minuto rigirandoli su entrambi i…

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  • Melanzane ripiene con lo stocco

    Tagliare le melanzane a metà, per lungo. Praticare due o tre tagli di lungo sulle parti interne in modo da favorire la cottura e lessarle. Una volta raffreddate svuotarle della polpa lasciando inta…

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  • Stocco al forno

    In una teglia rettangolare mettere l'olio, lo stocco a pezzi, la cipolla affettata, un trito di aglio e qualche filetto di pomodoro. Salare, pepare e infornare per mezz'ora circa. A cottura ultimat…

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  • Tonno alla calabrese

    Lavate e asciugate le fette di tonno. Fate scaldare l'olio in una padella, adagiatevi le fette di tonno e fatele velocemente dorare da entrambe le parti. Sgocciolatele, spruzzatele di sale e tenete…

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  • Zeppole con lo stocco

    Bollire le patate, sbucciarle, macinarle e mescolarle con la farina, un po' di acqua tiepida e il sale. Versare il lievito, già sciolto in un bicchiere di latte, per ottenere un impasto morbido. …

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