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Ricette regionali Basilicata
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Pulljata
Fate bollire dell'acqua, preferibilmente in un tegame di coccio. Aggiungetevi l'olio, il sale e il puleggio. Distribuite il pane nelle scodelle e condite con il brodo ottenuto, ancora caldo. Una … -
Pane cotto con le Rape
Lessate le rape, tritatele e saltatele in padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino. Tagliate il pane a tocchetti e fatelo ammorbidire nell'acqua di cottura delle rape. Scolatelo e saltatelo n… -
Ciambottella
Lavare i peperoni e la cipolla, poi tagliarli a julienne togliendo i semi. In un capiente tegame soffriggere i peperoni in abbondante olio, quindi la cipolla; quando sono ammorbiditi, aggiungere la… -
Orecchiette alla Materana
Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare nell'olio, girandola da un lato e dall'altro. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori lavati, pelati e privati dei semi, tagliati a pezzetti. Salat… -
Tagliatelle con la mollica di pane
In una padella, soffriggete la cipolla con l'olio, aggiungete i pelati e il baccalà e allungate con un pò d'acqua, lasciando che il sughetto resti piuttosto liquido. Lessate la pasta in abbondant… -
Strascinati al ragù di carne
Impastate la farina con il sale, l'uovo e tanta acqua per ottenere un composto compatto e ben elastico, che dividerete a pezzetti lunghi 5 cm circa e con diametro pari alla grossezza di un dito. Ap… -
Tagliatelle del compare
Mescolare la farina di grano duro e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo, semiduro, quindi lasciare a riposo. Stendere la pasta a mano ottenendo un cordone dallo spessore uniforme di circa 3… -
La Cotechinata
Tagliate la cotenna di maiale e formate dei quadrati di circa 7 cm. Puliteli accuratamente e sbollentateli in acqua per 10 minuti, con una foglia d'alloro. Tritate il lardo, con gli spicchi d'agl… -
Frittura di Maiale
Affettate le cipolle, stufatele con 20 gr di burro, o se preferite con un cucchiaio di olio o di strutto, e con qualche cucchiaio di brodo, poi mettetele da parte. Nello stesso tegame saltate la … -
Agnello di Pasquetta
Tagliare a pezzi grossolani l'agnello, poi mondare e tagliare le parti più tenere degli asparagi. In una padella oleata versare la carne, aggiustare di sale e coprire di acqua; portare a ebollizion… -
Tortiera di capretto al forno
Tagliate a pezzi grossolani la carne di capretto o agnello, quindi aggiustate di sale. In una scodella preparate uno sbattuto di uova. Mescolate il pane raffermo con il prezzemolo, il pepe, il peco… -
Spigola alla malvasia lucana
Pulire le spigole, riempirle del trito di aglio, rosmarino, sale e pepe. Passarle nella farina. Sciogliere il burro in una teglia e adagiarvi le spigole, rigirandole. Tagliarte a metà gli acini d… -
Panaredda
Ponete la farina su una spianatoia e mettete nel centro del cratere lo zucchero, il burro, l'ammoniaca e 8 uova. Impastate tutti gli ingredienti, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Tirate un… -
Pettole ripiene
Sciogliete in un po' di acqua tiepida il lievito, aggiungetelo alla farina e al sale e lavorate, continuando ad aggiungere acqua tiepida, quanta ne richiede l'impasto. Quando la massa apparirà… -
Chinulille
Preparare una pasta morbida e compatta con la farina, 3 tuorli d'uovo e l'acqua necessaria, poi stenderla in una sfoglia. Mettere in una ciotola la ricotta passata al setaccio, lavorarla con 2 tuor…