Tagliate la carne a pezzetti e fatela rosolare nell'olio, girandola da un lato e dall'altro. Dopo qualche minuto, aggiungete i pomodori lavati, pelati e privati dei semi, tagliati a pezzetti. Salat…
In una padella, soffriggete la cipolla con l'olio, aggiungete i pelati e il baccalà e allungate con un pò d'acqua, lasciando che il sughetto resti piuttosto liquido.
Lessate la pasta in abbondant…
Tagliate la cotenna di maiale e formate dei quadrati di circa 7 cm. Puliteli accuratamente e sbollentateli in acqua per 10 minuti, con una foglia d'alloro.
Tritate il lardo, con gli spicchi d'agl…
Affettate le cipolle, stufatele con 20 gr di burro, o se preferite con un cucchiaio di olio o di strutto, e con qualche cucchiaio di brodo, poi mettetele da parte.
Nello stesso tegame saltate la …
Fate bollire dell'acqua, preferibilmente in un tegame di coccio. Aggiungetevi l'olio, il sale e il puleggio. Distribuite il pane nelle scodelle e condite con il brodo ottenuto, ancora caldo.
Una …
Lessate le rape, tritatele e saltatele in padella con l'olio, l'aglio e il peperoncino.
Tagliate il pane a tocchetti e fatelo ammorbidire nell'acqua di cottura delle rape. Scolatelo e saltatelo n…
Ponete la farina su una spianatoia e mettete nel centro del cratere lo zucchero, il burro, l'ammoniaca e 8 uova. Impastate tutti gli ingredienti, fino a ottenere una pasta liscia e omogenea. Tirate un…
Sciogliete in un po' di acqua tiepida il lievito, aggiungetelo alla farina e al sale e lavorate, continuando ad aggiungere acqua tiepida, quanta ne richiede l'impasto. Quando la massa apparirà…
Impastate la farina con il sale, l'uovo e tanta acqua per ottenere un composto compatto e ben elastico, che dividerete a pezzetti lunghi 5 cm circa e con diametro pari alla grossezza di un dito. Ap…
Mescolare la farina di grano duro e l'acqua fino a ottenere un impasto omogeneo, semiduro, quindi lasciare a riposo. Stendere la pasta a mano ottenendo un cordone dallo spessore uniforme di circa 3…
Tagliare a pezzi grossolani l'agnello, poi mondare e tagliare le parti più tenere degli asparagi. In una padella oleata versare la carne, aggiustare di sale e coprire di acqua; portare a ebollizion…
Lavare i peperoni e la cipolla, poi tagliarli a julienne togliendo i semi. In un capiente tegame soffriggere i peperoni in abbondante olio, quindi la cipolla; quando sono ammorbiditi, aggiungere la…
Tagliate a pezzi grossolani la carne di capretto o agnello, quindi aggiustate di sale. In una scodella preparate uno sbattuto di uova. Mescolate il pane raffermo con il prezzemolo, il pepe, il peco…
Pulire le spigole, riempirle del trito di aglio, rosmarino, sale e pepe. Passarle nella farina. Sciogliere il burro in una teglia e adagiarvi le spigole, rigirandole.
Tagliarte a metà gli acini d…
Preparare una pasta morbida e compatta con la farina, 3 tuorli d'uovo e l'acqua necessaria, poi stenderla in una sfoglia. Mettere in una ciotola la ricotta passata al setaccio, lavorarla con 2 tuor…