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Ricette regionali Abruzzo
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Sagne e Fagioli
Per le sagne, porre la farina a fontana, aggiungere un cucchiaio d'olio, 1 pizzico di sale, acqua e lavorare la pasta sino a ottenere un impasto omogeneo e abbastanza consistente. Lasciare riposare… -
Cicoria saltata con cacio e uova
Lessare la cicoria in abbondante acqua salata. Nel frattempo sbattere le uova con il pecorino e aggiungere sale e pepe. Scolare la cicoria e farla friggere nell'olio, aggiungere il composto di uova e … -
Fracchiata Abruzzese
Preparare una polentina piuttosto morbida. Portate a ebollizione 1 l di acqua, quindi salatela leggermente. Versatevi ora a pioggia le due farine di ceci e di cicerchie, mescolando con un cucchiaio di… -
Stracotto di pancetta di capra
Cospargere la pancia di capra con le carote tagliate a julienne, pezzetti di aglio, prezzemolo, sale e pepe e le fettine di pancetta di maiale. Arrotolare la pancia e legarla e cuocerla in abbondante … -
Fritti di latte
Fare una polentina mescolando energicamente la semola, il latte, la cannella, la buccia di limone e lo zucchero, evitando che si formino i grumi, e mettere il composto sul fuoco. Far bollire a fiamma … -
Polpettine di tonno
Sbriciolare il tonno, sbattere leggermente le uova e aggiungere il tonno. Mescolare bene aggiungendo il formaggio, la mollica, il prezzemolo, il sale e il pepe. Arrotolare le polpette tra le mani e sc… -
Brodetto di pesce alla vastese
Pulite il pesce e separate le teste che userete per preparare un buon brodo. Tagliate a listarelle le seppie e i calamari e a pezzi grossolani i pesci più grandi. Tritate il prezzemolo. In un c… -
Li Cumberzejune
In una terrina sbattete le uova. Incorporate il latte, l'olio e lo zucchero. Sciolto lo zucchero aggiungete la farina, cercando di non formare grumi, amalgamando un composto cremoso. Aggiungete la … -
Maccheroni con i ventricini
Lavate e pulite bene i ventricini e scottateli un attimo in acqua bollente. Preparate un battuto con il lardo e un trito con la cipolla, il sedano e la carota. Triturate le interiora finemente … -
Lu sanguinacce
Sciogliete il cioccolato nel latte ed emulsionate tutti gli ingredienti. Poneteli in un recipiente, cuocete a bagnomaria senza che raggiunga mai il bollore per almeno tre ore e sino a che non si … -
Trippa alla pennese
Tritate la cipolla e il sedano. Tagliate a listarelle la trippa ben lavata. Soffriggete il trito nell'olio e quando la cipolla è dorata aggiungete la trippa e continuate a rosolare. Bagnate con il … -
Animelle allo zafferano
Eliminate la pellicola sottile delle animelle e tagliatele a fette. Sciogliete metà del burro in una padella; aggiungete le animelle, salate, pepate e cuocete a fuoco lento senza farle rosolare tro… -
Spezzatino di agnello cacio e uova
Tagliate a pezzi non troppo grandi l'agnello, scaldate il brodo e preparate un battuto con gli odori e l'aglio. In un tegame, possibilmente di terracotta, soffriggete nell'olio gli odori. Aggiung… -
Scapece alla vastese
Pulite bene il pesce e tagliatelo a pezzi regolari, infarinatelo leggermente e fatelo dorare in padella in olio bollente; appoggiate i pezzi di pesce su carta da macellaio per far assorbire l'ecces… -
Tacconelle asparagi e ventricina
Per la pasta: impastare la farina con le uova fino a ottenere un impasto consistente e omogeneo. Avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare per un'ora. Stendere la sfoglia leggerme… -
Svivitella
Lavorare le uova con lo zucchero, fino a scioglimento. Unire il latte e la vanillina. Incorporare la farina a pioggia e mescolare sino a ottenere una crema. Aggiungere la buccia di limone. Imb… -
Fiadone (Lu Fladone)
Lavorare tutti insieme gli ingredienti per l'impasto fino a ottenere un composto soffice e omogeneo. Lasciarlo riposare e intanto preparare il ripieno. Amalgamare tutti gli ingredienti mescolando v… -
Virtù
Mettete a bagno i legumi secchi la sera precedente, separatamente, con un pizzico di bicarbonato. Pulite e lavate le verdure fresche, quindi tagliatele grossolanamente. In acqua bollente scottate… -
Scrippelle m'busse
Amalgamate le uova e la farina, diluendole con un bicchiere d'acqua per ogni uovo o in alternativa con latte. Ungete una padella con olio e scolatene l'eccesso. Con un mestolo versate poco per volt… -
Brodetto alla giuliese
Fate soffriggere leggermente l'aglio triturato in olio e aggiungete il pomodoro, il sale e, per chi lo desidera, il peperoncino. Unite le seppie tagliate a listarelle e dopo 4 o 5 minuti aggiungete i … -
Ravioli di ricotta
Disponete la farina a fontana e rompetevi le 4 uova nel centro; lavorate fino a ottenere un impasto morbido e liscio. Per il ripieno, amalgamate in una coppa lo zucchero, la ricotta, i due tuorli… -
Caggionetti
Impastare gli ingredienti per la sfoglia e stenderla abbastanza sottile. Mescolare gli ingredienti per il ripieno sino a ottenere un composto sodo. Porre il ripieno sulla sfoglia e formare dei ra… -
Pepatelli
Impastare il miele, precedentemente messo a sciogliere sul fuoco, con il cacao, le bucce di arancia e il pepe. Disporre la farina a fontana e mescolare con il burro. Aggiungere le mandorle. … -
Pizza di Pasqua
Montare a neve gli albumi. Sbattere i tuorli con lo zucchero e mescolarli agli albumi. Aggiungere l'olio, la farina, il lievito, i semi di anice e mescolare. Lasciar lievitare per 24 ore. Un… -
Anelli alla pecorara
Impastate la farina con l'acqua e le uova. Lavorate a lungo, fino a ottenere un panetto morbido che lascerete riposare per un po', coperto da un canovaccio. Staccate tanti piccoli pezzi e fatene dei b… -
Polta
Lessate separatamente patate e cavoli, in abbondante acqua salata. Cucinate i fagioli dopo averli tenuti a bagno per 12 ore con un pizzico di bicarbonato. Quando i fagioli saranno cotti, tagliate pata… -
Sagne e lenticchie
Impastate la farina di grano tenero con l'acqua e un pizzico di sale. Stendete una sfoglia sottile e tagliatela creando dei pezzi irregolari lunghi circa 4 cm e larghi 3. Realizzate un soffritto d'agl… -
Maccheroni alla chitarra
Preparate una sfoglia all'uovo, impastando la farina con le uova e una presa di sale. Realizzate un panetto e lasciatelo riposare per 15 minuti. Stendete la massa ottenuta sul piano della chitarra e f… -
Tagliolini con zafferano
Impastate le farine con le uova e lo zafferano, diluito in poca acqua. Lavorate energicamente e create un panetto da cui ricaverete dei tagliolini da cuocere in acqua leggermente salata. Intanto prepa… -
Zuppa di cicoria, cacio e uova
Mondate la cicoria e lavatela sotto acqua corrente. Lessatela in abbondante acqua salata, per far stemperare l'amaro della verdura. Appena pronta, scolatela e tagliuzzatela finemente. Tritate il lardo…
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