Zuppa di trippa o bûsècca
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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Ingredienti

  • 800 g di trippa mista di vitello (riccia, chiappa, cuffia e centopelli) pulita e sbollentata
  • 50 g di burro
  • 30 g di lardo oppure pancetta
  • 1 cipolla non grossa
  • 1 gambo di sedano
  • 2 carote
  • 1 mazzetto di salvia
  • 1 cucchiaino di concentrato di pomodoro
  • 1 dado
  • una scatola di fagioli bianchi di Spagna
  • sale, pepe e parmigiano grattugiato
  • pane casereccio a fette

Preparazione

In casseruola friggere il burro a fuoco molto lento insieme a cipolla e lardo tritati; aggiungere le trippe tagliate a listarelle e ben lavate; devono rosolare fino all'asciugarsi della loro acqua; subito versare salvia, sedano e carote a piccoli pezzi; lasciare che le verdure insaporiscano e asciughino, quindi versare mezzo litro di acqua. Al primo bollore unire il dado e il concentrato di pomodoro. Lasciar cuocere a fuoco morbido con il coperchio. Intorno al quarto d'ora prima di servire aggiungere i fagioli e regolare il sale. Si serve con pepe macinato e formaggio grattugiato e si mangia con il pane, che potete anche aver abbrustolito.
Il risultato non deve essere molto brodoso.

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