Zuppa di pesce
  • Difficoltà: Difficile
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Costosa
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Ingredienti

  • 1000 g di pesce misto tra scorfano, gallinella, san pietro, pesce prete, tracina, calamari e seppie teneri, gamberi
  • 500 g di cozze
  • 500 g di vongole
  • 3 spicchi d'aglio
  • 500 g di polpa di pomodoro
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • peperoncino (a piacere)
  • sale e olio extravergine d'oliva q.b.

Preparazione

Pulite tutti i pesci squamandoli, tagliando le pinne, levando le interiora. Apriteli e separateli dalla testa e dalla lisca. In poca acqua fate cuocere le teste e le lische per ricavare un brodetto che poi aggiungerete al resto della zuppa. Pulite bene le cozze e le vongole e fatele cuocere in una padella con un po' d'olio e uno spicchio d'aglio fino a quando saranno aperte. Pulite e tagliate a rotelle le seppie e i calamari e lavate bene i gamberi.

In un tegame capiente fate dorare due spicchi d'aglio nell'olio, poi aggiungete la polpa di pomodoro schiacciata con la forchetta, il prezzemolo tritato fino e condite con il sale e il peperoncino. Girate e fate cuocere per 5 minuti; aggiungete le seppie e i calamari e fateli cuocere per qualche minuto prima di aggiungere i pesci più teneri.

Aggiungete il brodetto di pesce che avete tenuto da parte. Girate con attenzione per non sfasciare i pesci e fate cuocere per circa 15 minuti. Prima di finire la cottura aggiungete una parte delle cozze e delle vongole insieme al sugo di cottura. Lasciate da parte il resto dei molluschi.

Nel frattempo preparate del pane fatto in casa, tagliatelo a fette e fatelo tipo bruschetta in forno (se vi piace potete passarlo anche con uno spicchio d'aglio). Mettete delle fette in ogni piatto (fondo), dividete i vari pesci e appoggiateli sul pane, aggiungete il resto delle cozze e delle vongole e versateci il brodo di cottura, caldo.

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