Zuppa delle streghe
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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  • Categoria:

Ingredienti

  • Olio d'oliva
  • 1 cipolla
  • 2 carote
  • 1/2 porro
  • 50 g di sedano
  • 3 foglie di alloro
  • 3 foglie di salvia
  • 80-100 g di finocchio selvatico
  • acqua q.b.
  • 1 kg di borragine, di cardilli, di cicoria, di bietola e di scarola, origano, maggiorana, menta, cumino, ortica
  • 10-12 patate
  • 2 g di pulé
  • 2 pizzichi di peperoncino forte
  • 1 kg di cardone
  • 1 uovo
  • sale
  • tocchetti di pane tostato
  • provola
  • pinoli
  • noci
  • formaggi misti grattugiati

Preparazione

Colmare il fondo di un calderone capiente con uno strato d'olio d'oliva. Preparare una base di cipolla, carote, porro e sedano tagliati finemente. Assumiamo come unità di misura le nostre mani, quindi ci orienteremo per 3 manciate di ogni elemento. Lasciare soffriggere. Aggiungere 3 foglie di alloro e 3 di salvia e lasciare che il soffritto si indori e si ammorbidisca. Dopo circa 20-30 minuti aggiungere il finocchio selvatico e l'acqua. Immergervi borragine, cardilli, cicoria, bietola e scarola già precedentemente cotti; unirvi le spezie. La bollitura della nostra zuppa richiederà intorno alle 3 ore. Mezz'ora prima dell'ebollizione aggiungere le patate tagliandole finemente in modo che vengano assorbite dal composto. Aggiungere il pulé e 2 pizzichi di peperoncino forte. Cominciata l'ebollizione versare un altro bel mestolo d'acqua. Inizia qui la cosiddetta «fase di correzione». Lo chef dovrà assaporare gli odori e all'occorrenza sapersi destreggiare con opportune aggiunte. Quando il grosso dell'ebollizione è stato raggiunto versare il cardone e una bella manciata di sale grosso. Continuare per un'altra ora abbondante la bollitura a mezza fiamma. Pronta la zuppa, definire il piatto di portata: sbattere delle uova (un uovo è sufficiente per 4 porzioni) con un pizzico di sale e 3 o 4 formaggi grattugiati. Aggiungere a ogni porzione, in tegami di terracotta, tocchetti di pane tostato, una manciata di cubetti di provola, noci e pinoli.

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