Mettere i fagioli in ammollo per 12- 18 ore. Sciacquare e metterli in acqua fredda con sale, sedano, carota e cipolla facendo bollire. Sciacquare al trippa in acqua calda. Nel frattempo frullare e soffriggere sedano, carota, cipolla, aglio e peperoncino interi. Scolare la trippa e soffriggere in pentola sfumando con il vino bianco. Far cuocere per circa 2 ore controllando la cottura. Aggiunger ei fagioli e ultimare la cottura aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Condire con prezzemolo e rosmarino tritati insieme. Servire.