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Trippa e fagioli
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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- Categoria:
- Chef : Sergio Trucchi e Alberto Cartolano
Ingredienti
- 600 g trippa lavata centopelli
- 200 g fagioli secchi
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- ½ cipolla
- ½ peperoncino
- 2 spicchi di aglio
- 1 bicchiere vino bianco
- rosmarino e prezzemolo tritati
Preparazione
Mettere i fagioli in ammollo per 12- 18 ore. Sciacquare e metterli in acqua fredda con sale, sedano, carota e cipolla facendo bollire. Sciacquare al trippa in acqua calda. Nel frattempo frullare e soffriggere sedano, carota, cipolla, aglio e peperoncino interi. Scolare la trippa e soffriggere in pentola sfumando con il vino bianco. Far cuocere per circa 2 ore controllando la cottura. Aggiunger ei fagioli e ultimare la cottura aggiungendo del brodo vegetale se necessario.
Condire con prezzemolo e rosmarino tritati insieme. Servire.