Trancio di Spigola sfilettata con tortino di pecorino di Pienza, gambero imperiale al gratin e julienne di porcini
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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Ingredienti

  • 1 spigola d'amo
  • 8 gamberoni imperiali freschi
  • 4 grossi porcini freschi
 
Per il tortino di pecorino
  • 200 g di pecorino di Pienza
  • 2 uova e 1 tuorlo
  • 200 g di panna da cucina
  • pancarré tritato
  • sale e olio
  • burro
  • fecola di patate
  • rosmarino, aglio e pepe

Stampini in alluminio

Preparazione

Sfilettare il pesce e squamarlo, mantenendo la pelle. Tagliarlo a tranci e infornarlo con un pò di vino bianco, acqua, sale, pepe, rosmarino e aglio.

Nel frattempo preparare il tortino. Grattugiare nel mixer il formaggio e aggiungere tutti gli ingredienti. Imburrare gli stampini, aggiungere sul fondo il pancarré trito (in modo che non s attacchi) e riempire con il composto. Cuocere a bagnomaria in forno per ca. 20 min. a 180°.

Intanto sgusciare le code dei gamberi, lasciando la testa attaccata, passarle nel pancarré insaporito con olio e sale e infornare per 3 min.

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