Mettere il trancio di rombo in una busta sottovuoto per cottura, con un filo d'olio, un pizzico di sale, del pepe e un rametto di maggiorana.
Far cuocere per 12 ore a bassa temperatura immerso in acqua.
Una volta ultimata la cottura, togliere dal sottovuoto e infornare con una spolverata di pangrattato a 200° per 10 minuti, insieme alle patate a rondelle, condite con sale e polvere di peperone crusco.
Nel frattempo saltare in padella i funghi con un filo d'olio, sale e pepe.
Impiattare il tutto in modo armonico, con un filo d'olio per finire.