- Ricette
- Trancio di rombo a lenta cottura, gratinato con patate rustiche e finferli
Trancio di rombo a lenta cottura, gratinato con patate rustiche e finferli
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
- Commenti: 0
- Voto:
- Categoria:
- Chef : Vito GaballoVito Gaballo
Ingredienti
- 4 tranci di rombo di circa 180/200 g l’uno
- Sale
- Pepe
- 4 patate
- Polvere di peperone crusco
- Maggiorana
- Olio extravergine d’oliva
- Pangrattato
- 150 g di finferli
Preparazione
Mettere il trancio di rombo in una busta sottovuoto per cottura, con un filo d'olio, un pizzico di sale, del pepe e un rametto di maggiorana.
Far cuocere per 12 ore a bassa temperatura immerso in acqua.
Una volta ultimata la cottura, togliere dal sottovuoto e infornare con una spolverata di pangrattato a 200° per 10 minuti, insieme alle patate a rondelle, condite con sale e polvere di peperone crusco.
Nel frattempo saltare in padella i funghi con un filo d'olio, sale e pepe.
Impiattare il tutto in modo armonico, con un filo d'olio per finire.