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- Trancio di branzino con burro salato della Normandia, fiori del cappero e limone
Trancio di branzino con burro salato della Normandia, fiori del cappero e limone
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Paolo Santi e Luca Campitoti
Ingredienti
- 1 branzino (circa 2 kg)
- 50 g di fiori di capperi
- 1 limone biologico
- 80 g di burro demi-sel croccante della Normandia
- farina
- erba cipollina
- scalogno
Preparazione
Sfilettare il branzino e ricavarne dei tranci. Dopo averlo squamato e pulito sciogliere il burro e rosolare a fuoco bassissimo lo scalogno e i fiori di cappero. Infarinare leggermente il branzino e adagiarlo nella padella dalla parte della pelle. Rosolare alcuni minuti e regolare di sale e pepe, bagnare con del buon vino bianco e far evaporare per qualche minuto. Se occorre bagnare con fumetto di pesce. Servire ben caldo con un trito di erba cipollina fresca.