Lavorate i rossi d'uovo con lo zucchero semolato, aggiungete il burro fuso e mescolate ancora.
Unite il cognac, la farina di castagne, il latte a poco a poco, le mele grattugiate, il lievito e infine le chiare montate a neve ferma, incorporandole dal basso all'alto con delicatezza.
Imburrate uno stampo rotondo del diametro di cm 26. Infarinatelo leggermente in modo uniforme e versate l'impasto.
Passate in forno a 180° per un'ora circa. A cottura ultimata spolverate la torta di zucchero a velo o vanigliato.