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- Timballo di zucchine
Timballo di zucchine
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Benito di Ghionno
Ingredienti
Per il Timballo
- 130 g di porri
- 130 g di patate
- 320 g di zucchine
- 2 uova
- 15 cl. di panna fresca
- 20 g di burro per gli stampini
Per la Crema di salmone
- 100 g di salmone affumicato
- 400 g di filetti di pesce persico
- 130 g di burro
- 2 cucchiai da tavola di olio extra vergine di oliva
- 130 g di panna fresca
- 1 limone
- sale e pepe
Preparazione
Pelare le patate e tagliare le estremità dei porri e delle zucchine e lavare tutti i legumi.
Tagliarli a pezzetti e cuocerli per almeno 25 minuti in acqua bollente e salata, sgocciolarli e metterli in una tortiera e seccarli al forno per circa 3 minuti. Mettere il tutto in un frullatore e macinare a griglia fine.
Raccogliere la purea ottenuta in una ciotola aggiungendo progressivamente le uova e la panna fresca. Salare e pepare e mischiare il tutto.
Imburrare gli stampini e versare la preparazione; metterli a bagno maria a 150° C per 14 minuti.
Passare il salmone affumicato nel robot a griglia spessa. Fare bollire la panna fresca e il trito di salmone affumicato, aggiungere il succo di limone per ultimo.
Cuocer in una padella i filetti di persico su entrambi i lati per circa 5 minuti.
Disporre il pesce a margherita sul piatto e sformare lo stampino di zucchine al centro del piatto e napparlo con la salsa di salmone.