Terrina d'anatra alle erbe di Provenza, guarnita con peperoni rossi fritti, alghe kombù, mosto cotto e crema al lime
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Costosa
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Ingredienti

Per la terrina

  • 1 anatra
  • 250 g di lardo
  • 150 g di vitello tritato
  • 150 g di lonza di maiale tritata
  • 100 g di prosciutto crudo
  • 2 uova
  • 2 bicchierini di brandy
  • Erbe di Provenza
  • Sale
  • Pepe

Per la crema al lime

  • Succo di n. 2 lime
  • 200 ml di crema di latte
  • 1 cucchiaino di lecitina di soia
  • 1 pizzico di sale e di pepe nero

Per guarnire

  • 1 peperone rosso
  • Alghe kombù
  • Olio per friggere


Preparazione

Disossate e spellare l'anatra e tagliate la carne a pezzetti.
Mescolateli in una grande terrina con il prosciutto crudo e 100 g di lardo entrambi tagliati a striscioline.
Spruzzate il tutto con il brandy, salate e pepate e lasciate riposare per 2 ore coperto.

Tritate 100 g di lardo e il fegato dell'anatra, mescolateli con la carne di vitello e quella di maiale, salate, pepate e amalgamate con le uova sbattute.

Riunite le due preparazioni, mescolate per avere un composto omogeneo e disponetelo in una terrina imburrata e premere bene in superficie.
Coprire la terrina e cuocete per circa 2 ore in forno a bagnomaria regolando il calore in modo che l'acqua sobbolla.
Togliere dal forno, togliete il coperchio e sigillate il recipiente con un foglio di alluminio, mettetevi sopra un peso e tenete in frigorifero per un giorno.

Prima di sformare eliminate il grasso affiorato in superficie.
Poi ricoprire la terrina con delle erbe di Provenza finemente tritate.

 

Per la crema al lime

Frullare per un minuto con il frullatore a immersione per amalgamare bene gli ingredienti.

 

Per guarnire

Friggere delle Julienne di peperoni rossi e lessare per cinque minuti delle alghe Kombù.
"Sporcare" i piatti con qualche goccia di crema al lime sul piatto mettere anche qualche goccia di mosto cotto, e disponendo una fetta di terrina al centro del piatto, decorare con i peperoni fritti e le alghe.

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