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- Tartare di salmone all’erba cipollina con granita di pomodoro
Tartare di salmone all’erba cipollina con granita di pomodoro
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Davide Bonato
Ingredienti
- 300 g di polpa salmone
- 200 g coulis di pomodoro
- 150 g di succo d'arancia rossa
- 1 limone
- ½ scalogno tritato
- 25 g di zucchero
- sale, pepe e olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
Per la granita di pomodoro e arance
In un pentolino portare alla temperatura di 75° il coulis di pomodoro con il succo di arance, lo zucchero, 6 g di sale e 3 cucchiaini di olio extravergine di oliva, mescolare e togliere dal fuoco.
Stendere il preparato di pomodoro e arance in una placchetta e abbattere in freezer per circa 2 ore.
Per la tartare di salmone
Prendere la polpa di salmone, tritarla finemente a coltello e condirla con erba cipollina tritata, succo di limone, scalogno tritato, olio extravergine, sale e pepe.
In un piatto con l'aiuto di un coppa pasta adagiarvi la tartare di salmone.
Tirare fuori dal freezer il preparato di pomodoro e arance, grattarlo a granita e posizionarlo sopra il salmone.