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- Tagliatelline nido di rondine con funghi freschi
Tagliatelline nido di rondine con funghi freschi
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Fabio Parmeggiani
Ingredienti
- 400 g di funghi freschi
- 150 g di prosciutto crudo dolce di Parma
- 200 g di panna fresca
- 50 g di burro
- 3 spicchi di aglio
- 1 tuorlo d'uovo per razione
- Parmigiano Reggiano, prezzemolo, sale e pepe q.b.
Preparazione
Lavate accuratamente i funghi e tagliateli a fettine. Rosolate gli spicchi di aglio con un po' d'olio extra vergine di oliva in un sautè. Una volta rosolati, togliete gli spicchi di aglio e ponete nel sautè i funghi a stufare, salateli, fate evaporare l'acqua e passateli in un piatto a riposare.
A parte tagliate il prosciutto crudo alla julienne. Mettete nel sautè una noce di burro, poca panna, mantecate, aggiungete il prosciutto ed i funghi che avete preparato, saltate ed amalgamate per bene.
Cuocete per pochi minuti i tagliolini in acqua bollente leggermente salata. Passatele nel sautè, spolveratele con parmigiano reggiano grattugiato, e saltatele appena.
Ora disponetele a forma di nido in un piatto singolo e spolverizzatele con il prezzemolo fresco precedentemente tritato fine. Al centro del Vostro nido posate un tuorlo d'uovo crudo freschissimo ed aggiungete un filo di panna bollente.