- Ricette
- Tacchino all’urbinate con funghi porcini
Tacchino all’urbinate con funghi porcini
- Difficoltà: Facile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
- Commenti: 0
- Voto:
- Categoria:
- Chef : Marco Di Lorenzi
Ingredienti
- 1 kg di fesa di tacchino fresca
- 80 g di spinaci
- 1 dl di grappa del Montefeltro
- 40 g di carote
- 120 g di sedano
- 20 g di cipolla bianca
- 8 funghi porcini
- 2 spicchi d'aglio con la camicia
- 1 dl di olio extravergine d'oliva
- Sale fino
- 1 rametto di salvia, rosmarino, timo
Preparazione
Frullare erbe aromatiche e sale fino per qualche minuto, in modo da ottenere un sale molto profumato.
Aprire la fesa di tacchino, salare leggermente con il sale aromatizzato e farcire con le verdure tagliate a dadini precedentemente saltate leggermente in padella. Legare con spago da cucina e cuocere in forno a 160°C con olio extravergine, poco sale e le rimanenti verdure per circa 40 minuti. A metà cottura flambare con la grappa, togliere dal forno, lasciar raffreddare e legare il fondo di cottura mantenendolo in caldo.
Pulire accuratamente i porcini con uno straccio umido. Far rosolare in olio gli spicchi d'aglio per un minuto, eliminarli, aggiungere i funghi (interi se piccoli altrimenti sezionati a metà) e far cuocere per circa 10 minuti (15 minuti se surgelati). Aggiustare a fine cottura con poco sale profumato alle erbe.
Servire questo secondo piatto scaloppando il tacchino con la sua salsa, le verdurine e i funghi porcini.