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- Sushi di Chianina
Sushi di Chianina
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Stefania ManciniStefania Mancini
Ingredienti
- 300 g di carpaccio di chianina
- Maionese fatta in casa
- 1 tartufo nero tagliato a fettine
- 2 frittelle di patate
Preparazione
Stendere sul piano il carpaccio e aggiungere sale e pepe.
Per la maionese
Mettere 2 tuorli d'uovo conservati a temperatura ambiente. Mescolare con la frusta sempre nello stesso verso.
Continuando a mescolare, aggiungere 250 ml di olio extravergine di oliva; una volta assorbito l'olio, aggiungere 1 cucchiaino di aceto e il succo di ½ limone. Aggiustare di sale.
Preparata la maionese, spargerla sul carpaccio e aggiungere il tartufo.
Per la frittella di patate
Sbucciare 2 grosse patate e grattarle con il disco per farle a julienne e strizzarle da eventuale acqua.
Metterle in una padella antiaderente e formare una frittella. Lasciare raffreddare.
Dividerla a metà e disporla al centro del carpaccio.
Arrotolare e chiuderlo con la pellicola.
Lasciare riposare 2 ore in frigo e poi tagliarlo a rondelle e disporlo nel piatto accompagnato da rughetta e scaglie di parmigiano.
