Sushi di Chianina

Ingredienti

Preparazione

Stendere sul piano il carpaccio e aggiungere sale e pepe.

Per la maionese

Mettere 2 tuorli d'uovo conservati a temperatura ambiente. Mescolare con la frusta sempre nello stesso verso.

Continuando a mescolare, aggiungere 250 ml di olio extravergine di oliva; una volta assorbito l'olio, aggiungere 1 cucchiaino di aceto e il succo di ½ limone. Aggiustare di sale.
Preparata la maionese, spargerla sul carpaccio e aggiungere il tartufo.

Per la frittella di patate

Sbucciare 2 grosse patate e grattarle con il disco per farle a julienne e strizzarle da eventuale acqua.

Metterle in una padella antiaderente e formare una frittella. Lasciare raffreddare.
Dividerla a metà e disporla al centro del carpaccio.
Arrotolare e chiuderlo con la pellicola.
Lasciare riposare 2 ore in frigo e poi tagliarlo a rondelle e disporlo nel piatto accompagnato da rughetta e scaglie di parmigiano.