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- Suprema di fagiano con timballi di polenta, fave e castagne
Suprema di fagiano con timballi di polenta, fave e castagne
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Rinaldo Mazzon
Ingredienti
- 2 petti di fagiano
- 200 g di farina per polenta
- 400 g di fave fresche
- 1 patata bollita
- 150 g di castagne
- 2 bicchieri vino rosso
- olio extravergine d’oliva q.b.
- 1 cipollotto fresco
- 2 cucchiai di aceto balsamico
- 2 spicchi d’aglio in camicia
- alloro, timo, sale, pepe q.b.
Preparazione
Pulire e dividere in due il petto di fagiano; far rosolare i pezzi in padella con olio, cipollotto e aglio, avendo cura di girarli da ambo i lati. Sfumare con il vino rosso, adagiarli in una teglia aggiungendo il timo e l'alloro. Finire di cuocere in forno a 160°C per qualche minuto.
Nel frattempo preparare il timballo di polenta con la farina, facendola cuocere; aggiustare di sale e pepe (a piacere un po' di formaggio). Riempire gli stampini.
Preparare il purè di fave facendo bollire le fave e la patata in acqua salata. Spellare e passare al setaccio amalgamando con un filo d'olio. Togliere la carne dal forno, fare restringere la salsa in un tegame aggiungendo l'aceto balsamico, sistemare di sale e pepe.
Filtrare e condire la carne tagliata a fette. Servire il timballo di polenta
caldo, il purè di fave e le castagne bollite all'alloro. Condire con un filo di olio crudo.