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- Spiedino di pesce spada ripieno
Spiedino di pesce spada ripieno
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Davide Cane
Ingredienti
Per lo spiedino di pesce spada
- 600 g di pesce spada fresco
- 1 spicchio d’aglio
- ½ manciata di uvetta sultanina
- pane grattugiato
- olio di oliva
- vino bianco
- prezzemolo tritato
- origano
- sale e pepe q.b.
Per la capponata di melanzane
- 2 melanzane
- 2 foglie di sedano
- 1 cipolla
- ½ manciata di uvetta sultanina
- pinoli
- aceto balsamico
- sale e pepe q.b.
- olio di oliva
Preparazione
Per lo spiedino di pesce spada
Ricavare dal pesce spada 12 fettine sottili da poter farcire e il rimanente pesce tagliarlo a pezzettini. Far saltare in padella i pezzetti con olio e lo spicchio di aglio salando e pepando, sfumare con il vino bianco e farlo andare per alcuni minuti. Una volta pronto amalgamarlo con pane grattugiato, uvetta ammollata, prezzemolo e origano creando un impasto. Aggiustare di sale e pepe.
Riempire ogni fetta di pesce con il composto, chiuderla e fermarla con lo spiedino. Si può aggiungere cipolla e pomodorini per decorare.
Cucinare in forno ventilato a 150° per 10'.
Per la capponata di melanzane
Tagliare sottile sia il sedano che la cipolla e far appassire lentamente in padella con l'olio.
Aggiungere le melanzane tagliate a cubetti facendole cucinare a fuoco medio e coperte, salare e pepare.
A metà cottura aggiungere i pinoli e l'uvetta ammollata e coprire nuovamente.
Quasi a fine cottura sfumare con l'aceto balsamico e aggiustare di sale e pepe.
Ottima se servita a temperatura ambiente.