Infornare le mandorle a 180° per circa 10 minuti. Montare la panna e a parte lavorare energicamente l'uovo con lo zucchero fino a ottenere un composto omogeneo.
Tritare finemente le mandorle, incorporarle al composto. Aggiungere delicatamente la panna facendo attenzione affinché non si smonti. Versare il composto in stampi monoporzione e conservare in frigo almeno 3 ore.
Servire con cioccolata fusa a bagnomaria.