Scampi con purea di topinambur, bottarga e carciofi
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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Ingredienti

  • 30 scampi
  • 3 carciofi
  • 300 g topinambur 
  • 2 g acciughe salate 
  • 350 g panna fresca 
  • 150 g cipolla rossa di Tropea
  • 200 g semola rimacinata 
  • olio per friggere q.b.
  • olio extra vergine di oliva q.b.

 

 

Preparazione

Privare gli scampi del carapace lasciando la testa attaccata.
Stenderli sopra una teglia gastronorm di alluminio antiaderente e condirli con sale pepe e olio extra vergine. Sbucciare i topinambur e tagliarli a pezzi piuttosto piccoli.
In una casseruola alta di alluminio rosolare con un goccio di olio extra vergine le acciughe, unire il topinambur e la panna. Cuocere il topinambur sino a quando perderà di consistenza e risulterà piuttosto asciutto. Regolare di sale e pepe. Sbucciare la cipolla e tagliarla ad anelli.
Pulire i carciofi e tagliarli sottilmente. Passare i carciofi e la cipolla nella semola e friggerli separatamente.
Infornare gli scampi a 180° per 3 minuti.
Confezionare il piatto a piacimento.

 

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