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- Sasizza di tonno du zì Nicola
Sasizza di tonno du zì Nicola
- Difficoltà: Difficile
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Costosa
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Ingredienti
- 1 kg di tonno fresco
- 200 g di mollica di pane raffermo
- 50 g di caciocavallo o pecorino grattugiato
- 6 chiodi di garofano
- 25 g di sale
- 1 mazzetto di prezzemolo
- pepe nero
- pepe rosso
- 1 bicchiere di vino rosso
- 2 mt di budello per salsiccia
Preparazione
Scegliere un bel tocco di tonno fresco. Tritarlo grossolanamente con il coltello e passarlo in una terrina. Condire con la mollica del pane, il formaggio grattugiato, il sale, il pepe, i chiodi di garofano e il prezzemolo tritato. Bagnare il composto con un sorso di vino rosso. Lasciar riposare per qualche ora.
Lavare bene col sale il budello, eventualmente rivoltandolo, farvi passare dentro l'acqua del rubinetto e, se non avete l'apposita macchinetta per fare la salsiccia, innestare il budello in un imbuto grosso e cominciare a insaccare l'impasto di tonno.
Otterrete una salsiccia di tonno che legherete, di tanto in tanto, per formare dei piccoli tocchi.
Cucinate la salsiccia in un sugo ottenuto rosolando, in tegame, tre grosse cipolle affettate e i pomodori pelati e sfumando con vino bianco.