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- Sandwich di tonno fresco con pomodori confit, capocollo di martina franca e bufalina
Sandwich di tonno fresco con pomodori confit, capocollo di martina franca e bufalina
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Vito GaballoVito Gaballo
Ingredienti
- 4 tranci di filetto di tonno da 180/200 g l’uno
- sale
- pepe
- 4 zucchine
- 2 carota
- 1 porro
- 1 costa di sedano
- 12 pomodorini
- 1 Buccia grattugiata di limone
- 4 bufaline da 70 g l’una
- 24 fettine di capocollo di martina franca
- olio extravergine d’oliva
- rosmarino per decorare
Preparazione
Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno una fettina di capocollo e una di mozzarella, terminando la sequenza con il tonno.
Fissare il tutto con uno stuzzicadenti lungo, per tenere insieme le parti.
Spellare i pomodorini uno ad uno, sbollentandoli.
Sistemarli su una teglia da forno e infornarli condendoli con sale, zucchero e buccia grattugiata di limone per 2 ore a 100°C.
Mondare le restanti verdure e tagliarle a listarelle fini e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata, affinchè siano croccanti.
Condirle con olio extravergine ed aceto di vino bianco.
Infornare lo spiedino fatto prima con il tonno a 230°C per 5 minuti circa.
Lo spiedo dovrà risultare rosolato all'esterno e roseo all'interno.
Sistemare sul piatto le verdurine cotte e condite, adagiate su di esse lo spiedo, sfilando via lo stuzzicadente, in modo da mantenere unite le parti.
Decorare con i pomodorini confit, il rosmarino ed un filo d'olio extravergine d'oliva.