Sandwich di tonno fresco con pomodori confit, capocollo di martina franca e bufalina

Ingredienti

Preparazione

Tagliare i tranci di filetto in 3 fette larghe 2-3 cm circa, alternare al tonno una fettina di capocollo e una di mozzarella, terminando la sequenza con il tonno.
Fissare il tutto con uno stuzzicadenti lungo, per tenere insieme le parti.

Spellare i pomodorini uno ad uno, sbollentandoli.
Sistemarli su una teglia da forno e infornarli condendoli con sale, zucchero e buccia grattugiata di limone per 2 ore a 100°C.

Mondare le restanti verdure e tagliarle a listarelle fini e sbollentarle per qualche minuto in acqua salata, affinchè siano croccanti.
Condirle con olio extravergine ed aceto di vino bianco.

Infornare lo spiedino fatto prima con il tonno a 230°C per 5 minuti circa.
Lo spiedo dovrà risultare rosolato all'esterno e roseo all'interno.
Sistemare sul piatto le verdurine cotte e condite, adagiate su di esse lo spiedo, sfilando via lo stuzzicadente, in modo da mantenere unite le parti.
Decorare con i pomodorini confit, il rosmarino ed un filo d'olio extravergine d'oliva.