Salsa tonnè

Ingredienti

Preparazione

Passare il tonno con un setaccio, preferibilmente di crine, cercando di ammorbidirlo a mano a mano con qualche cucchiaio del brodo di cui si dispone; ripetere l'operazione con le acciughe e i tuorli sodi, lasciandoli cadere direttamente dentro una terrina.
Aggiungere i capperi tritati e versare ancora una volta, a poco a poco e rimescolando con un cucchiaio di legno, il succo di limone e l'olio sufficienti a che la salsa raggiunga una consistenza cremosa e ben legata. Qualora fosse troppo densa si usi ancora qualche cucchiaio di brodo per la diluizione.