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- Risotto con noci, broccoletti nascosti e scaglie di pecorino di fossa
Risotto con noci, broccoletti nascosti e scaglie di pecorino di fossa
- Difficoltà: Media
- Preparazione:
- Cottura:
- Dosi per: 4 persone
- Spesa: Media
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- Voto:
- Categoria:
- Chef : Maria de la PazMaria de la Paz
Ingredienti
- 400 g di riso Carnaroli o Vialone nano
- 1 scalogno
- 50 g di noci
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 8 cime di broccoletti
- 1 spicchio di aglio
- 800 ml di brodo vegetale
- 1 pizzico di noce moscata
- Pepe nero schiacciato
- 100 g di pecorino di fossa ben stagionato a scaglie
- 1 noce di burro
- Sale q.b.
- Olio extravergine di oliva q.b.
Preparazione
In una padella tostare il riso con un cucchiaio di olio extravergine di oliva e uno spicchio di aglio.
Una volta tostato il riso, togliere l'aglio e aggiungere il brodo vegetale bollente in un'unica volta. Abbassare la fiamma, coprire e cuocere per 10 minuti senza girare il riso. In questo modo l'amido non fuoriesce dal riso e il riso non si attacca.
Scoperchiare la padella, aggiungere le noci, il burro, una manciata di parmigiano e mantecare. Al bisogno aggiungere un po' di brodo vegetale.
In una padellina ripassare le cime dei broccoletti con olio extravergine di oliva, sale e uno spicchio di aglio schiacciato, facendoli rimanere croccanti.
Adagiare i broccoletti al centro dei piatti di portata, coprirli con il riso e decorare con le scaglie di pecorino di fossa e un giro di olio extravergine di oliva, noci e riccioli di buccia d'arancia.