Risotto con asparagi
  • Difficoltà: Media
  • Preparazione:
  • Cottura:
  • Dosi per: 4 persone
  • Spesa: Media
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Ingredienti

  • 320 g di riso carnaroli
  • 500 g di asparagi
  • 1 cipolla piccola
  • olio d'oliva
  • brodo vegetale
  • 50 g di burro
  • 50 g di parmigiano grattugiato

Preparazione

Pulire gli asparagi, eliminando la parte finale più dura, e lessare separatamente in acqua salata i gambi e le punte. Tenere da parte queste ultime e frullare i gambi.
Far soffriggere la cipolla tritata e unire il riso, tostarlo qualche minuto poi aggiungere poco per volta il brodo caldo fino a portare il risotto quasi a completa cottura. Due minuti prima di spegnere aggiungere il passato di asparagi. Completare con burro e parmigiano e servire decorando ogni piatto con le punte degli asparagi saltate velocemente in padella con poco burro. 

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